x
Rucolasalade gerookte GansFilet

Rucola salade met gerookte gansfiletLogoHW recepten

Achtergrond informatie
Wilde rucoola ook wel grote zandkool genoemd is een overblijvende plant die behoort tot de kruisbloemenfamilie. Het komt voor op droge, voedselrijke grond langs spoorwegen, in wegbermen, in het stedelijk gebied tussen stenen en in de duinen. Bij het stukwrijven geven de bladeren een sterke, kruidige geur af.
De Conference handpeer heeft een wat stevige schil maar is van binnen lekker sappig. De Conference is een oud perenras dat eind 18e eeuw in Engeland door vrije bestuiving ontstaan is. Conference is in Nederland het meest geteelde perenras.
Maaltijd onderdeel
Rucola salade met gerookte gansfilet kun je als lunch of voorgerecht gebruiken maar ook als maaltijdsalade gebruiken, dan maak je de porties alleen wat groter. Bij deze salade past ook een heerlijk stuk geroosterd of rustiek brood
Dit heb je nodig:

  • Gerookte gansfilet
  • rucola
  • vinaigrette Framboise*
  • geroosterd brood of rustiek brood
  • http://hollandswild.info/wp-content/uploads/2016/04/Smaakflesje.pngconference handpeer, wortel

* De Vinaigrette Framboise van Smaakgeheimen is uitsluitend bereid met natuurlijke ingrediënten, dus zonder onnatuurlijke geur-, kleur-,of smaakstoffen. De combinatie met de frambozenazijn maakt van deze vinaigrette een complete smaaksensatie. De vinaigrette framboos bevat omega 3 en 6 vetzuren; goede vetten die het lichaam nodig heeft.

Vinaigrette Framboise is verkrijgbaar o.a.  bij Landwinkels. kijk voor verkrijgbaarheid op de website van Landwinkel of SMAAKgeheimen

Bereiding rucola salade met gerookte gansfilet

  • Haal de gerookte gansfilet uit de vriezer en uit de verpakking.
  • snijd de filet in dunne plakjes van ca 2-3mm , dit gaat wat makkelijker als de filet nog iets bevroren is
  • http://hollandswild.info/wp-content/uploads/2016/04/Rucolasalade-gerecht.pngschil de handpeer en snijd in blokjes en rasp de wortel
  • meng de vinaigrette met de rucola en peer met geraspte wortel in een saladeschaal
  • voeg de gesneden gerookte filet toe en meng het geheel
  • Serveer het op een leuk bordje of schaaltje met een stuk brood. De specifieke geroosterde smaak van het brood combineert heel goed.

 

http://hollandswild.info/wp-content/uploads/2016/04/LogoSmaakGeheimen_kl.gifhttp://hollandswild.info/wp-content/uploads/2016/04/SignatuurMirjam.jpg
Een recept naar de smaak van chef-kok Miriam van der Loo van SMAAKgeheimen.

Leave a reply
    x
    Bereiding van wilde gansfilet

    Gebakken  GansFilet


    Achtergrond informatie                      
    Wilde ganzen vliegen dagelijks vrij rond en zijn daardoor mager en hebben nauwelijks eigen vet, daarom bak je de filet als biefstuk en is de baktijd kort. Als het vlees te gaar gebakken wordt verliest het z’n malsheid.

    Op basis van de smaakrichting kun je onderstaande producten goed met wilde gans combineren.

    tomaat, gember, lemongras, komkommer, gele paprika, groene asperge, zwarte knoflook, soja saus, bergamot, framboos, conference peer

    Maaltijd onderdeel

    Gebakken ganzenfilet kun je gebruiken als hoofd onderdeel van een warme maaltijd

    Dit heb je nodig:

    •        Ganzenfilet
    •        Bakboter
    •        peper, zout

    Bereiding ganzen filet

    •        Stap 1 > ontdooi de filet in de koelkast en niet erbuiten. Wanneer het buiten de koelkast gebeurt verloopt het proces niet geleidelijk genoeg. De kerntemperatuur van het vlees kan nog 0°C zijn terwijl de buitenkant al 20°C is.  Houd er rekening mee dat het ontdooien in de koelkast ongeveer 12 uur duurt. Haal het vlees een uur voor je gaat bereiden uit de koelkast en uit de verpakking en leg het op een bord en dek het af met los folie.
    •        Stap 1 > De ganzenfilet op smaak brengen met peper en zout en kort om-en-om bakken.
    •        Stap 2 > De ganzenfilet uit de pan nemen en in een oven van 80˚C laten rusten.
    •        Stap 3 > Zet de temperatuur van de pan met ganzenfiletjus lager.
    •        Stap 4 > De ganzenfilet trancheren en warm serveren per portie met op een leuk bordje.
    Leave a reply
      x
      Bereiding salade met Gerookte GansFilet

      gansfilet salade recept van HollandsWild

      INGREDIËNTEN

      voor 4 personen
      200 gr. Gerookte GansFilet
      200 gr. gemengde salade 2 stuks appel of peer
      2 stuks avocado
      75 gr. pijnboompitten
      75 gr. walnoten
      4 st. verse vijg of geweekte vijgen, dressing van olie en citroen, peper

      BEREIDING

      • De Gerookte GansFilet in plakjes van 1-2 mm snijden. • Rooster de pijnboompitten en walnoten • Maak de sla aan met de dressing en verdeel over de borden • Appel/peer, avocado en vijg schoonmaken en in plakjes snijden en over de sla verdelen. • Pijnboompitten en walnoten over de bordjes verdelen. • Dresseer ongeveer 5 plakjes Gerookte GansFilet in het midden van het bord • Maal wat verse pe de salade.

      Tip voor bereiding van gerookte ganzenfilet

      Op basis van hun smaakrichting kun je wilde gans goed combineren met onderstaande producten:
      tomaat, gember, lemongras, komkommer, gele paprika, gr asperge, zwarte kno ook, soja saus, bergamot, framboos, conference peer.

      Leave a reply
        x
        Gerookte gansfilet met rustiekbrood en peer

        Probeer ook eens (koud) gerookte GansFilet met rustiekbrood en peer. Lekker als voorafje of gewoon als lunch.

        gerookte gansfilet recept van HollandsWild

        Ingrediënten:

        rustiek brood
        sappige handpeer
        koudgerookte GansFilet
        honing-mosterd dressing

        serveren

        Snijd de GansFilet in dunne plakjes van ca 1mm.
        Snijd de peerin plakjes
        Sserveer de peer en GansFilet op het brood en maak het af met een klein beetje honing-mosterd dressing.

        Hollandse amuse

        Geen import meloen met ardennerham, maar een heerlijke Hollandse conference (handpeer) in stukjes gesneden, wikkelen we er een dun plakje koudgerookte gansfilet of leggen we dit op een stukje geroosterd brood. Doe er een klein beetje honing mosterd dressing op en smullen maar.

        Leave a reply