x
GansPincho

ganspincho recept van HollandsWild

Ingrediënten

De GansPincho’s van Hollands Wild zijn al gemarineerd (knoflook, citroen, salie, zwartepeper, zout, zonnebloemolie, olijfolie).

Bereiding

GansPincho grill je op de grilplaat, BBQ of koekenpan. Het lekkerst als het rosé bereid is; als het te gaar gebakken wordt verliest het z’n malsheid. GansPincho’s zijn al gemarineerd en op smaak gebracht en klaar voor gebruik.
Leg de GansPincho op het heetste gedeelte van de barbecue. Dit zorgt ervoor dat er een heerlijke korst op komt. Na één à twee minuten draait u de ganzenpincho om. U kunt de GansPincho nagaren op het minder warme deel. Om zeker te weten dat de GansPincho mooi rosé blijft, maar toch de kerntemperatuur van 60 graden bereikt, kunt u de GansPincho inpakken in folie en verder laten garen op het buitenste gedeelte van de barbecue. Eet smakelijk!

Tip voor bereiding van Ganzen Pincho’s

GansPincho’s laten zich goed smaken met een frisse salade met tomaat en komkommer.

Leave a reply
    x
    Wilde gansbout

    Gansbout recept van Hollands Wild

    Ingrediënten

    wilde gansbout
    vetspek blokjes
    wortel
    prei
    bouillon
    ciderazijn
    laurier
    zwarte peper
    zout
    kruidnagel

    Bereiding

    Wilde GansBout zijn het lekkerst als je ze langzaam laat garen totdat het vlees van het bot geplukt kan worden. • Vetspekblokjes laten smelten in een braadpan en hierin de bouten rondom dichtschroeien. • Grof gesneden wortel en prei toevoegen en even meebakken. • Bouillon (of half bouillon/half rode wijn) en 2 eetl. ciderazijn toevoegen zodat het vlees half onder staat. •
    Dan brengen we de bouten op smaak met laurier, kruidnagel, peperkorrels en zout. • De bouten regelmatig omroeren. • De bouten minstens 5 uur op een heel laag pitje laten garen (onder de
    100°C houden).

    Tip voor bereiding van wilde gansbout

    Op basis van hun smaakrichting kun je wilde gans goed combineren met onderstaande producten:
    tomaat, gember, lemongras, komkommer, gele paprika, groene asperge, zwarte kno ook, sojasaus, bergamot, framboos, conférence peer.

    Leave a reply
      x
      Bereiding van wilde gansfilet

      Gebakken  GansFilet


      Achtergrond informatie                      
      Wilde ganzen vliegen dagelijks vrij rond en zijn daardoor mager en hebben nauwelijks eigen vet, daarom bak je de filet als biefstuk en is de baktijd kort. Als het vlees te gaar gebakken wordt verliest het z’n malsheid.

      Op basis van de smaakrichting kun je onderstaande producten goed met wilde gans combineren.

      tomaat, gember, lemongras, komkommer, gele paprika, groene asperge, zwarte knoflook, soja saus, bergamot, framboos, conference peer

      Maaltijd onderdeel

      Gebakken ganzenfilet kun je gebruiken als hoofd onderdeel van een warme maaltijd

      Dit heb je nodig:

      •        Ganzenfilet
      •        Bakboter
      •        peper, zout

      Bereiding ganzen filet

      •        Stap 1 > ontdooi de filet in de koelkast en niet erbuiten. Wanneer het buiten de koelkast gebeurt verloopt het proces niet geleidelijk genoeg. De kerntemperatuur van het vlees kan nog 0°C zijn terwijl de buitenkant al 20°C is.  Houd er rekening mee dat het ontdooien in de koelkast ongeveer 12 uur duurt. Haal het vlees een uur voor je gaat bereiden uit de koelkast en uit de verpakking en leg het op een bord en dek het af met los folie.
      •        Stap 1 > De ganzenfilet op smaak brengen met peper en zout en kort om-en-om bakken.
      •        Stap 2 > De ganzenfilet uit de pan nemen en in een oven van 80˚C laten rusten.
      •        Stap 3 > Zet de temperatuur van de pan met ganzenfiletjus lager.
      •        Stap 4 > De ganzenfilet trancheren en warm serveren per portie met op een leuk bordje.
      Leave a reply
        x
        Bereiding salade met Gerookte GansFilet

        gansfilet salade recept van HollandsWild

        INGREDIËNTEN

        voor 4 personen
        200 gr. Gerookte GansFilet
        200 gr. gemengde salade 2 stuks appel of peer
        2 stuks avocado
        75 gr. pijnboompitten
        75 gr. walnoten
        4 st. verse vijg of geweekte vijgen, dressing van olie en citroen, peper

        BEREIDING

        • De Gerookte GansFilet in plakjes van 1-2 mm snijden. • Rooster de pijnboompitten en walnoten • Maak de sla aan met de dressing en verdeel over de borden • Appel/peer, avocado en vijg schoonmaken en in plakjes snijden en over de sla verdelen. • Pijnboompitten en walnoten over de bordjes verdelen. • Dresseer ongeveer 5 plakjes Gerookte GansFilet in het midden van het bord • Maal wat verse pe de salade.

        Tip voor bereiding van gerookte ganzenfilet

        Op basis van hun smaakrichting kun je wilde gans goed combineren met onderstaande producten:
        tomaat, gember, lemongras, komkommer, gele paprika, gr asperge, zwarte kno ook, soja saus, bergamot, framboos, conference peer.

        Leave a reply
          x
          Gerookte gansfilet met rustiekbrood en peer

          Probeer ook eens (koud) gerookte GansFilet met rustiekbrood en peer. Lekker als voorafje of gewoon als lunch.

          gerookte gansfilet recept van HollandsWild

          Ingrediënten:

          rustiek brood
          sappige handpeer
          koudgerookte GansFilet
          honing-mosterd dressing

          serveren

          Snijd de GansFilet in dunne plakjes van ca 1mm.
          Snijd de peerin plakjes
          Sserveer de peer en GansFilet op het brood en maak het af met een klein beetje honing-mosterd dressing.

          Hollandse amuse

          Geen import meloen met ardennerham, maar een heerlijke Hollandse conference (handpeer) in stukjes gesneden, wikkelen we er een dun plakje koudgerookte gansfilet of leggen we dit op een stukje geroosterd brood. Doe er een klein beetje honing mosterd dressing op en smullen maar.

          Leave a reply
            x
            Carpaccio van rode biet met koudgerookte gansfilet

            Wat dacht je van dit heerlijke voorgerecht. Een carpaccio van geblancheerde rode biet met een bedje van veldsla en stukjes conference (handpeer) en een dressing.

            Deze dressing maak je makkelijk zelf. Je hebt nodig:
            0,5l Ambrosia vlierbessenwijn, die laat je langzaam inkoken.
            Voeg hieraan twee eetlepels honing en 1 eetlepel suiker toe. Je krijgt een heerlijke en mooie dikke glanzende dressing.

            Serveer deze afgekoeld over het gerecht.

            Leave a reply
              x
              Hazenrug met een pittige pompoen – aardappelsalade

              Achtergrond informatie
              Haas HollandsWild Hazenrug receptDe rug is het mooiste gedeelte van de haas en is ook zeer snel te bereiden, 15 tot 20 minuten braden volstaat. Als je een hele haas braadt bestaat het gevaar dat de rug vlugger gaar is, dat kan je ondervangen door de haas te versnijden na 20 minuten, de rug warm te houden en de bouten nog verder te braden. Omdat het vlees van haas tamelijk droog kan worden, worden rug en achterbouten nog wel eens gelardeerd met reepjes vet spek. Braad de hazenrug aan beide zijden aan in de pan. Laat vervolgens de hazenrug in 20 minuten rustig braden met de deksel op de pan.

              Maaltijd onderdeel

              Recept voor 6 personen
              voorbereiding 30 minuten
              koken 27 minuten.

              Dit gerecht kun je gebruiken als onderdeel van een warm voorgerecht of hoofdgerecht

              Dit heb je nodig:
              1 el olijfolie, 1 hazenrug, 150 ml wildbouillon, 3 el rode port, 1 laurierblad, 2 sjalotten (grof gesneden), 2 takjes tijm, peper & zout. Voor de salade: 1 flespompoen, 1 tl cayennepeper, 1 tl tijm (gedroogd), 500 g krieltjes (met schil), 2 el bladpeterselie (gesneden), 1 el dragon (gesneden), 1 el
              bieslook (gesneden), sap van 1 citroen, 3 el olijfolie, peper & zout.

              Bereiding hazenrug

              Bestrooi de hazenrug met peper & zout en bak hem rondom bruin. Blus af met de wildbouillon en de rode port.
              Doe dehazenrug met het vocht in een ovenschaal en voeg de laurier, tijm en sjalot toe. Zet de hazenrug circa 10 minuten in een tot 180°C voorverwarmde oven. Na 10 minuten zet je de oven uit en dan laat je de hazenrug nog 5 minuten staan. Snij het vlees van de botten en serveer met het braadvocht en de aardappelsalade.
              Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in blokjes. Meng de blokjes pompoen met de cayennepeper, tijm en 1 el olijfolie. Rooster de pompoen 10 minuten in een tot 180°C
              voorverwarmde oven. Was en halveer de krieltjes en kook ze gaar. Meng de pompoen, krieltjes en de kruiden en voeg de citroen en olijfolie toe. Breng op smaak met peper & zout.

              Leave a reply
                x
                Gans Zeeland aan de gans

                Schermafbeelding 2015-10-08 om 14.56.56
                OOST-SOUBURG – Ganzen die in Zeeland voor overlast zorgen en worden afgeschoten niet weggooien, maar opeten. Dat idee van Hollands Wild, slaat steeds meer aan. In Zeeland kun je tegenwoordig in negen boerderijwinkels ganzenvlees kopen en bij een handjevol restaurants staat gans op de menukaart.

                Jager, slager, behager
                Hollands Wild, dat landelijk opereert, is opgezet door onder anderen Jo Kloet, afkomstig uit Sint-Maartensdijk. “In Zeeland worden vooral ganzen, konijnen en damherten afgeschoten omdat er te veel van zijn. Waarom als afval behandelen als het geschikt is voor de consumentenmarkt? Onze slogan is: van de jager, naar de slager, naar de behager.”

                Consument
                Hollands Wild wil verspilling tegengaan en een brug slaan tussen de jager en de consument. Jagers kunnen hun wild bij een verzamelpunt inleveren. Die zijn er zeven in Nederland, waaronder een in Kamperland. Voor een gans krijgen ze tussen de vijftig cent en één euro. Hollands Wild verwerkt en vermarkt het vlees vervolgens. Grote afnemers zijn boerderijwinkels en restaurants. De consumentenprijs voor ganzenvlees ligt, afhankelijk van de bereiding, tussen de veertien en vierentwintig euro per kilo.

                Landbouwschade
                Het aantal ganzen in Zeeland is de afgelopen twintig jaar toegenomen en dat zorgt voor landbouwschade. Oorzaak van de toename is de aanleg van nieuwe natuur. Die wordt door de ganzen gezien als ideale broedplek.

                Vergunningen
                Het Zeeuwse ganzenakkoord dat eind 2014 is gesloten moet de ganzenpopulaties in Zeeland weer in evenwicht brengen met de beschikbare ruimte. De overheid geeft binnen strikte wetgeving vergunningen af om op wild te schieten. Jaarlijks worden in Zeeland zo’n 7.000 ganzen afgeschoten. De jagers mogen hun geschoten wild houden, maar konden het tot voor kort niet kwijt.

                Buitenland
                In Nederland wordt jaarlijks elf miljoen kilo wild gegeten, waarvan maar vijf procent afkomstig is uit ons land. De overige 95 procent komt uit het buitenland of is opgekweekt. Dit, terwijl jagers bijvoorbeeld ganzen uit de Zeeuwse polders moeten vernietigen. Naast ganzen, biedt Hollands Wild ook ander wild zoals hazen, fazanten en reeën.

                Leave a reply
                  x
                  Langzaam gegaarde ganzenbout

                  ‘(H)eerlijk Hollands wild kan het hele jaar door. Koop ganzebouten bij de poelier.’

                  Weet je niet zo goed wat je met ganzenvlees kan maken? Maak dan dit lekkere recept van Carin Leenders de Vries, Het recept werd gepubliceerd in het AD.

                  AD-Carin-Leenders-de-Vries

                  Leave a reply
                    x
                    Nederlands Wild steeds populairder

                    Ganzenproducten van Hollands Wild nu verkrijgbaar bij Landwinkels

                    Per 1 juni zijn de Landwinkels gestart met de verkoop van ganzenproducten van Hollands Wild. Klanten van de Landwinkels kunnen kiezen uit een assortiment van gekonfijte ganzenbouten, ganzenborstfilet, gebraden ganzengehaktballen en snacks. Alle producten zijn gemaakt van Nederlands wild dat door jagers is geoogst en dat door Hollands Wild verwerkt is tot een smakelijk en gezond stukje vlees.

                    Volgens Hollands Wild is er sprake van een trend, verklaard vanuit de toenemende aandacht van Nederlanders voor de oorsprong van hun voedsel. Mede-eigenaar Dirk-Jan Polak van Hollands Wild: “Nederlanders vinden het belangrijk om te weten wat de bron van hun voedsel is. Transparantie over de oorsprong en het proces wordt steeds belangrijker gevonden. Bij Hollands Wild zijn die lijnen heel kort. Al het wild dat wij verkopen is in Nederland geschoten door opgeleide jagers die werken met respect voor de natuur en de wetgeving. Zij leveren het wild aan bij gekoelde verzamelpunten, waarna wij het laten verwerken tot een smakelijk en gezond stukje vlees. De dieren hebben maximale vrijheid gehad, het voedsel dat zij eten is 100% natuurlijk en de transportkilometers voor vervoer zijn minimaal, dat is duurzaamheid ten top! 95% van de wildconsumptie in Nederland betreft geïmporteerd of gekweekt wild. Slechts 5% is echt wild uit de vrije Nederlandse natuur, zoals Hollands Wild dat levert. Onze missie is om ervoor te zorgen dat dat aandeel steeds groter wordt en de samenwerking met de Landwinkels is daarin een waardevolle stap.”

                    Lees verder op horecavakbladgastronomie.nl, vleesplus.nl, horecavizier.nl of wbe-hummeloenkeppel.nl

                    Leave a reply
                      x
                      Hollands Wild te koop bij Landwinkel

                      De Landwinkels zijn gestart met de verkoop van ganzenproducten van Hollands Wild. Klanten van de Landwinkels kunnen kiezen uit een assortiment van gekonfijte ganzenbouten, ganzenborstfilet, gebraden ganzengehaktballen en snacks.

                      Alle producten zijn gemaakt van Nederlands wild dat door jagers is geoogst en dat door Hollands Wild verwerkt is tot een smakelijk en gezond stukje vlees.

                      Volgens Hollands Wild is er sprake van een trend, verklaard vanuit de toenemende aandacht van Nederlanders voor de oorsprong van hun voedsel. Mede-eigenaar Dirk-Jan Polak van Hollands Wild: ‘Nederlanders vinden het belangrijk om te weten wat de bron van hun voedsel is. Transparantie over de oorsprong en het proces wordt steeds belangrijker gevonden’.

                      Lees verder op chefsfriends.nl.

                      Leave a reply
                        x
                        Weer BBQ-weer

                        Tijd voor de BBQ !
                        De GansPincho’s vliegen de deur uit. De vooruitzichten voor de BBQ liefhebbers zijn goed. Of krijg je al trek in een heerlijk bordje zomerse salade met gerookte GansFilet.
                        Bekijk het BBQ-weer op Weeronline.nl.

                        11392830_840077079408329_7226343538942748992_n

                        Leave a reply
                          x
                          Zomers gerookte GansFilet

                          Wij roken onze GansFilet koud. Dat betekend dat ze niet boven de 33℃ komt, zo blijft ze lekker mals maar heb je wel een heerlijke smaak. Gans is overigens op velerlei manieren heerlijk te combineren is met tomaat.

                          Wist je dat er duurzame ovengedroogde tomaten zijn? Kijk maar eens op de website van het meest duurzame tomatenteelt bedrijf ter wereld.

                          Ovengedroogde tomaten van Frezta

                          Leave a reply
                            x
                            Droge Gansworst

                            Dit weekend wordt het lekker droog…
                            Nieuw in ons assortiment: DrogeGansworst. We hebben 2 smaken: Voor beneden de grote rivieren de gerookte variant en voor boven de grote rivieren de kruidnagel variant.
                            Zelf vinden wij ze overal even lekker smaken:-)

                            11116307_836206743128696_208361359124323570_o

                            Leave a reply
                              x
                              HollandsWild receptenboekje

                              Op veler verzoek…

                              We hebben een receptenboekje uitgegeven omdat er zoveel vraag naar was hebben we op veler verzoek in deze behoefte voorzien. Tijdens het Lentefestival van De Buytenhof zullen we de eerste exemplaren beschikbaar stellen!

                              Leave a reply