x
GansPincho

ganspincho recept van HollandsWild

Ingrediënten

De GansPincho’s van Hollands Wild zijn al gemarineerd (knoflook, citroen, salie, zwartepeper, zout, zonnebloemolie, olijfolie).

Bereiding

GansPincho grill je op de grilplaat, BBQ of koekenpan. Het lekkerst als het rosé bereid is; als het te gaar gebakken wordt verliest het z’n malsheid. GansPincho’s zijn al gemarineerd en op smaak gebracht en klaar voor gebruik.
Leg de GansPincho op het heetste gedeelte van de barbecue. Dit zorgt ervoor dat er een heerlijke korst op komt. Na één à twee minuten draait u de ganzenpincho om. U kunt de GansPincho nagaren op het minder warme deel. Om zeker te weten dat de GansPincho mooi rosé blijft, maar toch de kerntemperatuur van 60 graden bereikt, kunt u de GansPincho inpakken in folie en verder laten garen op het buitenste gedeelte van de barbecue. Eet smakelijk!

Tip voor bereiding van Ganzen Pincho’s

GansPincho’s laten zich goed smaken met een frisse salade met tomaat en komkommer.

Leave a reply
    x
    Wilde gansbout

    Gansbout recept van Hollands Wild

    Ingrediënten

    wilde gansbout
    vetspek blokjes
    wortel
    prei
    bouillon
    ciderazijn
    laurier
    zwarte peper
    zout
    kruidnagel

    Bereiding

    Wilde GansBout zijn het lekkerst als je ze langzaam laat garen totdat het vlees van het bot geplukt kan worden. • Vetspekblokjes laten smelten in een braadpan en hierin de bouten rondom dichtschroeien. • Grof gesneden wortel en prei toevoegen en even meebakken. • Bouillon (of half bouillon/half rode wijn) en 2 eetl. ciderazijn toevoegen zodat het vlees half onder staat. •
    Dan brengen we de bouten op smaak met laurier, kruidnagel, peperkorrels en zout. • De bouten regelmatig omroeren. • De bouten minstens 5 uur op een heel laag pitje laten garen (onder de
    100°C houden).

    Tip voor bereiding van wilde gansbout

    Op basis van hun smaakrichting kun je wilde gans goed combineren met onderstaande producten:
    tomaat, gember, lemongras, komkommer, gele paprika, groene asperge, zwarte kno ook, sojasaus, bergamot, framboos, conférence peer.

    Leave a reply
      x
      Bereiding van wilde gansfilet

      Gebakken  GansFilet


      Achtergrond informatie                      
      Wilde ganzen vliegen dagelijks vrij rond en zijn daardoor mager en hebben nauwelijks eigen vet, daarom bak je de filet als biefstuk en is de baktijd kort. Als het vlees te gaar gebakken wordt verliest het z’n malsheid.

      Op basis van de smaakrichting kun je onderstaande producten goed met wilde gans combineren.

      tomaat, gember, lemongras, komkommer, gele paprika, groene asperge, zwarte knoflook, soja saus, bergamot, framboos, conference peer

      Maaltijd onderdeel

      Gebakken ganzenfilet kun je gebruiken als hoofd onderdeel van een warme maaltijd

      Dit heb je nodig:

      •        Ganzenfilet
      •        Bakboter
      •        peper, zout

      Bereiding ganzen filet

      •        Stap 1 > ontdooi de filet in de koelkast en niet erbuiten. Wanneer het buiten de koelkast gebeurt verloopt het proces niet geleidelijk genoeg. De kerntemperatuur van het vlees kan nog 0°C zijn terwijl de buitenkant al 20°C is.  Houd er rekening mee dat het ontdooien in de koelkast ongeveer 12 uur duurt. Haal het vlees een uur voor je gaat bereiden uit de koelkast en uit de verpakking en leg het op een bord en dek het af met los folie.
      •        Stap 1 > De ganzenfilet op smaak brengen met peper en zout en kort om-en-om bakken.
      •        Stap 2 > De ganzenfilet uit de pan nemen en in een oven van 80˚C laten rusten.
      •        Stap 3 > Zet de temperatuur van de pan met ganzenfiletjus lager.
      •        Stap 4 > De ganzenfilet trancheren en warm serveren per portie met op een leuk bordje.
      Leave a reply
        x
        Bereiding salade met Gerookte GansFilet

        gansfilet salade recept van HollandsWild

        INGREDIËNTEN

        voor 4 personen
        200 gr. Gerookte GansFilet
        200 gr. gemengde salade 2 stuks appel of peer
        2 stuks avocado
        75 gr. pijnboompitten
        75 gr. walnoten
        4 st. verse vijg of geweekte vijgen, dressing van olie en citroen, peper

        BEREIDING

        • De Gerookte GansFilet in plakjes van 1-2 mm snijden. • Rooster de pijnboompitten en walnoten • Maak de sla aan met de dressing en verdeel over de borden • Appel/peer, avocado en vijg schoonmaken en in plakjes snijden en over de sla verdelen. • Pijnboompitten en walnoten over de bordjes verdelen. • Dresseer ongeveer 5 plakjes Gerookte GansFilet in het midden van het bord • Maal wat verse pe de salade.

        Tip voor bereiding van gerookte ganzenfilet

        Op basis van hun smaakrichting kun je wilde gans goed combineren met onderstaande producten:
        tomaat, gember, lemongras, komkommer, gele paprika, gr asperge, zwarte kno ook, soja saus, bergamot, framboos, conference peer.

        Leave a reply
          x
          Hazenrug met een pittige pompoen – aardappelsalade

          Achtergrond informatie
          Haas HollandsWild Hazenrug receptDe rug is het mooiste gedeelte van de haas en is ook zeer snel te bereiden, 15 tot 20 minuten braden volstaat. Als je een hele haas braadt bestaat het gevaar dat de rug vlugger gaar is, dat kan je ondervangen door de haas te versnijden na 20 minuten, de rug warm te houden en de bouten nog verder te braden. Omdat het vlees van haas tamelijk droog kan worden, worden rug en achterbouten nog wel eens gelardeerd met reepjes vet spek. Braad de hazenrug aan beide zijden aan in de pan. Laat vervolgens de hazenrug in 20 minuten rustig braden met de deksel op de pan.

          Maaltijd onderdeel

          Recept voor 6 personen
          voorbereiding 30 minuten
          koken 27 minuten.

          Dit gerecht kun je gebruiken als onderdeel van een warm voorgerecht of hoofdgerecht

          Dit heb je nodig:
          1 el olijfolie, 1 hazenrug, 150 ml wildbouillon, 3 el rode port, 1 laurierblad, 2 sjalotten (grof gesneden), 2 takjes tijm, peper & zout. Voor de salade: 1 flespompoen, 1 tl cayennepeper, 1 tl tijm (gedroogd), 500 g krieltjes (met schil), 2 el bladpeterselie (gesneden), 1 el dragon (gesneden), 1 el
          bieslook (gesneden), sap van 1 citroen, 3 el olijfolie, peper & zout.

          Bereiding hazenrug

          Bestrooi de hazenrug met peper & zout en bak hem rondom bruin. Blus af met de wildbouillon en de rode port.
          Doe dehazenrug met het vocht in een ovenschaal en voeg de laurier, tijm en sjalot toe. Zet de hazenrug circa 10 minuten in een tot 180°C voorverwarmde oven. Na 10 minuten zet je de oven uit en dan laat je de hazenrug nog 5 minuten staan. Snij het vlees van de botten en serveer met het braadvocht en de aardappelsalade.
          Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in blokjes. Meng de blokjes pompoen met de cayennepeper, tijm en 1 el olijfolie. Rooster de pompoen 10 minuten in een tot 180°C
          voorverwarmde oven. Was en halveer de krieltjes en kook ze gaar. Meng de pompoen, krieltjes en de kruiden en voeg de citroen en olijfolie toe. Breng op smaak met peper & zout.

          Leave a reply