x
Francesca’s variatie op hert

Hieronder een tweede recept van de gerenommeerde foodblogger Francesca van FrancescaKookt.

Gegrilde ontbijtkoek met paddenstoelen en hert

Brunch of voorgerecht 4 stuks
Bereiden 30 minuten

Voorbereiden: Het paddenstoelenmengsel kun je een dag eerder bereiden
en afgedekt bewaren in de koelkast. Warm vlak voor het serveren op
in een pannetje op laag vuur.

Wat je nodig hebt

  • 1 sjalot, gesnipperd
  • boter
  • 200 gr paddenstoelen, fijngesneden
  • 1 tl fijngehakte tijm (vers of gedroogd) + extra
  • 1 tl fijngehakte oregano (vers of gedroogd)
  • slagroom
  • zwarte peper
  • zeezout
  • 1 hertenbiefstuk, kamertemperatuur
  • zonnebloemolie
  • lekkere ontbijtkoek (met suiker)

Wat je gaat doen

1. Fruit de sjalot op middelhoog vuur in een klontje boter. Voeg de paddenstoelen en kruiden toe en bak circa 10 minuten terwijl je geregeld roert. Schenk na 8 minuten een klein scheutje room in de pan en laat pruttelen tot het vocht helemaal is verdampt. Zet het vuur uit, breng op smaak met peper en zout en houd warm tot je gaat serveren.
2. Bak de hertenbiefstuk zoals je normaal een biefstuk zou bakken. Verhit een koekenpan op hoog vuur, schenk er een klein scheutje olie in en leg de hertenbiefstuk in de pan. Zet het vuur iets lager, schroei dicht en voeg een klont boter toe in de pan. Draai de hertenbiefstuk om en bak ook de andere zijde bruin terwijl je af en toe wat bakvet over het vlees schept met een lepel. Iedere zijde heeft maar een minuut of 3 tot 4 nodig. Haal het vlees uit de pan, pak in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Snijd daarna in dunne plakken en bestrooi met peper en zout.
3. Snijd in de tussentijd 4 dunne plakken van de ontbijtkoek met een scherp (brood)mes. Grill ze om en om in een grillpan zonder vet tot je bruine lijntjes ziet verschijnen. Door het grillen karameliseert de suiker in de ontbijtkoek en dat combineert perfect met de andere smaken.
4. Schep op iedere plak ontbijtkoek een royale lepel van het paddenstoelenmengsel. Garneer met plakjes hertenbiefstuk en een takje tijm. Serveer direct.

Tip
Ik kies voor 100% wild vlees uit de Hollandse natuur. Kijk voor meer informatie en verkooppunten op de site van Hollands Wild of lees ons artikel voor meer informatie.

5
Leave a reply