x
Bereiding van wilde gansfilet

Gebakken  GansFilet


Achtergrond informatie                      
Wilde ganzen vliegen dagelijks vrij rond en zijn daardoor mager en hebben nauwelijks eigen vet, daarom bak je de filet als biefstuk en is de baktijd kort. Als het vlees te gaar gebakken wordt verliest het z’n malsheid.

Op basis van de smaakrichting kun je onderstaande producten goed met wilde gans combineren.

tomaat, gember, lemongras, komkommer, gele paprika, groene asperge, zwarte knoflook, soja saus, bergamot, framboos, conference peer

Maaltijd onderdeel

Gebakken ganzenfilet kun je gebruiken als hoofd onderdeel van een warme maaltijd

Dit heb je nodig:

  •        Ganzenfilet
  •        Bakboter
  •        peper, zout

Bereiding ganzen filet

  •        Stap 1 > ontdooi de filet in de koelkast en niet erbuiten. Wanneer het buiten de koelkast gebeurt verloopt het proces niet geleidelijk genoeg. De kerntemperatuur van het vlees kan nog 0°C zijn terwijl de buitenkant al 20°C is.  Houd er rekening mee dat het ontdooien in de koelkast ongeveer 12 uur duurt. Haal het vlees een uur voor je gaat bereiden uit de koelkast en uit de verpakking en leg het op een bord en dek het af met los folie.
  •        Stap 1 > De ganzenfilet op smaak brengen met peper en zout en kort om-en-om bakken.
  •        Stap 2 > De ganzenfilet uit de pan nemen en in een oven van 80˚C laten rusten.
  •        Stap 3 > Zet de temperatuur van de pan met ganzenfiletjus lager.
  •        Stap 4 > De ganzenfilet trancheren en warm serveren per portie met op een leuk bordje.
45
Leave a reply