x
De Groene Vrouw verkiest Hollands Wild

Naar aanleiding van proeverijen die Hollands Wild regelmatig bij klanten organiseert, viel ons op dat we regelmatig in gesprek kwamen met vegetariers of veganisten die niet zelden vertrokken met een puur stukje zuiver Hollands Wild. Begrijpelijk als de motivatie voortkomt uit een weerzin tegen de industriele omgang met dieren. Dan is wild de uitkomst.
Daarnaast levert vlees ook waardevolle eiwitten en vitamines die niet zomaar in ons dieet gemist kunnen worden

Zo zijn er soms ook mensen die het veganisme slecht is bekomen en die daarom weer vlees zijn gaan eten. Zoals Tim Shieff, een bekende vegan YouTuber die ook heel extreme dieten heeft gevolgd. Onlangs werd daarover geschreven in Foodlog

Dit leidde tot een contact met de Groene Vrouw die ons een hele verhandeling toestuurde die we met haar toestemming hieronder overenemen.

Terug naar vlees?
Stoppen met vlees eten lijkt een eenrichtingsweg. Als je eenmaal vegetariër wordt, is er voor de meeste mensen geen weg meer terug. Maar stel je voor dat je langzamerhand voelt dat je gezondheid achteruit gaat? Je bent wat vaker moe, je spieren en gewrichten beginnen op te spelen, of je voelt je warriger dan je vroeger was. Zou het dan toch interessant kunnen zijn om voor je gezondheid af en toe weer wat vlees te eten? En zo ja – wat voor vlees zou dat dan moeten zijn?
Laten we het erop houden dat er mensen zijn die graag weer een klein beetje biologisch vlees zouden willen gaan eten. Om gezondheidsredenen, meestal. Want ja, hoe goedbedoeld de ‘je hebt geen vlees nodig’-adviezen ook zijn, er zijn wel degelijk mensen die zich echt heel veel gezonder voelen met (een kleine portie van het juiste soort) vlees in hun dieet.
De één kan bijvoorbeeld beter bepaalde omzettingen maken: in plantaardige voeding vind je vaak voorlopers van de stoffen die ons lichaam daadwerkelijk gebruikt. Denk aan ALA in lijnzaadolie, dat in principe door ons lichaam kan worden omgezet naar het waardevolle EPA en DHA. Of aan betacaroteen in worteltjes, dat onder de juiste omstandigheden het voor mensen belangrijke retinol (vitamine A) kan worden. Maar niet ieder lichaam is in staat om die omzettingen (optimaal) te maken. Stop je dan met vlees eten, dan is de kans groot dat je tekorten oploopt: in vlees zitten deze stoffen al kant-en-klaar, maar in planten niet.
Je doet het dus niet ‘fout’ als je niet gezond kunt blijven op een strikt vege of vega dieet. Genetische bepalingen, je darmflora, voedingstekorten en een hele reeks aan andere factoren bepalen voor jou of je gezond vegetarisch kunt zijn – niet alleen wat jij op je bordje legt. Er zijn dus echt mensen die beter af zijn als ze een klein beetje biologisch vlees eten.
Maar na zoveel jaar groenten en een hele bak aan vastgeroeste idealen die in de weg zitten, is dat zo makkelijk nog niet. Voor je het weet sta je kokhalzend boven een biefstukje of komt de hachee er aan de achterkant net zo uit als ‘ie er aan de voorkant ingegaan is. Dus hoe pak je dat aan?

Rustig aan
Het klinkt zo simpel: begin rustig aan. Sommige mensen hebben de neiging om te starten met iets dat ze zich herinneren als ‘lekker’, zoals een hamburger van de snackbar. Natuurlijk is dat niet de eerste keuze als je net je principes een andere wending hebt gegeven, maar ergens begrijp ik het wel. Dat was tenminste ‘lekker’ (door alle toevoegingen natuurlijk), dus dat kun je misschien wel eten.
Mijn advies: doe het niet. Vlees van de snackbar is geen vlees maar een sterk bewerkt product met ‘tig toevoegingen. Het heeft vanuit idealistisch oogpunt geen enkele zin en ook voor wat betreft de voedingsstoffen heb je er niets aan. En het is heftig voor je lichaam om te verteren – veel heftiger dan de zachte maaltijden hieronder. Dus dat je dan ziek wordt, tsja, dat is te verwachten…
Start dus liever rustig. Soms wordt beweerd dat je lichaam niet meer tegen vlees kan (of dat vlees sowieso ongezond is, en dat je daarom ziek wordt als je het (weer) eet. Als je een jaar geen broccoli eet, word je ook niet ineens ‘allergisch’ voor broccoli. Maar: als je iets langere tijd niet gegeten hebt, moet je wel een beetje aardig voor jezelf zijn als je het opnieuw invoert. Dat geldt ook voor groenten: ben je geen kool-eter, dan moet je niet in één keer een hele kool naar binnen werken. Dat betekent niet dat kool slecht voor je is, maar wel dat je jezelf de tijd moet geven om eraan te wennen.

Grasgevoerd
Het is verder belangrijk dat je het juiste vlees eet. Daarmee bedoel ik niet het vlees van bepaalde dieren, maar vlees van dieren die zelf de juiste dingen hebben gegeten. Als je vraagt: ‘wat eet een koe?’, roept iedereen: ‘GRAS!’. Een koe hoort inderdaad gras (en kruiden, en boombast) te eten. Maar in het echt eten de meeste dieren in de bio-industrie helemaal niet waar ze voor gemaakt zijn, maar een goedkope vervanger waar ze snel meer kilo’s mee produceren. Zoals mais, soja en tarwe.
Dat is niet erg gezond voor die dieren. En omdat ook zij zijn wat ze eten, wordt hun lichaam – het vlees dat jij straks eet – er ook niet gezonder op. Het is dus belangrijk te kiezen voor goed vlees: vlees dat in ieder geval heeft gegeten wat het hoort te eten. En liefst natuurlijk vlees van dieren die een goed leven hebben gehad. Wild is daar perfect voor: de dieren hebben hun leven kunnen leiden zoals ze dat horen te doen: in de volle natuur, etend wat ze horen te eten en met een prachtig leven tot het einde.
Neem dan liefst Hollands Wild: veel van het ‘wild’ in de winkels komt namelijk uit verre landen of is ‘gekweekt wild’. Ja, je verzint het niet: maar ook ‘wild’dieren zoals ganzen, herten en konijnen worden tegenwoordig gehouden voor hun vlees. En dus gevoerd door mensen, op een niet-natuurlijke manier. Toch mag het ‘wild’ heten… maar je begrijpt dat een échte poldergans een heel ander leven heeft gehad (en ook het vlees een heel andere samenstelling heeft) dan een door mensen opgekweekt exemplaar!

Bouillon
Eén van de beste manieren om vlees in je dieet op te nemen, is door het gebruiken van bouillon. Niet een maggi-blokje uit de supermarkt natuurlijk. Zelfgemaakte bouillon. Het maken kan een uitdaging zijn; niet omdat het moeilijk is, maar omdat het nogal naar vlees ruikt. Lukt het je echt niet, laat het dan door iemand anders bereiden (moeders en oma’s zijn er een ster in).
Neem geen kale kop bouillon, maar maak er een lekker soepje van. Of kook het door de groenten. Of maak risotto. De mogelijkheden zijn er genoeg. Begin met weinig: een kopje bouillon op een pan soep, en bouw het op. Ik vind kippenbouillon de lekkerste en meest zachte soort, gevolgd door rund. Als je dapper bent maak je visbouillon, maar dan moet je wel van zeevoedsel houden.
Bouillon is zo’n goede start omdat het heel zacht is. Je hoeft geen vlees te kauwen (fijn voor je emoties) en je lichaam hoeft geen hele brokken vlees te verteren (fijn voor je darmen). Ook ethisch vind ik het een goede keuze, want het wordt gemaakt van ‘afval’, namelijk de botten die anders weggegooid zouden worden. Je bent tenslotte niet helemaal van je geloof gevallen: als je een dier eet, is het beter is om dat dier helemaal te gebruiken, inclusief botten en organen en al. Weggooien is respectloos.
In bouillon zitten ongelooflijk veel voedingsstoffen: mineralen, goede vetten, gezonde eiwitten. Bouillon is krachtvoer. Zacht krachtvoer. En dat is waarschijnlijk precies wat je nodig hebt. Je kunt met een goede bouillon ontzettend snel tekorten aanvullen van onder andere magnesium, calcium en aminozuren.
De gelatine in een goede bouillon helpt je darmslijmvlies te herstellen en geeft je darmwandcellen de bouwstenen die ze nodig hebben om gezond te worden. L-carnitine en Taurine spelen een belangrijke rol in de energiehuishouding en de spierfunctie. Chondroitine en glucosamine ondersteunen een gezonde opbouw van je pezen en gewrichten.  Veel aminozuren in bouillon (zoals proline, glycine en arginine) hebben ontstekingsremmende en immuunstimulerende eigenschappen – wat overigens de reden is dat oma’s kippensoep bij griep écht (wetenschappelijk bewezen) werkt.

Vet
Het is overigens een misverstand is dat we vlees moeten eten. Wij zijn gewend aan het magere spiervlees (de biefstuk). Traditionele culturen aten dat vlees nooit los; het werd alleen gegeten in combinatie met vet. Ze waardeerden de vettere gedeelten en organen van een dier veel hoger dan het magere lapje. Daar hadden ze gelijk in: organen zijn veel rijker aan voedingsstoffen dan spiervlees. De echte ‘superfoods’ vind je in organen als lever en nieren. Ze bevatten zoveel voedingsstoffen, dat het niet nodig is om er kilo’s van te eten. Dat is dan ook hoe vlees traditioneel gegeten werd: eens in de zoveel tijd, gedeeld met de hele stam. Dus nee, elke dag een biefstuk is niet de manier.
Kijk, ik snap ook dat je als bijna-ex-vegetariër niet direct staat te springen bij het idee van het eten van lever. Maar je kunt beter één keer in de week een stukje lever eten dan drie keer een stuk rood vlees. Een eenvoudige manier om lever te gebruiken is door gehakt. Dat is dan weer wel rood vlees, maar als je geen mager gehakt neemt en het combineert met het vet uit de lever is de gezondheidswaarde prima in orde. Neem 1/4 of 1/3 deel (fijngehakte) lever en vul het aan met gehakt. Bak het samen rul met een uitje en wat grijs zeezout. Neem er een klein beetje van door je groentenschotel of risotto.
Een andere manier om lever naar binnen te werken is via een goed gemaakte pâté. Ik ben ook geen leverfan, maar in een goede Franse pâté zonder toevoegingen kan ik mezelf toch echt verliezen. Zelfs met biologische smeerworst is niets mis, zolang er maar geen smaakversterkers, suiker en andere rotzooi in zit. Lever zit bomvol vitamine A, een hele rij B-vitamines (waaronder goed opneembare B12vitamine C, ijzer, koper en selenium – het valt qua hoeveelheid voedingsstoffen eigenlijk onder de ‘superfoods’!

Stoofschotels
Ben je iets verder en vind je het intussen prettig om af en toe wat echt vlees te eten, dan kunnen stoofschotels een fijne aanvulling zijn. Laat het vlees goed gaar worden (in bouillon!) en voeg pas een half uurtje voor het opdienen de groenten toe (zodat je geen groentensnot krijgt). Neem meer groenten dan vlees; een goed gevulde stoofschotel voor vier personen heeft niet meer dan 1 sucadelapje nodig – de rest bestaat uit groenten en/of bonen.
Stoofschotels zijn prettig omdat je ook hier weer een combinatie kunt maken tussen rood spiervlees en dierlijk vet uit de bouillon. Vind je het ingewikkeld om te maken, dan bestaat er ook kant & klare wildstoof – zonder nare toevoegingen! Of probeer eens een stoofschotel van damhertpoulet. Zo zie je: de respectvolle, gezonde mogelijkheden zijn eindeloos!

Dit artikel is geschreven door voedingskundige Nienke Gottenbos, ook wel bekend als De Groene Vrouw.

Leave a reply
    x
    Wild heeft voorkeur!

    Een aantal jaar geleden was Greenpeace misschien wel de eerste van de ‘groene organisaties’ om in te zien dat het meest scharrelige vlees denkbaar, van wild afkomstig is. Zoals ze dat toen formuleerden in hun tijdschrift (nr 6.11):

    “Sie wollen Fleisch von glücklichen Tieren? Es soll bio sein, regional erzeugt und auch noch klimaneutral? Kein Problem – essen Sie Wildbret!”

    Duidelijker is er niet.

    Daarna was het de Duitse tak van het Wereld Natuurfonds die tot dezelfde conclusie kwam op basis van onderzoek naar de beste keuze die je als consument kunt maken als je vlees wilt kopen in hun Einkaufsratgeber Fleisch und Wurst (16.01.2018):

    Wildfleisch aus der EU aus nachhaltiger, regulierter Jagd ist eine vernünftige Nutzung natürlicher Ressourcen und hat kaum negative ökologische Auswirkungen”

    Daarnaast heeft ook de Canadese overheid recent het voedingsadvies en de schijf van vijf aangepast. Daarin is een aparte categorie voor proteienen.

    Zo worden ook proteienen uit wild vlees aangeraden:

    You don’t need to eat large amounts of protein foods to meet your nutritional needs. Try to eat protein foods such as:

    • lean meats and poultry
    • lean cuts of beef, pork and wild game
    • turkey
    • chicken “

    Ook in Nederland kwam onderzoeksbureau Natuur & Milieu samen met Questionmark in 2014 tot dezelfde conclusie in hun onderzoeksrapport “Wat eten we met Kerst?”

    Op basis van al deze onderzoeken en adviezen is het dus duidelijk dat wild de voorkeur heeft als u op zoek bent naar duurzaam, milieuvriendelijk en puur vlees.

    Toch zijn er nog een paar kanttekeningen te maken:

    • Veel van wat in de supermarkten wordt aangeprezen als wild verdient die titel niet! Questionmark heeft dat in 2014 onderzocht en pleit in het rapport ‘Wild in de Supermarkt’ daarom zelfs samen met Stichting Natuur & Milieu voor een beschermde titel voor Wild.
    • Wild dat geschoten wordt in het kader van wildbeheer heeft de meeste voorkeur
    • En tenslotte is wild van Nederlandse bodem op zijn beurt weer de beste keuze. Immers geen transport-kilometers.

    Dan weet u nu waarom u bij Hollands Wild moet zijn!

    Leave a reply
      x
      WildStoof bij Bram’s

      Hollands Wild levert sinds vorig jaar WildStoof voor Bram’s. Dat is zo goed bevallen dat we dit jaar voor alle vestigingen van Bram’s leveren.

      Dat is niet onopgemerkt gebleven. Nu komt zelfs de Gedeputeerde onze boodschap kracht bij zetten. Het mooiste, scharreligste vlees vinden we in onze eigen polders en het is er in overvloed. Daar zijn schitterende, smaakvolle producten van te maken en daar staat Hollands Wild voor en sinds kort samen met Bram’s.

      Hier de link naar het volledige krantenartikel.

      Leave a reply
        x
        Hollands Wild in AD

        Hollands Wild stond centraal in een mooi artikel in het AD van 24 december 2017.

        Het thema was Ganzenvlees uit eigen streek, nu ook op patat.
        In het artikel wordt ingegaan op de samenwerking die Hollands Wild heeft met Bram Ladage, waardoor Ladage nu ook WildStoof van Hollands Wild op zijn beroemde patatten serveert.

        Weer een ontwikkeling waar wij als team van Hollands Wild bijzonder trots op zijn!

        Klik hier voor het complete artikel.

        Leave a reply
          x
          Hollands Wild finalist Quooker Innovatie Award 2017

          Hollands Wild genomineerd voor de Innovatie Award 2017/2018
          Hollands Wild uit Poortugaal is genomineerd voor de Innovatie Award 2017/2018. Mede eigenaar Dirk Jan Polak is er erg blij mee: We hebben met onze korte innovatieve keten dit jaar ongeveer 20.000 ganzen van voedselverspilling gered en verwerkt tot duurzaam vlees. Hollands Wild wil met haar initiatief Wilde Ganzen uit de Nederlandse natuur een herkenbaar gezicht geven en in de markt zetten. Het doel is om de Wilde Ganzen optimaal te benutten door er lekkere producten van te maken voor de bewuste en duurzame consument. Op deze manier draagt Hollands Wild tegelijkertijd bij aan het voorkomen van voedselverspilling. Stemmen kan tot 28 januari.

          Mogen wij ook op uw stem rekenen?
          klik hier om uw stem uit te brengen op Hollands Wild voor de Qooker Innovatie Award

          Criteria Quooker Innovatie Award.
          De Innovatie Award in Barendrecht-Albrandswaard-Ridderkerk (BAR) wordt uitgereikt aan ondernemers met een (bewezen) innovatief product, dienst of concept. Naast innovatief onderscheidend vermogen zal de beoordeling plaatsvinden op commercieel en financieel succes (het vermarkten van de innovatie) en visie.
          Het thema ‘wonen – werken – leven’ in de BAR-regio staat centraal. De prijs moet een inspiratie en voorbeeld zijn voor andere ondernemers.
          U kunt tot 26 januari 23:00 uur uw stem uitbrengen op de genomineerden. De uitreiking is tijdens het BAR Business Gala 1 februari 2018.
          Breng hier uw stem uit: https://www.ondernemersprijzenbar.nl/breng-uw-stem-uit/

          Over Hollands Wild
          Voedselverspilling voorkomen
          Hollands Wild, gevormd door een team van 4 ondernemers bestaat nu 4 jaar en is in de afgelopen jaren uitgegroeid van enkele verkooppunten naar een landbrede dekking. De ondernemers willen met dit initiatief Wilde Ganzen uit de Nederlandse natuur een herkenbaar gezicht geven en in de markt zetten. Het doel is om de Wilde Ganzen optimaal te benutten door er lekkere producten van te maken voor de bewuste en duurzame consument. Op deze manier draagt Hollands Wild tegelijkertijd bij aan het voorkomen van voedselverspilling. Ook is het nodig om onderscheid te maken aangezien 95% van het Wild, dat in Nederland wordt verkocht, geïmporteerd is of uit kweekfarms komt. Hollands Wild maakt onderscheidt tussen echt Wild en kweekwild.
          Echt wild uit de Hollandse polders heeft een prachtig vrij leven gehad en daar maakt Hollands Wild lekkere en duurzame producten van. En waar kan men nou meer van genieten dan een (h)eerlijk stuk vlees!
          Wilde ganzen veroorzaken jaarlijks voor tientallen euro’s schade aan natuur en landbouw. In 2014 was de uitgekeerde schadevergoeding 16 miljoen euro, in 2015 was de uitgekeerde schadevergoeding 18 miljoen euro, de werkelijke schade lag veel hoger. Daarom wordt er jaarrond op Wilde Ganzen gejaagd met een piek tussen juni en oktober. Hollands Wild heeft een eigen netwerk opgebouwd van jagers, deze jagen om de biodiversiteit in balans te houden en wildschade te voorkomen.

          Leave a reply
            x
            Wijnkoperij als afhaalpunt Hollands Wild

            Wijnkoperij Van den Hoogen

            Regelmatig komen er nieuwe klanten bij voor Hollands Wild. Daar zijn wij ontzettend trots op!
            Steeds meer mensen zien dat het mooiste stukje vlees gewoon lokaal uit onze eigen polders komt.

            Wijnkoperij Van den Hoogen uit Den Haag is sinds kort afhaalpunt van Hollands Wild. Jacques van den Hoogen is liefhebber van lekker eten en drinken en dat was de reden voor de eerste kennismaking met Hollands Wild.

            Wijn en spijs
            ‘Als je éénmaal wild van Hollands Wild gegeten hebt, wil je niets anders meer’ waren zijn woorden en hij is nu een vast afhaaladres voor Hollands Wild. Voor mensen die van een mooi stukje (klein)wild houden is de link naar een goed glas wijn snel gelegd. Wijnkoperij Van den Hoogen heeft uitsluitend Franse wijnen in het assortiment. Door eigen import rechtstreeks van de wijnboer levert Jacques (hij is Registervinoloog van de Wijnacademie) prachtige wijnen met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Vraag hem gerust om een wijnadvies!

            Leave a reply
              x
              Hollands Wild in de Food100

              Hollands Wild is door een vakkundige jury met o.a. Peter Klosse, Martin Scholten (WUR) en Helen Kranstauber geselecteerd uit de ruim 400 aanmeldingen. Hollands Wild vertegenwoordigd de categorie gamechangers van ‘boven de 30’.

              Food100
              Food100 wordt een netwerk van gevestigde leiders en aanstormend talent. Het netwerk wil foodgeneraties verbinden, wil het gevestigde leiderschap inspireren en de nieuwe generatie – de millennials – kansen bieden om met nieuwe initiatieven de toekomst vorm te geven.
              De lijst bestaat uit 50 ‘onder 30’ changemakers, en 50 ‘boven 30’ gamechangers. De boven 30 gamechangers zijn mensen met een groot netwerk, trackrecord, enigszins bekendheid waarschijnlijk al, en met grote invloed in het voedselsysteem.

              Doel Food100

              ‘Doelstelling van de Food100 is talent met invloed te koppelen.’

              De 50 onder 30 zijn de jonge talenten, ondernemend, nieuwsgierig en vol belofte, maar weten nog niet de impact te genereren die de ‘captains of industry’ – groot of klein – hebben.
              Het netwerk wil de jonge en oudere foodgeneraties verbinden.

              Race to the bottom keren
              Het voedselsysteem van nu is niet goed genoeg voor de 21ste eeuw. De epidemie van obesitas, aantasting van biodiversiteit, industrialisering van de landbouw, verminderd dierenwelzijn, voedselanalfabetisme en klimaatopwarming zijn de ongewenste gevolgen van een groeiende wereldbevolking en de noodzaak deze goedkoop te voeden. Deze race-to-the-bottom in food moet gekeerd worden, vindt de organisatie achter de Food100.

              Voedselverspilling voorkomen
              Hollands Wild heeft als doel om voedselverspilling te voorkomen door wild uit de Nederlandse natuur op de (menu)kaart te zetten. 95% van het wild dat in Nederland verkocht wordt komt uit kweekfarms of wordt geïmporteerd terwijl er wilde ganzen uit onze eigen polders worden weggegooid en dat is meer dan zonde. De Nederlandse natuur biedt enorm veel natuurlijk voedsel dat voor het beheer van de natuur geoogst wordt of om schade te voorkomen. Deze natuurlijke voedselbron mag niet verloren gaan en verdient een gezicht: Hollands Wild!

              Leave a reply
                x
                Francesca Kookt over Hollands Wild eten

                Op het blog van Francesca Kookt heeft Dominique een bijzonder heldere en leerzame tekst geschreven over Hollands Wild eten, waarin wij als Hollands Wild ook mooi aan bod komen.

                Auteur: Doniniqe
                Datum : 4 juli 2017

                Alles wat je wil weten over Hollands Wild eten

                Wild eten, wat weten we daar eigenlijk van? Zelf wist ik hier maar weinig over en nadat ik afgelopen herfst een dagje in de Achterhoek doorbracht was mijn interesse hiervoor wel gewekt. Want het lijkt misschien luguber, het doodschieten van dieren in het wild, maar is dat eigenlijk wel zo? En wanneer is iets eigenlijk wild? Om de antwoorden op mijn vragen te vinden ben ik op onderzoek gegaan naar hoe het nu precies zit en vandaag ga ik jullie daar alles over vertellen.

                (…)

                Het hele artikel is te vinden op het blog van Francesca KOOKT.

                Leave a reply
                  x
                  Hollands Wild is Erkend Leerbedrijf

                  Wij zijn een erkend leerbedrijf!


                  Hollands Wild B.V. is nu een erkend leerbedrijf voor stagiairs op MBO niveau. Daar zijn wij trots op!
                  Zo bieden wij studenten de kans om hun talenten in de praktijk te ontwikkelen en kennis te maken met de missie waar wij voor staan.

                  Hollands Wild staat voor natuurlijk duurzaam eten uit de Nederlandse natuur en bedienen daarmee duurzame horeca en consumenten.
                  Nederlands wild levert het scharreligste vlees denkbaar op, is puur en lokaal geoogst.

                  Heb jij de ambitie om echt werk te maken van een duurzame wereld en ben jij je bewust van je unieke eigenschappen en heb je zelfvertrouwen om dit in de praktijk te laten zien. Neem dan contact met ons op.

                  Hollands Wild B.V. is door Samenwerkingsorganisatie Beroepsonderwijs Bedrijfsleven (SBB) als leerbedrijf erkend voor de volgende opleidingsgebieden en niveaus:

                  Commercieel medewerker
                  Groothandel en internationale handel – Commercieel medewerker (niveau 3)
                  Junior Accountmanager
                  Groothandel en internationale handel (Junior) accountmanager (niveau 4)
                  Logistiek Medewerker
                  Logistiek medewerker – niveau 2
                  Parts-/baliemedewerker – niveau 2
                  Logistiek teamleider – niveau 3

                  Link: https://www.s-bb.nl/

                  Leave a reply
                    x
                    PERSBERICHT

                    Rotterdam, juni 2017

                    Op 21 juni vindt in LantarenVenster Rotterdam een voorvertoning plaats van de documentaire Vliegend Voedsel, waarin documentairemaker Henk Dokter een jaar lang de wilde gans in de Nederlandse natuur vastlegde. In deze documentaire, die later dit jaar op televisie bij NPO2 wordt uitzonden, wordt het leven van de gans belicht, van broedgedrag tot consumptie door de mens. De voorvertoning wordt georganiseerd door Hollands Wild.
                    Grote belangstelling
                    De landelijke première van Vliegend Voedsel vond op 7 maart 2017 plaats in Utrecht. Mede-eigenaar Dirk-Jan Polak van Hollands Wild: “Door de grote belangstelling in Utrecht hebben we besloten om ook in LantarenVenster in Rotterdam een voorvertoning te presenteren. Na afloop vindt een debat plaats over de inhoud van Vliegend Voedsel en kan van ganzengerechtjes worden geproefd”, aldus Polak.
                    De ganzengerechtjes komen uit de keuken van Hollands Wild, dat tevens een adviesrol speelde bij de totstandkoming van de documentaire.
                    Over Vliegend Voedsel
                    Documentairemaker Henk Dokter neemt de kijker mee in zijn ontdekkingstocht naar de wilde gans, waarin hij de huidige situatie rondom wilde ganzen in Nederland schetst. Hij laat zien waar ganzen broeden, hoe ze hun kuikens beschermen, wat ze eten en wat ze achterlaten. Hij geeft een beeld van de in de media veelbesproken schade die wilde ganzen aanrichten aan de natuur en laat jagers, poeliers, restaurants en consumenten aan het woord.
                    Polak: “Wilde gans van Nederlandse bodem is ‘vergeten wild’. Vroeger aten we gans, nu nauwelijks nog. In Vliegend Voedsel wordt in beeld gebracht hoe dit mooie en gezonde natuurvlees het beste kan worden benut en hoe de consument op het eten van ganzenvlees reageert.”
                    Vliegend Voedsel wordt in de loop van 2017 uitgezonden op NPO2 door 2DOC.

                    Programma 21 juni
                    19.00 uur:  ontvangst in de foyer met koffie /thee
                    19.30 – 20.50 uur: zaalprogramma
                    20.50 uur: meet & greet met jager en kok en ganzenproeverij in de foyer
                    Locatie: LantarenVenster, Otto Reuchlinweg 996 Rotterdam.

                    Kaarten
                    Kaarten kosten € 9,50 inclusief koffie/thee en een proeverij van ganzengerechtjes en zijn verkrijgbaar bij LantarenVenster (online en aan de kassa).
                    Bij de Rotterdamse vestigingen van biologische supermarkt Ekoplaza (Nieuwe Binnenweg en Lusthofstraat) zijn kaarten met korting verkrijgbaar.

                    Over Hollands Wild
                    Hollands Wild staat voor het voorkomen van verspilling van de natuurlijke rijkdommen en brengt lekkere, gezonde en duurzame producten uit de Hollandse natuur op de markt. Hollands Wild werkt met betrokken natuurliefhebbers en jagers die de rente van onze natuurlijke rijkdommen oogsten. Deze natuurlijke oogst wordt door Hollands Wild verwerkt tot smakelijke en toegankelijke producten voor de horeca, vers-speciaalzaak en winkels als Ekoplaza en de Landwinkels.
                    Als experts op het gebied van de wilde gans hebben eigenaren Dirk-Jan Polak en Jo Kloet van Hollands Wild Henk Dokter geadviseerd tijdens de productie van de documentaire Vliegend Voedsel.

                    Meer informatie:
                    • Trailer Vliegend Voedsel https://vimeo.com/219419817
                    • Documentairemaker Henk Dokter www.behance.net/dokter
                    • LantarenVenster http://www.lantarenvenster.nl/
                    • Hollands Wild www.hollandswild.info

                    Nagekomen:
                    Inmiddels heeft de premiere plaatsgevonden. Het was een bijzonder geslaagde bijeenkomst met na afloop een discussie met aanwezigen over de documentaire en het ondewerp, wilde ganzen.
                    Een van de aanwezige journalisten vond het opvallend hoe weinig commentaar er op de documentaire kwam en vroeg Dirk-Jan Polak van Hollands Wild naar het waarom. De link naar het item is hier te vinden.

                    Leave a reply
                      x
                      Hollands Wild In het Hart

                      Hollands Wild in Leeuwarder Courant

                      Midden in de Leeuwarder Courant van 11 april jl. stonden we op een volledige dubbelpagina met ons hele verhaal.

                      “If you can’t beat it, eat it!”

                      Klik hier voor het hele artikel.

                      Het hele team van Hollands Wild is hier bijzonder trots op!

                      Al worden abusievelijk Dirk-Jan en Jo als de ondernemers van Hollands Wild genoemd.
                      Weet dat we met z’n vieren zijn:
                      – Jo Kloet
                      – Dirk-Jan Polak
                      – Marinus Roobol
                      – Rutger van Soelen

                      Leave a reply
                        x
                        Supporter Kinder Workingtests NL

                         

                        Hollands Wild supporter Kinder Workingtests NL 2017

                        Jong geleerd, oud gedaan!

                        Als Hollands Wild waren wij natuurlijk meteen enthousiast toen ons gevraagd werd supporter van de Kinder Workingtests Nederland te worden. Het is een prachtig initiatief dat kinderen meeneemt in de wereld van honden en natuur!

                        Wat is een Kinder WT?

                        Voor alle jachtgerelateerde wedstrijden is de minimum leeftijd van de voorjager vastgesteld op 14 jaar.
                        Met de Kinder WT hebben kinderen van 6 tot 16 jaar de mogelijkheid om ‘out of competition ” deel te nemen in een jachtgerelateerd evenement en kennis te nemen van het voorjagen. Daarnaast krijgen veel deelnemers begrip voor de hobby van hun ouders en willen in de toekomst ook de hond op examens voorbrengen of gewoon alleen leiden tijdens de training.

                        De initiatiefnemers willen met de Kinder WT bevorderen dat kinderen / jongeren een gezonde basis leggen ten aanzien van de omgang met hond, voorjagen en jacht.

                        Bij de Kinder WT gaat het in de eerste plaats de samenwerking tussen kind en hond, die soms moeilijker goed in te schatten kan zijn dan wanneer de hond strak onder appel staat. Daarbij gaat tevens om het plezier en de relatie tussen kind en hond .

                        Waarbij bij een officiele WT de controle erg belangrijk is, zullen wij deze hier niet helemaal loslaten, maar is het niet erg als het misgaat. Met behulp van de helpers zal iedere proef gegarandeerd met succes worden afgesloten.

                        We willen met deze Kinder Workingtest, de ouders laten zien wat hun eigen kind(eren) kan/ kunnen bereiken met de hond(en). Vaak is dat meer dan menig ouder denkt.

                        Kinder WT 2017

                        Op zaterdag 1 april, nee echt geen grap, staat er een nieuwe Kinderworking test gepland. We mogen gebruik maken van het mooie terrein van Staatsbosbeheer Flevoland aan de Roggebotsweg thv het pannenkoekenhuis.

                        Tevens zullen er bij voldoende inschrijvingen 5 proeven worden uitgezet, waarbij tenminste een onderdeel met water zal zijn en de basisgehoorzaamheid zal worden beoordeeld.

                        Als Hollands Wild hopen wij dat het een mooie en geslaagde dag mag zijn voor alle deelnemertjes, hun ouders, helpers en organisatoren!

                        Hier treft u een link naar hun website en hier de Facebook pagina

                        Leave a reply
                          x
                          Gegarandeerd echt wild

                          Krant De Gelderlander van 09-12-2016 had een paginagroot artikel over wild en kweekwild.
                          Hollands Wild werd daar positief in besproken als label dat gegarandeerd echt wild van Nederlandse bodem levert.
                          Daar zijn wij trots op en het artikel wilden wij u niet onthouden!

                          Het is van de hand van Ellen Willems, journalist De Gelderlander, schrijft over eten en drinken, moestuin, natuur, Achterhoek.

                          Klik hier voor een link naar het artikel.

                          Leave a reply
                            x
                            Première!

                            Première

                            Het is ongeveer 2 jaar geleden toen we bij Plattelandwinkel De Achterdijk bezig waren met een proeverij om Hollands Wild – ganzenproducten te promoten. Een van de mensen die had geproefd kwam even later enthousiast terug en vertelde dat hij een vriend had die documentaires maakt. Hij vond het verhaal van Hollands Wild authentiek en geloofde dat zijn vriend dat wel interessant zou vinden. Ik gaf hem mijn visite kaartje mee en warempel 3 weken later gaat de telefoon, met Henk Dokter…

                            Henk wilde graag meer weten over het ganzenverhaal. We maakten een afspraak en hadden een uitvoerig gesprek over de ganzenproblematiek. Dat was voor Henk aanleiding om er een documentaire over te gaan maken, geen oppervlakkige maar het hele verhaal!
                            Toen de financiering eenmaal rond was begonnen konden we beginnen. We hebben Henk geholpen aan de vele contacten die hij nodig had om deze documentaire te kunnen maken. Zelf hebben we ook onze bijdrage kunnen leveren en inmiddels is het zover.

                            Op 7 maart vindt de première plaats in CineMec te Utrecht.
                            Wij geloven dat deze kwaliteitsdocumentaire zal bijdragen nog meer begrip voor de jacht (en schade bestrijding)) en een goede benutting van het duurzame ganzenvlees zal stimuleren.

                            Wil je deze première ook bijwonen? Bestel je kaarten a 5,- Euro via info@henk-dokter.nl Als je er niet bij kunt zijn, geen nood, dit najaar zal hij op TV verschijnen 🙂

                            Bekijk hier de trailer.

                            Leave a reply
                              x
                              Weidekerechtigkeit

                               

                              WEIDGERECHTIGKEIT

                              Weidmannsheil is voor jagers een betekenisvolle groet maar waar komt het vandaan en wat betekend het? Weidmannsheil is een afgeleide van het Duitse ‘Weidgerechtigkeit’ en heeft een lange geschiedenis en diepe betekenis. Het zal u dan ook niet verbazen dat onze jachtcultuur historisch gezien voornamelijk onder Duitse invloed heeft gestaan.

                              Weidgerechtigkeit oftewel ‘Weidelijkheid’

                              We gaan terug naar de late middeleeuwen toen een jager ‘Weidmann’ werd genoemd. Deze Weidmannen waren doorgaans gewone boeren en buitenlui. In de loop van de tijd wisselden de jachtprivileges nogal eens, daar ga ik nu maar even niet op in maar het heeft wel invloed gehad op de status en kijk op Weidmannen. In de late middeleeuwen duidde de term Weidmann zowel een beroeps als sociale categorie aan die d.m.v. jacht in zijn levensonderhoud voorzag.

                              ‘Hij die specifieke kennis van een bepaald jachtterrein heeft’

                              Weidelijkheid, in het Duits Weidgerechtigkeit, is afgeleid van het Duitse woord ‘Weide’, dat is de plaats waar wild haar voedsel zoekt. Vanuit de middeleeuwen is er een nauwe associatie tussen de weidgronden en jachtterreinen.
                              De term Weidmann betekende oorspronkelijk ‘Hij die specifieke kennis van een bepaald jachtterrein heeft’ .

                              Voor de jacht is kennis van de prooi onontbeerlijk; welke soort, waar en wanneerfb-jacht-4
                              is deze te vangen, en op welke manier, zijn essentiële begrippen voor een jager.
                              Sommige soorten, zoals migrerende dieren zijn slechts een beperkte periode beschikbaar. Daarnaast zijn verschillende perioden in het jaar gunstiger voor jacht dan anderen, vanwege verminderde oplettendheid of juist verbeterde zichtbaarheid van het dier. Ten slotte is de reden voor de jacht een sturende factor voor seizoensgebondenheid. Het is van belang te realiseren dat jagen dus niet zomaar een activiteit is, maar één waarbij zeer veel verschillende soorten kennis en vaardigheid vereist zijn, zeker wanneer de jager een breed scala aan wilde diersoorten bejaagt.

                              De Duitse beroepsjagers vatten hun taak dan ook niet op als spel of tijdverdrijf maar als ‘weidwerk’, ze jaagden niet maar ‘weidwerkten’. Het korps beroepsjagers legde de nadruk op de innerlijke waarden als zelfbeheersing en het intomen van jachtpassie. Hierbij stonden niet de sociale omgangsvormen ten aanzien van medejagers centraal maar ‘rücksichtsvoll’ gedrag ten aanzien van het wild dat voor eigen geweten te verantwoorden was.

                              In de 19e eeuw werden termen als jäger en Förster synoniem eend-stilleven-leoen met het verband tussen wildbeheer en weidelijk jagen de benaming ‘Weidman’ bleef niet meer voorbehouden aan het gilde en de beroepscategorie.

                              Het was prins Hendrik die het weidelijkheidsideaal introduceerde in Nederland, dat paste in die tijd in de maatschappelijke context. Ook al was Weidelijkheid van oorsprong een gilde-ethos toch duurde het nog decennia voordat Weidelijk jagen een gewoonte werd onder de hele jagers elite. Nadat prins Hendrik zijn ideeën in praktijk had gebracht werden de principes van het weidelijk jagen o.a. in de Nederlandse Jager uitvoering bediscussieerd. Onze huidige weidelijkheidsregels zijn daaruit voortgekomen en kregen pas in 1976 een officieel karakter.

                              Wat ik zo ongelofelijk gaaf vindt is toch die inhoudsvolle betekenis van de term Weidmann: ‘Hij die specifieke kennis van een bepaald jachtterrein heeft’. Dat maakt van u als jager een uniek persoon waar je trots op mag zijn.

                              Ik zeg Weidmannsheil!

                              (DNJ 1933: 385, Dalby 1965, Y. van Amerongen Leiden, 2014, DBNL)

                              Leave a reply
                                x
                                Hollands Wild in vakblad Spotter

                                Vandaag verschijnt in het vakblad Spotter, van de NBPW (Nederlandse Bond van Poeliers en Wildhandelaren) een artikel over Hollands Wild

                                In het vakblad Spotter verschijnt vandaag een artikel over 2 pagina’s, naar aanleiding van de kookwedstrijd Wilde gans & peer die Hollands Wild recent organiseerde. Hieraan is al eerder een blog gewijd.
                                Wij zijn natuurlijk geweldig trots dat ook de branche voor poeliers en wildhandelaren aandacht besteed aan onze kookwedstrijd die prachtige voorbeelden heeft opgeleverd van fantastische gerechtjes, waarin de combinatie wilde gans & peer centraal stond. Die mooie combinatie is ook in de smaak-boom van FoodPairing terug te vinden en is het natuurlijke antwoord uit de Nederlandse polders op de bekende, maar misschien wat sleetse combinatie Ardenner ham met meloen.

                                Klik hier voor het hele artikel.

                                Leave a reply
                                  x
                                  Grote reportage in het AD

                                  In het AD van 05-11-2016 verscheen een grote reportage van de hand van Yvonne van Keulen over wilde ganzen en Hollands Wild.
                                  Hieronder een korte samenvatting en hier een link naar het hele artikel met mooie sfeerfoto’s en recept.

                                  Overlast door ganzen loopt de spuigaten uit

                                  De groeiende populatie ganzen zorgt voor steeds meer problemen in de Rijnmond. Recreatiegebieden raken vervuild, gewassen aangevreten en fietspaden onbegaanbaar door de ganzenpoep. Ook zijn er risico’s voor het vliegverkeer. De Faunabeheereenheid Zuid-Holland wil het aantal ganzen in vijf jaar met twee derde terugbrengen.

                                  “De overheid heeft de jacht op ganzen veel te lang verboden” – Dirk-Jan Polak

                                  ,,Er zijn echt veel te veel ganzen”, zegt een woordvoerster van de Faunabeheereenheid. In Zuid-Holland zijn er 160.000 geteld. Het is een plaag, stelt jager Dirk-Jan Polak uit Rhoon. ,,De overheid heeft de jacht op ganzen veel te lang verboden waardoor de populatie is geëxplodeerd.”

                                  Ganzen zijn dol op gras en gebieden met veel water. De rivierendelta is een ideale uitvalsbasis voor de plaagdieren. Ze eten het grasland kaal en vertrappen de natte gronden. De schade die de landbouw lijdt is volgens Faunabeheer ‘van een onaanvaardbaar hoog niveau’. Vorig jaar keerde het Faunafonds in Zuid-Holland ruim een half miljoen euro uit voor schade aan gewassen. Veel boeren melden hun strop echter niet omdat ze 300 euro moeten betalen om een financiële tegemoetkoming te kunnen krijgen.

                                  De grote ganzenpopulatie heeft ook gevolgen voor de volksgezondheid. De vogels poepen een kilo per dag, hun uitwerpselen vol bacteriën komen terecht in recreatieplassen en op ligweiden en stranden. Bewoners in buitengebieden hebben steeds vaker te maken met spekgladde wandel- en fietspaden.

                                  Verkeersveiligheid
                                  De verkeersveiligheid is een ander risico. In de klaverbladen bij verkeersknooppunten broeden ganzen die laag overvliegen. Ook het vliegverkeer loopt gevaar. Tot nu toe is op Rotterdam The Hague Airport één aanvaring tussen ganzen en een vliegtuig geconstateerd. Gevreesd wordt echter voor ‘Schipholtoestanden’ met meerdere botsingen per jaar. Niet voor niets is Natuurmonumenten verzocht om Polder Schieveen, ten noorden van de Rotterdamse luchthaven, zo in te richten dat ganzen er niet willen verblijven.

                                  Door: Yvonne van Keulen, AD 05-11-2016

                                  Leave a reply
                                    x
                                    Foodbloggers aan de gans

                                    Onderstaande blog hebben we dankbaar overgenomen van het FoodBlog van Liesbeth Oerlemans

                                    Gans: een duurzaam alternatief

                                    Een paar jaar geleden las ik dat er in Nederland veel ganzen over zijn, waar niets mee werd gedaan. Ik las toen dat het moeilijk was om klaar te maken. Dus niet iets voor mij dacht ik toen. Tot ik vorig jaar in een pakket van Beebox een stukje gans van Hollands Wild aantrof. Dat bleek helemaal niet moeilijk om te bereiden en ik vond het lekker. En ik ben zeker geen topkok. Als ik het bereiden eenvoudig noem is het ook echt eenvoudig.GansBout (gekonfijt)

                                    Wild dat we in Nederland eten komt voor 90% uit het buitenland, terwijl we voldoende wild in Nederland hebben. Ik vroeg Dirk-Jan, een van de ondernemers, hoe het assortiment is samengesteld en zei dat ik graag een blog schreef maar dan wel wat uit wilde proberen. Dat kon.
                                    blister-gevacumeerd-ganzenfilet
                                    Je kunt gans kopen in boerderijwinkels. Ook kun je het kopen in de webshop van OKvlees.nl.

                                    Wil je variëren kies dan ook eens voor gans!
                                     
                                    Liesbeth Oerlemans
                                    Veel mensen zien door de bomen het bos niet meer. Dit geldt zowel voor professionals als consumenten. Ik ben expert natuurvoeding en tevens klinisch epidemioloog en ik verbaas me dagelijks over de schreeuwerige teksten over voeding in (sociale) media. Ik merk dat er weinig mensen zijn die daadwerkelijk de moeite nemen om zich er zonder vooroordelen in te verdiepen. Zelf analyseer ik wetenschappelijk onderzoek, leg verbanden en vertaal dit naar praktische uitvoerbare adviezen. Mijn passie is om dit te delen met zoveel mogelijk mensen om zo mensen hun eigen keuzes te laten maken.

                                    Leave a reply
                                      x
                                      Kookwedstrijd Hollands Wild 2016

                                       

                                      Persbericht

                                      Rotterdam, 29 september 2016

                                      Han Everts, restaurant de Aubergerie wint prijs Beste Ganzengerecht 2016

                                      De kookwedstrijd om het Beste Ganzengerecht 2016 is gewonnen door Han Everts van restaurant de Aubergerie in Amersfoort. Everts kookte het beste gerecht met wilde gans en Conferencepeer in de wedstrijd die werd georganiseerd door Hollands Wild, leverancier van wildproducten.han-everts-winnaar-2016

                                      Wilde gans en Conferencepeer
                                      Han Everts wist de jury bestaande uit jager, verzamelaar en receptenschrijver Ellen Mookhoek en culinair coach en voormalig chefkok Nieck Welschen te overtuigen met zijn gerecht van wilde gans en gefermenteerde peer. Naast de smaak, was de jury onder de indruk van de klassieke basis van het gerecht en de mooie presentatie. De tweede plaats was voor Pepijn Schmeink van restaurant Dertien, de derde plaats voor Valerie Kuster van Op Het Dak, beide in Rotterdam.
                                      De kookwedstrijd maakte onderdeel uit van een inspiratiesessie die werd georganiseerd door wildleverancier Hollands Wild bij Restaurant Dertien in Rotterdam en waarbij de Nederlandse Fruittelers Organisatie betrokken was. De wedstrijd vond plaats op Sint Michaëlsdag, waarop traditioneel het oogstfeest wordt gevierd en waar in Angelsaksische landen op die dag gans wordt gegeten.

                                      Kennis over wilde gans delen
                                      Jo Kloet, mede-eigenaar van Hollands Wild: “Het vlees van wilde ganzen is geweldig scharrelvlees. Het is mager, veelzijdig en vooral heel erg smaakvol. Helaas weten nog weinig koks en consumenten hoe lekker het is en hoe je het moet bereiden. Tijdens de kookwedstrijd en de workshop van chef Pepijn Schmeink van restaurant Dertien en hebben we de kennis van koks over de toepassingen en bereidingswijzen van wilde gans bij elkaar gebracht.”

                                      nummers-1-2-en-3-2016

                                      vlnr: Pepijn Schmeink, Valerie Kuster en winnaar Han Everts

                                      Steun voor Nederlandse perentelers
                                      De koks kregen de opdracht om een gerechtje met wilde gans en peer te bereiden. Jo Kloet: “Voor deze combinatie is gekozen omdat die typisch Nederlands is en omdat uit wetenschappelijk onderzoek dat we door het Belgische bedrijf Foodpairing hebben laten uitvoeren, gebleken is dat gans met peer een smaakvolle combinatie oplevert. Daarnaast vinden we het belangrijk om de Nederlandse perentelers een steuntje in de rug bieden omdat zij gebukt gaan onder de Russische handelsboycot. Naast afvaardigingen van jagersverenigingen was er dan ook een delegatie vanuit de Nederlandse Fruittelers Organisatie aanwezig, evenals duurzame perenverwerker Ranfru. De inspiratiesessie werd verder bezocht door koks, pers en genodigden”, aldus Kloet.

                                      De deelnemers aan de wedstrijd
                                      Pepijn Schmeink, restaurant Dertien Rotterdam
                                      Leonard Elenbaas, Pure Passie on Tour
                                      Valerie Kuster, Op Het Dak Rotterdam
                                      Herman Winkelman, Café ‘t IJsselhuis Gouda
                                      Paul van den Hooven, Wild Vleesch Rotterdam
                                      Wendy Bartijn, Voedenzo
                                      Han Everts, restaurant De Aubergerie Amersfoort
                                      David Da Costa, restaurant B23 Antwerpen

                                      Over Hollands Wild
                                      Hollands Wild staat voor het voorkomen van verspilling van de natuurlijke rijkdommen en brengt lekkere, gezonde en duurzame producten uit de Hollandse natuur op de markt. Hollands Wild werkt met betrokken natuurliefhebbers en jagers die de rente van onze natuurlijke rijkdommen oogsten. Deze natuurlijke oogst wordt door Hollands Wild verwerkt tot smakelijke en toegankelijke producten voor de horeca, vers-speciaalzaak en Landwinkels.

                                      Leave a reply
                                        x
                                        Eregast bij De Platte Keuken

                                        Hollands Wild eregast bij De Platte Keuken/h2>

                                        Maandag 25 juli as organiseert De Platte Keuken met de Kaapse Kitchen een diner Van de boer naar de keuken en wij zijn daar als eregast voor uitgenodigd. We leverden er hele wilde ganzen die Yoeri gaat bereiden. We zijn heel benieuwd en laten ons verassen.

                                        Van de boer naar de Keuken
                                        Diner: Van de boer naar de keuken; 25 juli van 19:00 tot 0:00
                                        Namens De Platte Stad gaat Pauline Schouwenburg langs bij boeren in de buurt en neemt daarvan producten en verhalen mee terug naar de stad. Ze vertelt graag wat er op het platteland gebeurt en hoe we een bewuste keus kunnen maken voor goede producten.
                                        Op 25 juli werkt ze samen met de Kaapse Kitchen, de keuken van Kaapse brouwers waar de getalenteerde chefs van Soba Canteen op Japanse wijze de Hollandse producten bereiden.
                                        Denk aan poldergans met miso, pickles en soba noodles van Nederlandse boekweit.
                                        Het diner kost 65 euro inclusief bijpassende biertjes gebrouwen door Kaapse Brouwers, natuurwijnen en sake!

                                        Onder dit linkje vindt u nog meer informatie over dit mooie initiatief en diner.

                                        Reserveren via genevieve@kaapsebrouwers.nl

                                        Leave a reply

                                          x
                                          De week van de Zomergans

                                          De Week van de Zomergans is gestart en dat heeft een mooi artikel in het AD van 13 juli jl. opgeleverd!
                                          Via deze link is het hele artikel te lezen.

                                          Naast het verhaal van Hollands Wild komen verschillende andere experts aan het woord, waaronder:
                                          – Arjan Smit, chef-kok van Proeverij De Pronckheer in Cothen;
                                          – Els Wennekers, organisator Week van de Zomergans;
                                          – Ellen Mookhoek, jager / wildplukker / hobbykok;
                                          – Donald Buijtendorp, wildschrijver.

                                          Wat feiten uit het artikel:
                                          In vroeger tijden was het normaal om gans te eten. Door het verdwijnen van moerasland in de vorige eeuw kwam de grauwe gans, de meest voorkomende soort in Nederland, in de verdrukking. Onder meer dankzij de ontwikkeling van de Oostvaardersplassen keerde de gans in de jaren 70 langzaam terug. Op het hoogtepunt zitten hier ‘s winters nu zo’n 2,4 miljoen ganzen.

                                          Een mooi citaat uit het artikel:
                                          “hij (de gans; red.) heeft een mooi leven gehad in het wild, het vlees is 100 procent biologisch en heel mager. En geschoten in eigen land, dus ook nog eens erg duurzaam. De vogel past precies in het verantwoorde eetpatroon dat het Voedingscentrum predikt.”

                                          Kortom, wij van Hollands Wild zijn er wel uit:

                                          “Er groeit iets moois in Nederland!”

                                          Leave a reply
                                            x
                                            Het ganse weekend gans

                                            Het ganse weekend gans is absoluut geen straf

                                            Rudolf Barkhuijsen van Rijn IJssel Vakschool Wageningen


                                            Met een paar prachtige ganzen, Grauwe- en de Brandgans van Hollands Wild vertrok ik richting Food Unplugged waar zo’n 450 foodprofessionals elkaar ontmoeten. Eerlijk eten stond daar centraal. Ook de de gans, de jager en de consument. In een workshop werd ons geleerd hoe je een mooie ganzenburger kon maken, ¾ deel ganzenvlees, ¼ deel vet samen door de gehaktmolen en tot slot kruiden en specerijen toevoegen. Mooie smaakmakers waren curry en verse gember. Voor de eetclub de dag erna hadden we meer tijd voor de 3 resterende ganzenen dat leverde gekonfijte ganzenbouten en ganzenmaagjes op, een delicatesse, gemaakt in de oven, 6/7 uur bij een temperatuur van 95 gr C.
                                            En het moment suprème was de maigret d’oi (ganzenborstfilet) kort op de barbecue, gekruid en een glas Barolo erbij en de avond was een succes. Met dank aan Hollands Wild.

                                            Mijn ervaringen:
                                            Wat ik bijzonder vond was de korte tijd die nodig was om de juiste delen uit de gans te halen en de restjes gegaard glanzenvlees die wij maadag nog hebben gegeten met haricots verts en pommes Sarladaise.

                                            Poot en tong, zijn ze in China gek op en wij op de maag en lever!

                                             

                                             

                                             

                                             

                                             

                                             

                                            Zo makkelijk uit het jasje die filets!

                                             

                                             

                                             

                                             

                                             

                                             

                                             

                                            No waste, restantje mooi gegaard ganzenvlees met boontjes gestoofd in de boter met ui en knoflook en pommes Sarladaise.

                                            Leave a reply
                                              x
                                              Hele Goede Bitterbal! (zegt Joël in NRC)

                                              Hele goede bitterbal


                                              Joël Broekaert eet een speltburger die smaakt naar spelt bij De Veldkeuken.
                                              NRC – Joël Broekaert  | 4 juni 2016

                                              Naast het forthuis, van restaurant De Veldkeuken, zit een grote speelkuil (en amfitheater) geheel van gras. Foto’s Rien Zilvold.
                                              Bijzonder
                                              De Nieuwe Hollandse Waterlinie was tussen 1815 en 1940 een van de belangrijkste verdedigingslinies van Nederland. Hij loopt van Muiden tot aan de Biesbosch en is 85 kilometer lang. Door middel van een serie sluizen kon over die gehele linie het land onder water worden gezet, teneinde de opmars van de vijand te stuitten. Er staan oude forten en nieuwere betonnen bunkers langs. Tegenwoordig is de Waterlinie een natuurgebied (het grootste rijksmonument) waar je leuke historische wandelingen kunt maken. En bij zo’n dagje uit hoort natuurlijk een versnapering.
                                              Sfeer: Mooie historische omgeving, veel natuur, prima voor kinderen, bediening mag professioneler Eten simpele maar smakelijke gerechten, veel biologisch, veel vegetarisch, voor een sympathieke prijs.
                                              Vlakbij Culemborg, waar vroeger het fort Werk aan het Spoel stond, staat nu een markant, modern, hoekig gebouw van houten latten – een speelse kruising tussen fort en boomhut. Ernaast een grote speelkuil en tevens amfitheater geheel van gras. In dit ‘forthuis’ zit de Veldkeuken. Mocht u in de buurt zijn, strijk dan vooral daar even neer, liefst op het terras.
                                              (…)
                                              Op het bord
                                              Verwacht niet te veel, het is geen chic restaurant. Maar met eetcafé zou ik ze toch te kort doen. Het is een klein etablissement, met een kleine kaart, waar je van 10 uur ’s ochtends tot negen uur ’s avonds terecht kunt voor lunch, koffie en diner. Lunchen doe je er met stevige boterhammen van zelfgebakken brood, soep en quiches (alles onder de 10 euro). Of salades voor 11,50 euro.
                                              Alles is ‘100 procent ambachtelijk & biologisch’ volgens de kaart. Dat kan niet. Er staan namelijk bitterballen van wilde gans en kroketten van rivierkreeftjes op. En ook al is wild het mooiste scharrelvlees, je mag het nooit biologisch noemen, want het heeft geen biologisch voer gegeten (het is maar wat je belangrijk vindt). Het is wel rete-sympathiek. Die ballen en kroketten komen van Hollands Wild, een mooi bedrijf dat op deze manier probeert prachtig vlees van de verspilling te redden – ganzen en rivierkreeftjes zijn feitelijk plaagdieren. Het is ook nog eens een hele goede bitterbal, veel beter op smaak dan de gemiddelde cafébal.
                                              Ze maken ook een hoop zelf bij de Veldkeuken. Zoals de varkensworst bij de groentenstoof
                                              (…)
                                              Het is allemaal niet wereldschokkend bij de Veldkeuken, maar ze laten hier goed zien dat vegetarisch leuk kan zijn en biologisch niet duur hoeft te zijn. De chef houdt het simpel, maar kookt met smaak, mooie ingrediënten en denkt duidelijk na over wat hij kookt en gebruikt. Sympathiek eten voor een sympathieke prijs. En een ontzettend leuke bestemming voor een mooie zomerdag.
                                              Link artikel

                                              Leave a reply
                                                x
                                                Wild, zo gek nog niet!

                                                Groot onderzoek naar dierenwelzijn en milieubelasting

                                                Stichting Natuur & Milieu heeft december 2014, samen met onderzoeksbureau Questionmark een groot vergelijkend onderzoek uitgevoerd naar de milieubelasting en dierenwelzijn van verschillende soorten vlees.
                                                Daar kwam uit dat van alle soorten vlees, wild de minste milieu-impact heeft en het hoogste scoort op dierenwelzijn!
                                                Voorwaarde vanuit dierenwelzijn is wel dat er sprake is van echt wild dat vanwege wildbeheer afgeschoten moet worden.

                                                Hoe meer sterren, hoe beter

                                                Het onderzoek laat verder zien dat vlees dat u in supermarkten aantreft, meestal niet van echt wild afkomstig is, maar gekweekt is.

                                                Hier vindt u het hele onderzoek ‘Wat eten we met kerst’ van Stichting Natuur & Milieu.

                                                Niet alleen stichting Natuur & Milieu, ook het Duitse Wereldnatuurfonds komt tot dezelfde bevindingen op basis van eigen onderzoek uit mei 2015 en zegt letterlijk: “Wildfleisch aus der EU aus nachhaltiger, regulierter Jagd ist eine vernünftige Nutzung natürlicher Ressourcen und hat kaum negative ökologische Auswirkungen”. Vertaald in Nederlands: vlees van wild uit de EU afkomstig uit jacht is een verstandige benutting van natuurlijke bronnen en belast het milieu nauwelijks.
                                                Overigens ziet WWF Duitsland in datzelfde onderzoek ook een aantal belangrijke nadelen aan de vaak geprezen’vlees-vervangers’.
                                                Hun onderzoek vindt u hier.

                                                Natuurlijk is vlees dat Hollands Wild levert, gegarandeerd afkomstig van echt lokaal, hollands wild.

                                                Daar kunt u op vertrouwen!

                                                Leave a reply
                                                  x
                                                  Gans Zeeland aan de gans

                                                  Schermafbeelding 2015-10-08 om 14.56.56
                                                  OOST-SOUBURG – Ganzen die in Zeeland voor overlast zorgen en worden afgeschoten niet weggooien, maar opeten. Dat idee van Hollands Wild, slaat steeds meer aan. In Zeeland kun je tegenwoordig in negen boerderijwinkels ganzenvlees kopen en bij een handjevol restaurants staat gans op de menukaart.

                                                  Jager, slager, behager
                                                  Hollands Wild, dat landelijk opereert, is opgezet door onder anderen Jo Kloet, afkomstig uit Sint-Maartensdijk. “In Zeeland worden vooral ganzen, konijnen en damherten afgeschoten omdat er te veel van zijn. Waarom als afval behandelen als het geschikt is voor de consumentenmarkt? Onze slogan is: van de jager, naar de slager, naar de behager.”

                                                  Consument
                                                  Hollands Wild wil verspilling tegengaan en een brug slaan tussen de jager en de consument. Jagers kunnen hun wild bij een verzamelpunt inleveren. Die zijn er zeven in Nederland, waaronder een in Kamperland. Voor een gans krijgen ze tussen de vijftig cent en één euro. Hollands Wild verwerkt en vermarkt het vlees vervolgens. Grote afnemers zijn boerderijwinkels en restaurants. De consumentenprijs voor ganzenvlees ligt, afhankelijk van de bereiding, tussen de veertien en vierentwintig euro per kilo.

                                                  Landbouwschade
                                                  Het aantal ganzen in Zeeland is de afgelopen twintig jaar toegenomen en dat zorgt voor landbouwschade. Oorzaak van de toename is de aanleg van nieuwe natuur. Die wordt door de ganzen gezien als ideale broedplek.

                                                  Vergunningen
                                                  Het Zeeuwse ganzenakkoord dat eind 2014 is gesloten moet de ganzenpopulaties in Zeeland weer in evenwicht brengen met de beschikbare ruimte. De overheid geeft binnen strikte wetgeving vergunningen af om op wild te schieten. Jaarlijks worden in Zeeland zo’n 7.000 ganzen afgeschoten. De jagers mogen hun geschoten wild houden, maar konden het tot voor kort niet kwijt.

                                                  Buitenland
                                                  In Nederland wordt jaarlijks elf miljoen kilo wild gegeten, waarvan maar vijf procent afkomstig is uit ons land. De overige 95 procent komt uit het buitenland of is opgekweekt. Dit, terwijl jagers bijvoorbeeld ganzen uit de Zeeuwse polders moeten vernietigen. Naast ganzen, biedt Hollands Wild ook ander wild zoals hazen, fazanten en reeën.

                                                  Leave a reply
                                                    x
                                                    Langzaam gegaarde ganzenbout

                                                    ‘(H)eerlijk Hollands wild kan het hele jaar door. Koop ganzebouten bij de poelier.’

                                                    Weet je niet zo goed wat je met ganzenvlees kan maken? Maak dan dit lekkere recept van Carin Leenders de Vries, Het recept werd gepubliceerd in het AD.

                                                    AD-Carin-Leenders-de-Vries

                                                    Leave a reply
                                                      x
                                                      Nederlands Wild steeds populairder

                                                      Ganzenproducten van Hollands Wild nu verkrijgbaar bij Landwinkels

                                                      Per 1 juni zijn de Landwinkels gestart met de verkoop van ganzenproducten van Hollands Wild. Klanten van de Landwinkels kunnen kiezen uit een assortiment van gekonfijte ganzenbouten, ganzenborstfilet, gebraden ganzengehaktballen en snacks. Alle producten zijn gemaakt van Nederlands wild dat door jagers is geoogst en dat door Hollands Wild verwerkt is tot een smakelijk en gezond stukje vlees.

                                                      Volgens Hollands Wild is er sprake van een trend, verklaard vanuit de toenemende aandacht van Nederlanders voor de oorsprong van hun voedsel. Mede-eigenaar Dirk-Jan Polak van Hollands Wild: “Nederlanders vinden het belangrijk om te weten wat de bron van hun voedsel is. Transparantie over de oorsprong en het proces wordt steeds belangrijker gevonden. Bij Hollands Wild zijn die lijnen heel kort. Al het wild dat wij verkopen is in Nederland geschoten door opgeleide jagers die werken met respect voor de natuur en de wetgeving. Zij leveren het wild aan bij gekoelde verzamelpunten, waarna wij het laten verwerken tot een smakelijk en gezond stukje vlees. De dieren hebben maximale vrijheid gehad, het voedsel dat zij eten is 100% natuurlijk en de transportkilometers voor vervoer zijn minimaal, dat is duurzaamheid ten top! 95% van de wildconsumptie in Nederland betreft geïmporteerd of gekweekt wild. Slechts 5% is echt wild uit de vrije Nederlandse natuur, zoals Hollands Wild dat levert. Onze missie is om ervoor te zorgen dat dat aandeel steeds groter wordt en de samenwerking met de Landwinkels is daarin een waardevolle stap.”

                                                      Lees verder op horecavakbladgastronomie.nl, vleesplus.nl, horecavizier.nl of wbe-hummeloenkeppel.nl

                                                      Leave a reply
                                                        x
                                                        Hollands Wild te koop bij Landwinkel

                                                        De Landwinkels zijn gestart met de verkoop van ganzenproducten van Hollands Wild. Klanten van de Landwinkels kunnen kiezen uit een assortiment van gekonfijte ganzenbouten, ganzenborstfilet, gebraden ganzengehaktballen en snacks.

                                                        Alle producten zijn gemaakt van Nederlands wild dat door jagers is geoogst en dat door Hollands Wild verwerkt is tot een smakelijk en gezond stukje vlees.

                                                        Volgens Hollands Wild is er sprake van een trend, verklaard vanuit de toenemende aandacht van Nederlanders voor de oorsprong van hun voedsel. Mede-eigenaar Dirk-Jan Polak van Hollands Wild: ‘Nederlanders vinden het belangrijk om te weten wat de bron van hun voedsel is. Transparantie over de oorsprong en het proces wordt steeds belangrijker gevonden’.

                                                        Lees verder op chefsfriends.nl.

                                                        Leave a reply
                                                          x
                                                          Weer BBQ-weer

                                                          Tijd voor de BBQ !
                                                          De GansPincho’s vliegen de deur uit. De vooruitzichten voor de BBQ liefhebbers zijn goed. Of krijg je al trek in een heerlijk bordje zomerse salade met gerookte GansFilet.
                                                          Bekijk het BBQ-weer op Weeronline.nl.

                                                          11392830_840077079408329_7226343538942748992_n

                                                          Leave a reply
                                                            x
                                                            Zomers gerookte GansFilet

                                                            Wij roken onze GansFilet koud. Dat betekend dat ze niet boven de 33℃ komt, zo blijft ze lekker mals maar heb je wel een heerlijke smaak. Gans is overigens op velerlei manieren heerlijk te combineren is met tomaat.

                                                            Wist je dat er duurzame ovengedroogde tomaten zijn? Kijk maar eens op de website van het meest duurzame tomatenteelt bedrijf ter wereld.

                                                            Ovengedroogde tomaten van Frezta

                                                            Leave a reply
                                                              x
                                                              Droge Gansworst

                                                              Dit weekend wordt het lekker droog…
                                                              Nieuw in ons assortiment: DrogeGansworst. We hebben 2 smaken: Voor beneden de grote rivieren de gerookte variant en voor boven de grote rivieren de kruidnagel variant.
                                                              Zelf vinden wij ze overal even lekker smaken:-)

                                                              11116307_836206743128696_208361359124323570_o

                                                              Leave a reply
                                                                x
                                                                HollandsWild receptenboekje

                                                                Op veler verzoek…

                                                                We hebben een receptenboekje uitgegeven omdat er zoveel vraag naar was hebben we op veler verzoek in deze behoefte voorzien. Tijdens het Lentefestival van De Buytenhof zullen we de eerste exemplaren beschikbaar stellen!

                                                                Leave a reply