x
Hollands Wild in de Food100

Hollands Wild is door een vakkundige jury met o.a. Peter Klosse, Martin Scholten (WUR) en Helen Kranstauber geselecteerd uit de ruim 400 aanmeldingen. Hollands Wild vertegenwoordigd de categorie gamechangers van ‘boven de 30’.

Food100
Food100 wordt een netwerk van gevestigde leiders en aanstormend talent. Het netwerk wil foodgeneraties verbinden, wil het gevestigde leiderschap inspireren en de nieuwe generatie – de millennials – kansen bieden om met nieuwe initiatieven de toekomst vorm te geven.
De lijst bestaat uit 50 ‘onder 30’ changemakers, en 50 ‘boven 30’ gamechangers. De boven 30 gamechangers zijn mensen met een groot netwerk, trackrecord, enigszins bekendheid waarschijnlijk al, en met grote invloed in het voedselsysteem.

Doel Food100

‘Doelstelling van de Food100 is talent met invloed te koppelen.’

De 50 onder 30 zijn de jonge talenten, ondernemend, nieuwsgierig en vol belofte, maar weten nog niet de impact te genereren die de ‘captains of industry’ – groot of klein – hebben.
Het netwerk wil de jonge en oudere foodgeneraties verbinden.

Race to the bottom keren
Het voedselsysteem van nu is niet goed genoeg voor de 21ste eeuw. De epidemie van obesitas, aantasting van biodiversiteit, industrialisering van de landbouw, verminderd dierenwelzijn, voedselanalfabetisme en klimaatopwarming zijn de ongewenste gevolgen van een groeiende wereldbevolking en de noodzaak deze goedkoop te voeden. Deze race-to-the-bottom in food moet gekeerd worden, vindt de organisatie achter de Food100.

Voedselverspilling voorkomen
Hollands Wild heeft als doel om voedselverspilling te voorkomen door wild uit de Nederlandse natuur op de (menu)kaart te zetten. 95% van het wild dat in Nederland verkocht wordt komt uit kweekfarms of wordt geïmporteerd terwijl er wilde ganzen uit onze eigen polders worden weggegooid en dat is meer dan zonde. De Nederlandse natuur biedt enorm veel natuurlijk voedsel dat voor het beheer van de natuur geoogst wordt of om schade te voorkomen. Deze natuurlijke voedselbron mag niet verloren gaan en verdient een gezicht: Hollands Wild!

Leave a reply
    x
    Francesca Kookt over Hollands Wild eten

    Op het blog van Francesca Kookt heeft Dominique een bijzonder heldere en leerzame tekst geschreven over Hollands Wild eten, waarin wij als Hollands Wild ook mooi aan bod komen.

    Auteur: Doniniqe
    Datum : 4 juli 2017

    Alles wat je wil weten over Hollands Wild eten

    Wild eten, wat weten we daar eigenlijk van? Zelf wist ik hier maar weinig over en nadat ik afgelopen herfst een dagje in de Achterhoek doorbracht was mijn interesse hiervoor wel gewekt. Want het lijkt misschien luguber, het doodschieten van dieren in het wild, maar is dat eigenlijk wel zo? En wanneer is iets eigenlijk wild? Om de antwoorden op mijn vragen te vinden ben ik op onderzoek gegaan naar hoe het nu precies zit en vandaag ga ik jullie daar alles over vertellen.

    (…)

    Het hele artikel is te vinden op het blog van Francesca KOOKT.

    Leave a reply
      x
      Hollands Wild is Erkend Leerbedrijf

      Wij zijn een erkend leerbedrijf!


      Hollands Wild B.V. is nu een erkend leerbedrijf voor stagiairs op MBO niveau. Daar zijn wij trots op!
      Zo bieden wij studenten de kans om hun talenten in de praktijk te ontwikkelen en kennis te maken met de missie waar wij voor staan.

      Hollands Wild staat voor natuurlijk duurzaam eten uit de Nederlandse natuur en bedienen daarmee duurzame horeca en consumenten.
      Nederlands wild levert het scharreligste vlees denkbaar op, is puur en lokaal geoogst.

      Heb jij de ambitie om echt werk te maken van een duurzame wereld en ben jij je bewust van je unieke eigenschappen en heb je zelfvertrouwen om dit in de praktijk te laten zien. Neem dan contact met ons op.

      Hollands Wild B.V. is door Samenwerkingsorganisatie Beroepsonderwijs Bedrijfsleven (SBB) als leerbedrijf erkend voor de volgende opleidingsgebieden en niveaus:

      Commercieel medewerker
      Groothandel en internationale handel – Commercieel medewerker (niveau 3)
      Junior Accountmanager
      Groothandel en internationale handel (Junior) accountmanager (niveau 4)
      Logistiek Medewerker
      Logistiek medewerker – niveau 2
      Parts-/baliemedewerker – niveau 2
      Logistiek teamleider – niveau 3

      Link: https://www.s-bb.nl/

      Leave a reply
        x
        PERSBERICHT

        Rotterdam, juni 2017

        Op 21 juni vindt in LantarenVenster Rotterdam een voorvertoning plaats van de documentaire Vliegend Voedsel, waarin documentairemaker Henk Dokter een jaar lang de wilde gans in de Nederlandse natuur vastlegde. In deze documentaire, die later dit jaar op televisie bij NPO2 wordt uitzonden, wordt het leven van de gans belicht, van broedgedrag tot consumptie door de mens. De voorvertoning wordt georganiseerd door Hollands Wild.
        Grote belangstelling
        De landelijke première van Vliegend Voedsel vond op 7 maart 2017 plaats in Utrecht. Mede-eigenaar Dirk-Jan Polak van Hollands Wild: “Door de grote belangstelling in Utrecht hebben we besloten om ook in LantarenVenster in Rotterdam een voorvertoning te presenteren. Na afloop vindt een debat plaats over de inhoud van Vliegend Voedsel en kan van ganzengerechtjes worden geproefd”, aldus Polak.
        De ganzengerechtjes komen uit de keuken van Hollands Wild, dat tevens een adviesrol speelde bij de totstandkoming van de documentaire.
        Over Vliegend Voedsel
        Documentairemaker Henk Dokter neemt de kijker mee in zijn ontdekkingstocht naar de wilde gans, waarin hij de huidige situatie rondom wilde ganzen in Nederland schetst. Hij laat zien waar ganzen broeden, hoe ze hun kuikens beschermen, wat ze eten en wat ze achterlaten. Hij geeft een beeld van de in de media veelbesproken schade die wilde ganzen aanrichten aan de natuur en laat jagers, poeliers, restaurants en consumenten aan het woord.
        Polak: “Wilde gans van Nederlandse bodem is ‘vergeten wild’. Vroeger aten we gans, nu nauwelijks nog. In Vliegend Voedsel wordt in beeld gebracht hoe dit mooie en gezonde natuurvlees het beste kan worden benut en hoe de consument op het eten van ganzenvlees reageert.”
        Vliegend Voedsel wordt in de loop van 2017 uitgezonden op NPO2 door 2DOC.

        Programma 21 juni
        19.00 uur:  ontvangst in de foyer met koffie /thee
        19.30 – 20.50 uur: zaalprogramma
        20.50 uur: meet & greet met jager en kok en ganzenproeverij in de foyer
        Locatie: LantarenVenster, Otto Reuchlinweg 996 Rotterdam.

        Kaarten
        Kaarten kosten € 9,50 inclusief koffie/thee en een proeverij van ganzengerechtjes en zijn verkrijgbaar bij LantarenVenster (online en aan de kassa).
        Bij de Rotterdamse vestigingen van biologische supermarkt Ekoplaza (Nieuwe Binnenweg en Lusthofstraat) zijn kaarten met korting verkrijgbaar.

        Over Hollands Wild
        Hollands Wild staat voor het voorkomen van verspilling van de natuurlijke rijkdommen en brengt lekkere, gezonde en duurzame producten uit de Hollandse natuur op de markt. Hollands Wild werkt met betrokken natuurliefhebbers en jagers die de rente van onze natuurlijke rijkdommen oogsten. Deze natuurlijke oogst wordt door Hollands Wild verwerkt tot smakelijke en toegankelijke producten voor de horeca, vers-speciaalzaak en winkels als Ekoplaza en de Landwinkels.
        Als experts op het gebied van de wilde gans hebben eigenaren Dirk-Jan Polak en Jo Kloet van Hollands Wild Henk Dokter geadviseerd tijdens de productie van de documentaire Vliegend Voedsel.

        Meer informatie:
        • Trailer Vliegend Voedsel https://vimeo.com/219419817
        • Documentairemaker Henk Dokter www.behance.net/dokter
        • LantarenVenster http://www.lantarenvenster.nl/
        • Hollands Wild www.hollandswild.info

        Nagekomen:
        Inmiddels heeft de premiere plaatsgevonden. Het was een bijzonder geslaagde bijeenkomst met na afloop een discussie met aanwezigen over de documentaire en het ondewerp, wilde ganzen.
        Een van de aanwezige journalisten vond het opvallend hoe weinig commentaar er op de documentaire kwam en vroeg Dirk-Jan Polak van Hollands Wild naar het waarom. De link naar het item is hier te vinden.

        Leave a reply
          x
          Hollands Wild In het Hart

          Hollands Wild in Leeuwarder Courant

          Midden in de Leeuwarder Courant van 11 april jl. stonden we op een volledige dubbelpagina met ons hele verhaal.

          “If you can’t beat it, eat it!”

          Klik hier voor het hele artikel.

          Het hele team van Hollands Wild is hier bijzonder trots op!

          Al worden abusievelijk Dirk-Jan en Jo als de ondernemers van Hollands Wild genoemd.
          Weet dat we met z’n vieren zijn:
          – Jo Kloet
          – Dirk-Jan Polak
          – Marinus Roobol
          – Rutger van Soelen

          Leave a reply
            x
            Supporter Kinder Workingtests NL

             

            Hollands Wild supporter Kinder Workingtests NL 2017

            Jong geleerd, oud gedaan!

            Als Hollands Wild waren wij natuurlijk meteen enthousiast toen ons gevraagd werd supporter van de Kinder Workingtests Nederland te worden. Het is een prachtig initiatief dat kinderen meeneemt in de wereld van honden en natuur!

            Wat is een Kinder WT?

            Voor alle jachtgerelateerde wedstrijden is de minimum leeftijd van de voorjager vastgesteld op 14 jaar.
            Met de Kinder WT hebben kinderen van 6 tot 16 jaar de mogelijkheid om ‘out of competition ” deel te nemen in een jachtgerelateerd evenement en kennis te nemen van het voorjagen. Daarnaast krijgen veel deelnemers begrip voor de hobby van hun ouders en willen in de toekomst ook de hond op examens voorbrengen of gewoon alleen leiden tijdens de training.

            De initiatiefnemers willen met de Kinder WT bevorderen dat kinderen / jongeren een gezonde basis leggen ten aanzien van de omgang met hond, voorjagen en jacht.

            Bij de Kinder WT gaat het in de eerste plaats de samenwerking tussen kind en hond, die soms moeilijker goed in te schatten kan zijn dan wanneer de hond strak onder appel staat. Daarbij gaat tevens om het plezier en de relatie tussen kind en hond .

            Waarbij bij een officiele WT de controle erg belangrijk is, zullen wij deze hier niet helemaal loslaten, maar is het niet erg als het misgaat. Met behulp van de helpers zal iedere proef gegarandeerd met succes worden afgesloten.

            We willen met deze Kinder Workingtest, de ouders laten zien wat hun eigen kind(eren) kan/ kunnen bereiken met de hond(en). Vaak is dat meer dan menig ouder denkt.

            Kinder WT 2017

            Op zaterdag 1 april, nee echt geen grap, staat er een nieuwe Kinderworking test gepland. We mogen gebruik maken van het mooie terrein van Staatsbosbeheer Flevoland aan de Roggebotsweg thv het pannenkoekenhuis.

            Tevens zullen er bij voldoende inschrijvingen 5 proeven worden uitgezet, waarbij tenminste een onderdeel met water zal zijn en de basisgehoorzaamheid zal worden beoordeeld.

            Als Hollands Wild hopen wij dat het een mooie en geslaagde dag mag zijn voor alle deelnemertjes, hun ouders, helpers en organisatoren!

            Hier treft u een link naar hun website en hier de Facebook pagina

            Leave a reply
              x
              Gegarandeerd echt wild

              Krant De Gelderlander van 09-12-2016 had een paginagroot artikel over wild en kweekwild.
              Hollands Wild werd daar positief in besproken als label dat gegarandeerd echt wild van Nederlandse bodem levert.
              Daar zijn wij trots op en het artikel wilden wij u niet onthouden!

              Het is van de hand van Ellen Willems, journalist De Gelderlander, schrijft over eten en drinken, moestuin, natuur, Achterhoek.

              Klik hier voor een link naar het artikel.

              Leave a reply
                x
                Première!

                Première

                Het is ongeveer 2 jaar geleden toen we bij Plattelandwinkel De Achterdijk bezig waren met een proeverij om Hollands Wild – ganzenproducten te promoten. Een van de mensen die had geproefd kwam even later enthousiast terug en vertelde dat hij een vriend had die documentaires maakt. Hij vond het verhaal van Hollands Wild authentiek en geloofde dat zijn vriend dat wel interessant zou vinden. Ik gaf hem mijn visite kaartje mee en warempel 3 weken later gaat de telefoon, met Henk Dokter…

                Henk wilde graag meer weten over het ganzenverhaal. We maakten een afspraak en hadden een uitvoerig gesprek over de ganzenproblematiek. Dat was voor Henk aanleiding om er een documentaire over te gaan maken, geen oppervlakkige maar het hele verhaal!
                Toen de financiering eenmaal rond was begonnen konden we beginnen. We hebben Henk geholpen aan de vele contacten die hij nodig had om deze documentaire te kunnen maken. Zelf hebben we ook onze bijdrage kunnen leveren en inmiddels is het zover.

                Op 7 maart vindt de première plaats in CineMec te Utrecht.
                Wij geloven dat deze kwaliteitsdocumentaire zal bijdragen nog meer begrip voor de jacht (en schade bestrijding)) en een goede benutting van het duurzame ganzenvlees zal stimuleren.

                Wil je deze première ook bijwonen? Bestel je kaarten a 5,- Euro via info@henk-dokter.nl Als je er niet bij kunt zijn, geen nood, dit najaar zal hij op TV verschijnen 🙂

                Bekijk hier de trailer.

                Leave a reply
                  x
                  Weidekerechtigkeit

                   

                  WEIDGERECHTIGKEIT

                  Weidmannsheil is voor jagers een betekenisvolle groet maar waar komt het vandaan en wat betekend het? Weidmannsheil is een afgeleide van het Duitse ‘Weidgerechtigkeit’ en heeft een lange geschiedenis en diepe betekenis. Het zal u dan ook niet verbazen dat onze jachtcultuur historisch gezien voornamelijk onder Duitse invloed heeft gestaan.

                  Weidgerechtigkeit oftewel ‘Weidelijkheid’

                  We gaan terug naar de late middeleeuwen toen een jager ‘Weidmann’ werd genoemd. Deze Weidmannen waren doorgaans gewone boeren en buitenlui. In de loop van de tijd wisselden de jachtprivileges nogal eens, daar ga ik nu maar even niet op in maar het heeft wel invloed gehad op de status en kijk op Weidmannen. In de late middeleeuwen duidde de term Weidmann zowel een beroeps als sociale categorie aan die d.m.v. jacht in zijn levensonderhoud voorzag.

                  ‘Hij die specifieke kennis van een bepaald jachtterrein heeft’

                  Weidelijkheid, in het Duits Weidgerechtigkeit, is afgeleid van het Duitse woord ‘Weide’, dat is de plaats waar wild haar voedsel zoekt. Vanuit de middeleeuwen is er een nauwe associatie tussen de weidgronden en jachtterreinen.
                  De term Weidmann betekende oorspronkelijk ‘Hij die specifieke kennis van een bepaald jachtterrein heeft’ .

                  Voor de jacht is kennis van de prooi onontbeerlijk; welke soort, waar en wanneerfb-jacht-4
                  is deze te vangen, en op welke manier, zijn essentiële begrippen voor een jager.
                  Sommige soorten, zoals migrerende dieren zijn slechts een beperkte periode beschikbaar. Daarnaast zijn verschillende perioden in het jaar gunstiger voor jacht dan anderen, vanwege verminderde oplettendheid of juist verbeterde zichtbaarheid van het dier. Ten slotte is de reden voor de jacht een sturende factor voor seizoensgebondenheid. Het is van belang te realiseren dat jagen dus niet zomaar een activiteit is, maar één waarbij zeer veel verschillende soorten kennis en vaardigheid vereist zijn, zeker wanneer de jager een breed scala aan wilde diersoorten bejaagt.

                  De Duitse beroepsjagers vatten hun taak dan ook niet op als spel of tijdverdrijf maar als ‘weidwerk’, ze jaagden niet maar ‘weidwerkten’. Het korps beroepsjagers legde de nadruk op de innerlijke waarden als zelfbeheersing en het intomen van jachtpassie. Hierbij stonden niet de sociale omgangsvormen ten aanzien van medejagers centraal maar ‘rücksichtsvoll’ gedrag ten aanzien van het wild dat voor eigen geweten te verantwoorden was.

                  In de 19e eeuw werden termen als jäger en Förster synoniem eend-stilleven-leoen met het verband tussen wildbeheer en weidelijk jagen de benaming ‘Weidman’ bleef niet meer voorbehouden aan het gilde en de beroepscategorie.

                  Het was prins Hendrik die het weidelijkheidsideaal introduceerde in Nederland, dat paste in die tijd in de maatschappelijke context. Ook al was Weidelijkheid van oorsprong een gilde-ethos toch duurde het nog decennia voordat Weidelijk jagen een gewoonte werd onder de hele jagers elite. Nadat prins Hendrik zijn ideeën in praktijk had gebracht werden de principes van het weidelijk jagen o.a. in de Nederlandse Jager uitvoering bediscussieerd. Onze huidige weidelijkheidsregels zijn daaruit voortgekomen en kregen pas in 1976 een officieel karakter.

                  Wat ik zo ongelofelijk gaaf vindt is toch die inhoudsvolle betekenis van de term Weidmann: ‘Hij die specifieke kennis van een bepaald jachtterrein heeft’. Dat maakt van u als jager een uniek persoon waar je trots op mag zijn.

                  Ik zeg Weidmannsheil!

                  (DNJ 1933: 385, Dalby 1965, Y. van Amerongen Leiden, 2014, DBNL)

                  Leave a reply
                    x
                    Hollands Wild in vakblad Spotter

                    Vandaag verschijnt in het vakblad Spotter, van de NBPW (Nederlandse Bond van Poeliers en Wildhandelaren) een artikel over Hollands Wild

                    In het vakblad Spotter verschijnt vandaag een artikel over 2 pagina’s, naar aanleiding van de kookwedstrijd Wilde gans & peer die Hollands Wild recent organiseerde. Hieraan is al eerder een blog gewijd.
                    Wij zijn natuurlijk geweldig trots dat ook de branche voor poeliers en wildhandelaren aandacht besteed aan onze kookwedstrijd die prachtige voorbeelden heeft opgeleverd van fantastische gerechtjes, waarin de combinatie wilde gans & peer centraal stond. Die mooie combinatie is ook in de smaak-boom van FoodPairing terug te vinden en is het natuurlijke antwoord uit de Nederlandse polders op de bekende, maar misschien wat sleetse combinatie Ardenner ham met meloen.

                    Klik hier voor het hele artikel.

                    Leave a reply
                      x
                      Grote reportage in het AD

                      In het AD van 05-11-2016 verscheen een grote reportage van de hand van Yvonne van Keulen over wilde ganzen en Hollands Wild.
                      Hieronder een korte samenvatting en hier een link naar het hele artikel met mooie sfeerfoto’s en recept.

                      Overlast door ganzen loopt de spuigaten uit

                      De groeiende populatie ganzen zorgt voor steeds meer problemen in de Rijnmond. Recreatiegebieden raken vervuild, gewassen aangevreten en fietspaden onbegaanbaar door de ganzenpoep. Ook zijn er risico’s voor het vliegverkeer. De Faunabeheereenheid Zuid-Holland wil het aantal ganzen in vijf jaar met twee derde terugbrengen.

                      “De overheid heeft de jacht op ganzen veel te lang verboden” – Dirk-Jan Polak

                      ,,Er zijn echt veel te veel ganzen”, zegt een woordvoerster van de Faunabeheereenheid. In Zuid-Holland zijn er 160.000 geteld. Het is een plaag, stelt jager Dirk-Jan Polak uit Rhoon. ,,De overheid heeft de jacht op ganzen veel te lang verboden waardoor de populatie is geëxplodeerd.”

                      Ganzen zijn dol op gras en gebieden met veel water. De rivierendelta is een ideale uitvalsbasis voor de plaagdieren. Ze eten het grasland kaal en vertrappen de natte gronden. De schade die de landbouw lijdt is volgens Faunabeheer ‘van een onaanvaardbaar hoog niveau’. Vorig jaar keerde het Faunafonds in Zuid-Holland ruim een half miljoen euro uit voor schade aan gewassen. Veel boeren melden hun strop echter niet omdat ze 300 euro moeten betalen om een financiële tegemoetkoming te kunnen krijgen.

                      De grote ganzenpopulatie heeft ook gevolgen voor de volksgezondheid. De vogels poepen een kilo per dag, hun uitwerpselen vol bacteriën komen terecht in recreatieplassen en op ligweiden en stranden. Bewoners in buitengebieden hebben steeds vaker te maken met spekgladde wandel- en fietspaden.

                      Verkeersveiligheid
                      De verkeersveiligheid is een ander risico. In de klaverbladen bij verkeersknooppunten broeden ganzen die laag overvliegen. Ook het vliegverkeer loopt gevaar. Tot nu toe is op Rotterdam The Hague Airport één aanvaring tussen ganzen en een vliegtuig geconstateerd. Gevreesd wordt echter voor ‘Schipholtoestanden’ met meerdere botsingen per jaar. Niet voor niets is Natuurmonumenten verzocht om Polder Schieveen, ten noorden van de Rotterdamse luchthaven, zo in te richten dat ganzen er niet willen verblijven.

                      Door: Yvonne van Keulen, AD 05-11-2016

                      Leave a reply
                        x
                        Foodbloggers aan de gans

                        Onderstaande blog hebben we dankbaar overgenomen van het FoodBlog van Liesbeth Oerlemans

                        Gans: een duurzaam alternatief

                        Een paar jaar geleden las ik dat er in Nederland veel ganzen over zijn, waar niets mee werd gedaan. Ik las toen dat het moeilijk was om klaar te maken. Dus niet iets voor mij dacht ik toen. Tot ik vorig jaar in een pakket van Beebox een stukje gans van Hollands Wild aantrof. Dat bleek helemaal niet moeilijk om te bereiden en ik vond het lekker. En ik ben zeker geen topkok. Als ik het bereiden eenvoudig noem is het ook echt eenvoudig.GansBout (gekonfijt)

                        Wild dat we in Nederland eten komt voor 90% uit het buitenland, terwijl we voldoende wild in Nederland hebben. Ik vroeg Dirk-Jan, een van de ondernemers, hoe het assortiment is samengesteld en zei dat ik graag een blog schreef maar dan wel wat uit wilde proberen. Dat kon.
                        blister-gevacumeerd-ganzenfilet
                        Je kunt gans kopen in boerderijwinkels. Ook kun je het kopen in de webshop van OKvlees.nl.

                        Wil je variëren kies dan ook eens voor gans!
                         
                        Liesbeth Oerlemans
                        Veel mensen zien door de bomen het bos niet meer. Dit geldt zowel voor professionals als consumenten. Ik ben expert natuurvoeding en tevens klinisch epidemioloog en ik verbaas me dagelijks over de schreeuwerige teksten over voeding in (sociale) media. Ik merk dat er weinig mensen zijn die daadwerkelijk de moeite nemen om zich er zonder vooroordelen in te verdiepen. Zelf analyseer ik wetenschappelijk onderzoek, leg verbanden en vertaal dit naar praktische uitvoerbare adviezen. Mijn passie is om dit te delen met zoveel mogelijk mensen om zo mensen hun eigen keuzes te laten maken.

                        Leave a reply
                          x
                          Kookwedstrijd Hollands Wild 2016

                           

                          Persbericht

                          Rotterdam, 29 september 2016

                          Han Everts, restaurant de Aubergerie wint prijs Beste Ganzengerecht 2016

                          De kookwedstrijd om het Beste Ganzengerecht 2016 is gewonnen door Han Everts van restaurant de Aubergerie in Amersfoort. Everts kookte het beste gerecht met wilde gans en Conferencepeer in de wedstrijd die werd georganiseerd door Hollands Wild, leverancier van wildproducten.han-everts-winnaar-2016

                          Wilde gans en Conferencepeer
                          Han Everts wist de jury bestaande uit jager, verzamelaar en receptenschrijver Ellen Mookhoek en culinair coach en voormalig chefkok Nieck Welschen te overtuigen met zijn gerecht van wilde gans en gefermenteerde peer. Naast de smaak, was de jury onder de indruk van de klassieke basis van het gerecht en de mooie presentatie. De tweede plaats was voor Pepijn Schmeink van restaurant Dertien, de derde plaats voor Valerie Kuster van Op Het Dak, beide in Rotterdam.
                          De kookwedstrijd maakte onderdeel uit van een inspiratiesessie die werd georganiseerd door wildleverancier Hollands Wild bij Restaurant Dertien in Rotterdam en waarbij de Nederlandse Fruittelers Organisatie betrokken was. De wedstrijd vond plaats op Sint Michaëlsdag, waarop traditioneel het oogstfeest wordt gevierd en waar in Angelsaksische landen op die dag gans wordt gegeten.

                          Kennis over wilde gans delen
                          Jo Kloet, mede-eigenaar van Hollands Wild: “Het vlees van wilde ganzen is geweldig scharrelvlees. Het is mager, veelzijdig en vooral heel erg smaakvol. Helaas weten nog weinig koks en consumenten hoe lekker het is en hoe je het moet bereiden. Tijdens de kookwedstrijd en de workshop van chef Pepijn Schmeink van restaurant Dertien en hebben we de kennis van koks over de toepassingen en bereidingswijzen van wilde gans bij elkaar gebracht.”

                          nummers-1-2-en-3-2016

                          vlnr: Pepijn Schmeink, Valerie Kuster en winnaar Han Everts

                          Steun voor Nederlandse perentelers
                          De koks kregen de opdracht om een gerechtje met wilde gans en peer te bereiden. Jo Kloet: “Voor deze combinatie is gekozen omdat die typisch Nederlands is en omdat uit wetenschappelijk onderzoek dat we door het Belgische bedrijf Foodpairing hebben laten uitvoeren, gebleken is dat gans met peer een smaakvolle combinatie oplevert. Daarnaast vinden we het belangrijk om de Nederlandse perentelers een steuntje in de rug bieden omdat zij gebukt gaan onder de Russische handelsboycot. Naast afvaardigingen van jagersverenigingen was er dan ook een delegatie vanuit de Nederlandse Fruittelers Organisatie aanwezig, evenals duurzame perenverwerker Ranfru. De inspiratiesessie werd verder bezocht door koks, pers en genodigden”, aldus Kloet.

                          De deelnemers aan de wedstrijd
                          Pepijn Schmeink, restaurant Dertien Rotterdam
                          Leonard Elenbaas, Pure Passie on Tour
                          Valerie Kuster, Op Het Dak Rotterdam
                          Herman Winkelman, Café ’t IJsselhuis Gouda
                          Paul van den Hooven, Wild Vleesch Rotterdam
                          Wendy Bartijn, Voedenzo
                          Han Everts, restaurant De Aubergerie Amersfoort
                          David Da Costa, restaurant B23 Antwerpen

                          Over Hollands Wild
                          Hollands Wild staat voor het voorkomen van verspilling van de natuurlijke rijkdommen en brengt lekkere, gezonde en duurzame producten uit de Hollandse natuur op de markt. Hollands Wild werkt met betrokken natuurliefhebbers en jagers die de rente van onze natuurlijke rijkdommen oogsten. Deze natuurlijke oogst wordt door Hollands Wild verwerkt tot smakelijke en toegankelijke producten voor de horeca, vers-speciaalzaak en Landwinkels.

                          Leave a reply
                            x
                            Eregast bij De Platte Keuken

                            Hollands Wild eregast bij De Platte Keuken/h2>

                            Maandag 25 juli as organiseert De Platte Keuken met de Kaapse Kitchen een diner Van de boer naar de keuken en wij zijn daar als eregast voor uitgenodigd. We leverden er hele wilde ganzen die Yoeri gaat bereiden. We zijn heel benieuwd en laten ons verassen.

                            Van de boer naar de Keuken
                            Diner: Van de boer naar de keuken; 25 juli van 19:00 tot 0:00
                            Namens De Platte Stad gaat Pauline Schouwenburg langs bij boeren in de buurt en neemt daarvan producten en verhalen mee terug naar de stad. Ze vertelt graag wat er op het platteland gebeurt en hoe we een bewuste keus kunnen maken voor goede producten.
                            Op 25 juli werkt ze samen met de Kaapse Kitchen, de keuken van Kaapse brouwers waar de getalenteerde chefs van Soba Canteen op Japanse wijze de Hollandse producten bereiden.
                            Denk aan poldergans met miso, pickles en soba noodles van Nederlandse boekweit.
                            Het diner kost 65 euro inclusief bijpassende biertjes gebrouwen door Kaapse Brouwers, natuurwijnen en sake!

                            Onder dit linkje vindt u nog meer informatie over dit mooie initiatief en diner.

                            Reserveren via genevieve@kaapsebrouwers.nl

                            Leave a reply

                              x
                              De week van de Zomergans

                              De Week van de Zomergans is gestart en dat heeft een mooi artikel in het AD van 13 juli jl. opgeleverd!
                              Via deze link is het hele artikel te lezen.

                              Naast het verhaal van Hollands Wild komen verschillende andere experts aan het woord, waaronder:
                              – Arjan Smit, chef-kok van Proeverij De Pronckheer in Cothen;
                              – Els Wennekers, organisator Week van de Zomergans;
                              – Ellen Mookhoek, jager / wildplukker / hobbykok;
                              – Donald Buijtendorp, wildschrijver.

                              Wat feiten uit het artikel:
                              In vroeger tijden was het normaal om gans te eten. Door het verdwijnen van moerasland in de vorige eeuw kwam de grauwe gans, de meest voorkomende soort in Nederland, in de verdrukking. Onder meer dankzij de ontwikkeling van de Oostvaardersplassen keerde de gans in de jaren 70 langzaam terug. Op het hoogtepunt zitten hier ’s winters nu zo’n 2,4 miljoen ganzen.

                              Een mooi citaat uit het artikel:
                              “hij (de gans; red.) heeft een mooi leven gehad in het wild, het vlees is 100 procent biologisch en heel mager. En geschoten in eigen land, dus ook nog eens erg duurzaam. De vogel past precies in het verantwoorde eetpatroon dat het Voedingscentrum predikt.”

                              Kortom, wij van Hollands Wild zijn er wel uit:

                              “Er groeit iets moois in Nederland!”

                              Leave a reply
                                x
                                Het ganse weekend gans

                                Het ganse weekend gans is absoluut geen straf

                                Rudolf Barkhuijsen van Rijn IJssel Vakschool Wageningen

                                Met een paar prachtige ganzen, Grauwe- en de Brandgans van Hollands Wild vertrok ik richting Food Unplugged waar zo’n 450 foodprofessionals elkaar ontmoeten. Eerlijk eten stond daar centraal. Ook de de gans, de jager en de consument. In een workshop werd ons geleerd hoe je een mooie ganzenburger kon maken, ¾ deel ganzenvlees, ¼ deel vet samen door de gehaktmolen en tot slot kruiden en specerijen toevoegen. Mooie smaakmakers waren curry en verse gember. Voor de eetclub de dag erna hadden we meer tijd voor de 3 resterende ganzenen dat leverde gekonfijte ganzenbouten en ganzenmaagjes op, een delicatesse, gemaakt in de oven, 6/7 uur bij een temperatuur van 95 gr C.
                                En het moment suprème was de maigret d’oi (ganzenborstfilet) kort op de barbecue, gekruid en een glas Barolo erbij en de avond was een succes. Met dank aan Hollands Wild.

                                Mijn ervaringen:
                                Wat ik bijzonder vond was de korte tijd die nodig was om de juiste delen uit de gans te halen en de restjes gegaard glanzenvlees die wij maadag nog hebben gegeten met haricots verts en pommes Sarladaise.

                                Poot en tong, zijn ze in China gek op en wij op de maag en lever!

                                 

                                 

                                 

                                 

                                 

                                 

                                Zo makkelijk uit het jasje die filets!

                                 

                                 

                                 

                                 

                                 

                                 

                                 

                                No waste, restantje mooi gegaard ganzenvlees met boontjes gestoofd in de boter met ui en knoflook en pommes Sarladaise.

                                Leave a reply
                                  x
                                  Hele Goede Bitterbal! (zegt Joël in NRC)

                                  Hele goede bitterbal


                                  Joël Broekaert eet een speltburger die smaakt naar spelt bij De Veldkeuken.
                                  NRC – Joël Broekaert  | 4 juni 2016

                                  Naast het forthuis, van restaurant De Veldkeuken, zit een grote speelkuil (en amfitheater) geheel van gras. Foto’s Rien Zilvold.
                                  Bijzonder
                                  De Nieuwe Hollandse Waterlinie was tussen 1815 en 1940 een van de belangrijkste verdedigingslinies van Nederland. Hij loopt van Muiden tot aan de Biesbosch en is 85 kilometer lang. Door middel van een serie sluizen kon over die gehele linie het land onder water worden gezet, teneinde de opmars van de vijand te stuitten. Er staan oude forten en nieuwere betonnen bunkers langs. Tegenwoordig is de Waterlinie een natuurgebied (het grootste rijksmonument) waar je leuke historische wandelingen kunt maken. En bij zo’n dagje uit hoort natuurlijk een versnapering.
                                  Sfeer: Mooie historische omgeving, veel natuur, prima voor kinderen, bediening mag professioneler Eten simpele maar smakelijke gerechten, veel biologisch, veel vegetarisch, voor een sympathieke prijs.
                                  Vlakbij Culemborg, waar vroeger het fort Werk aan het Spoel stond, staat nu een markant, modern, hoekig gebouw van houten latten – een speelse kruising tussen fort en boomhut. Ernaast een grote speelkuil en tevens amfitheater geheel van gras. In dit ‘forthuis’ zit de Veldkeuken. Mocht u in de buurt zijn, strijk dan vooral daar even neer, liefst op het terras.
                                  (…)
                                  Op het bord
                                  Verwacht niet te veel, het is geen chic restaurant. Maar met eetcafé zou ik ze toch te kort doen. Het is een klein etablissement, met een kleine kaart, waar je van 10 uur ’s ochtends tot negen uur ’s avonds terecht kunt voor lunch, koffie en diner. Lunchen doe je er met stevige boterhammen van zelfgebakken brood, soep en quiches (alles onder de 10 euro). Of salades voor 11,50 euro.
                                  Alles is ‘100 procent ambachtelijk & biologisch’ volgens de kaart. Dat kan niet. Er staan namelijk bitterballen van wilde gans en kroketten van rivierkreeftjes op. En ook al is wild het mooiste scharrelvlees, je mag het nooit biologisch noemen, want het heeft geen biologisch voer gegeten (het is maar wat je belangrijk vindt). Het is wel rete-sympathiek. Die ballen en kroketten komen van Hollands Wild, een mooi bedrijf dat op deze manier probeert prachtig vlees van de verspilling te redden – ganzen en rivierkreeftjes zijn feitelijk plaagdieren. Het is ook nog eens een hele goede bitterbal, veel beter op smaak dan de gemiddelde cafébal.
                                  Ze maken ook een hoop zelf bij de Veldkeuken. Zoals de varkensworst bij de groentenstoof
                                  (…)
                                  Het is allemaal niet wereldschokkend bij de Veldkeuken, maar ze laten hier goed zien dat vegetarisch leuk kan zijn en biologisch niet duur hoeft te zijn. De chef houdt het simpel, maar kookt met smaak, mooie ingrediënten en denkt duidelijk na over wat hij kookt en gebruikt. Sympathiek eten voor een sympathieke prijs. En een ontzettend leuke bestemming voor een mooie zomerdag.
                                  Link artikel

                                  Leave a reply
                                    x
                                    Wild, zo gek nog niet!

                                    Groot onderzoek naar dierenwelzijn en milieubelasting

                                    Stichting Natuur & Milieu heeft december 2014, samen met onderzoeksbureau Questionmark een groot vergelijkend onderzoek uitgevoerd naar de milieubelasting en dierenwelzijn van verschillende soorten vlees.
                                    Daar kwam uit dat van alle soorten vlees, wild de minste milieu-impact heeft en het hoogste scoort op dierenwelzijn!
                                    Voorwaarde vanuit dierenwelzijn is wel dat er sprake is van echt wild dat vanwege wildbeheer afgeschoten moet worden.

                                    Hoe meer sterren, hoe beter

                                    Het onderzoek laat verder zien dat vlees dat u in supermarkten aantreft, meestal niet van echt wild afkomstig is, maar gekweekt is.

                                    Hier vindt u het hele onderzoek ‘Wat eten we met kerst’ van Stichting Natuur & Milieu.

                                    Niet alleen stichting Natuur & Milieu, ook het Duitse Wereldnatuurfonds komt tot dezelfde bevindingen op basis van eigen onderzoek uit mei 2015 en zegt letterlijk: “Wildfleisch aus der EU aus nachhaltiger, regulierter Jagd ist eine vernünftige Nutzung natürlicher Ressourcen und hat kaum negative ökologische Auswirkungen”. Vertaald in Nederlands: vlees van wild uit de EU afkomstig uit jacht is een verstandige benutting van natuurlijke bronnen en belast het milieu nauwelijks.
                                    Overigens ziet WWF Duitsland in datzelfde onderzoek ook een aantal belangrijke nadelen aan de vaak geprezen’vlees-vervangers’.
                                    Hun onderzoek vindt u hier.

                                    Natuurlijk is vlees dat Hollands Wild levert, gegarandeerd afkomstig van echt lokaal, hollands wild.

                                    Daar kunt u op vertrouwen!

                                    Leave a reply
                                      x
                                      Gans Zeeland aan de gans

                                      Schermafbeelding 2015-10-08 om 14.56.56
                                      OOST-SOUBURG – Ganzen die in Zeeland voor overlast zorgen en worden afgeschoten niet weggooien, maar opeten. Dat idee van Hollands Wild, slaat steeds meer aan. In Zeeland kun je tegenwoordig in negen boerderijwinkels ganzenvlees kopen en bij een handjevol restaurants staat gans op de menukaart.

                                      Jager, slager, behager
                                      Hollands Wild, dat landelijk opereert, is opgezet door onder anderen Jo Kloet, afkomstig uit Sint-Maartensdijk. “In Zeeland worden vooral ganzen, konijnen en damherten afgeschoten omdat er te veel van zijn. Waarom als afval behandelen als het geschikt is voor de consumentenmarkt? Onze slogan is: van de jager, naar de slager, naar de behager.”

                                      Consument
                                      Hollands Wild wil verspilling tegengaan en een brug slaan tussen de jager en de consument. Jagers kunnen hun wild bij een verzamelpunt inleveren. Die zijn er zeven in Nederland, waaronder een in Kamperland. Voor een gans krijgen ze tussen de vijftig cent en één euro. Hollands Wild verwerkt en vermarkt het vlees vervolgens. Grote afnemers zijn boerderijwinkels en restaurants. De consumentenprijs voor ganzenvlees ligt, afhankelijk van de bereiding, tussen de veertien en vierentwintig euro per kilo.

                                      Landbouwschade
                                      Het aantal ganzen in Zeeland is de afgelopen twintig jaar toegenomen en dat zorgt voor landbouwschade. Oorzaak van de toename is de aanleg van nieuwe natuur. Die wordt door de ganzen gezien als ideale broedplek.

                                      Vergunningen
                                      Het Zeeuwse ganzenakkoord dat eind 2014 is gesloten moet de ganzenpopulaties in Zeeland weer in evenwicht brengen met de beschikbare ruimte. De overheid geeft binnen strikte wetgeving vergunningen af om op wild te schieten. Jaarlijks worden in Zeeland zo’n 7.000 ganzen afgeschoten. De jagers mogen hun geschoten wild houden, maar konden het tot voor kort niet kwijt.

                                      Buitenland
                                      In Nederland wordt jaarlijks elf miljoen kilo wild gegeten, waarvan maar vijf procent afkomstig is uit ons land. De overige 95 procent komt uit het buitenland of is opgekweekt. Dit, terwijl jagers bijvoorbeeld ganzen uit de Zeeuwse polders moeten vernietigen. Naast ganzen, biedt Hollands Wild ook ander wild zoals hazen, fazanten en reeën.

                                      Leave a reply
                                        x
                                        Nederlands Wild steeds populairder

                                        Ganzenproducten van Hollands Wild nu verkrijgbaar bij Landwinkels

                                        Per 1 juni zijn de Landwinkels gestart met de verkoop van ganzenproducten van Hollands Wild. Klanten van de Landwinkels kunnen kiezen uit een assortiment van gekonfijte ganzenbouten, ganzenborstfilet, gebraden ganzengehaktballen en snacks. Alle producten zijn gemaakt van Nederlands wild dat door jagers is geoogst en dat door Hollands Wild verwerkt is tot een smakelijk en gezond stukje vlees.

                                        Volgens Hollands Wild is er sprake van een trend, verklaard vanuit de toenemende aandacht van Nederlanders voor de oorsprong van hun voedsel. Mede-eigenaar Dirk-Jan Polak van Hollands Wild: “Nederlanders vinden het belangrijk om te weten wat de bron van hun voedsel is. Transparantie over de oorsprong en het proces wordt steeds belangrijker gevonden. Bij Hollands Wild zijn die lijnen heel kort. Al het wild dat wij verkopen is in Nederland geschoten door opgeleide jagers die werken met respect voor de natuur en de wetgeving. Zij leveren het wild aan bij gekoelde verzamelpunten, waarna wij het laten verwerken tot een smakelijk en gezond stukje vlees. De dieren hebben maximale vrijheid gehad, het voedsel dat zij eten is 100% natuurlijk en de transportkilometers voor vervoer zijn minimaal, dat is duurzaamheid ten top! 95% van de wildconsumptie in Nederland betreft geïmporteerd of gekweekt wild. Slechts 5% is echt wild uit de vrije Nederlandse natuur, zoals Hollands Wild dat levert. Onze missie is om ervoor te zorgen dat dat aandeel steeds groter wordt en de samenwerking met de Landwinkels is daarin een waardevolle stap.”

                                        Lees verder op horecavakbladgastronomie.nl, vleesplus.nl, horecavizier.nl of wbe-hummeloenkeppel.nl

                                        Leave a reply
                                          x
                                          Hollands Wild te koop bij Landwinkel

                                          De Landwinkels zijn gestart met de verkoop van ganzenproducten van Hollands Wild. Klanten van de Landwinkels kunnen kiezen uit een assortiment van gekonfijte ganzenbouten, ganzenborstfilet, gebraden ganzengehaktballen en snacks.

                                          Alle producten zijn gemaakt van Nederlands wild dat door jagers is geoogst en dat door Hollands Wild verwerkt is tot een smakelijk en gezond stukje vlees.

                                          Volgens Hollands Wild is er sprake van een trend, verklaard vanuit de toenemende aandacht van Nederlanders voor de oorsprong van hun voedsel. Mede-eigenaar Dirk-Jan Polak van Hollands Wild: ‘Nederlanders vinden het belangrijk om te weten wat de bron van hun voedsel is. Transparantie over de oorsprong en het proces wordt steeds belangrijker gevonden’.

                                          Lees verder op chefsfriends.nl.

                                          Leave a reply
                                            x
                                            Weer BBQ-weer

                                            Tijd voor de BBQ !
                                            De GansPincho’s vliegen de deur uit. De vooruitzichten voor de BBQ liefhebbers zijn goed. Of krijg je al trek in een heerlijk bordje zomerse salade met gerookte GansFilet.
                                            Bekijk het BBQ-weer op Weeronline.nl.

                                            11392830_840077079408329_7226343538942748992_n

                                            Leave a reply
                                              x
                                              Zomers gerookte GansFilet

                                              Wij roken onze GansFilet koud. Dat betekend dat ze niet boven de 33℃ komt, zo blijft ze lekker mals maar heb je wel een heerlijke smaak. Gans is overigens op velerlei manieren heerlijk te combineren is met tomaat.

                                              Wist je dat er duurzame ovengedroogde tomaten zijn? Kijk maar eens op de website van het meest duurzame tomatenteelt bedrijf ter wereld.

                                              Ovengedroogde tomaten van Frezta

                                              Leave a reply
                                                x
                                                Droge Gansworst

                                                Dit weekend wordt het lekker droog…
                                                Nieuw in ons assortiment: DrogeGansworst. We hebben 2 smaken: Voor beneden de grote rivieren de gerookte variant en voor boven de grote rivieren de kruidnagel variant.
                                                Zelf vinden wij ze overal even lekker smaken:-)

                                                11116307_836206743128696_208361359124323570_o

                                                Leave a reply
                                                  x
                                                  HollandsWild receptenboekje

                                                  Op veler verzoek…

                                                  We hebben een receptenboekje uitgegeven omdat er zoveel vraag naar was hebben we op veler verzoek in deze behoefte voorzien. Tijdens het Lentefestival van De Buytenhof zullen we de eerste exemplaren beschikbaar stellen!

                                                  Leave a reply