x
Lauwwarme salade van gans en krokante linzen
Lauwwarme salade van gans en krokante linzen

Salade doet je vast aan zomerse dagen denken. Toch is een salade ook op een gure, winderige en regenachtige herfstdag heel fijn om te eten. Gans eten: dat kennen en doen we in Nederland bijna niet. Ganzen kennen we uit sprookjes en uit de verhalen over overlast en schade die deze dieren rond Schiphol en in natuurgebieden veroorzaken. De ganzen in dit recept zijn geschoten door jagers in de Nederlandse polders. Voor dit recept gebruiken we gekonfijte ganzenbout.

Ingrediënten
(voor 2 personen)

  • 125 g Du Puy-linzen of een andere soort die heel blijft tijdens het koken, gewassen
  • 1 gekonfijte ganzenbout
  • 2-3 el olijfolie
  • 2 uien gesnipperd
  • peper en zout
  • 50 g gedroogde
  • abrikozen, in stukjes gesneden
  • 1 limoen, uitgeperst
  • 1 el peterselie, gehakt, om te garneren

Kook de linzen in ruim water beetgaar. Giet af in een zeef en laat goed uitlekken.
Pluis het ganzenvlees van de botjes. Snij het vlees in kleine stukjes en zet apart.
Verhit olijfolie in een koekenpan, fruit ui 5 minuten.
Voeg de linzen toe en bak op middelhoog vuur al omscheppend 20 minuten, tot ze krokant worden. Voeg peper en zout toe.
Voeg als de linzen krokant gebakken zijn, de gans en de abrikozen toe. Schep door de linzen en warm al omscheppend 3 minuten mee.
Schep het limoensap erdoor en bestrooi met peterselie.

fotografie ©Mitchell van Voorbergen en tekst © Joke Boon, recept afkomstig uit Linzen!, uitgeverij Nieuw Amsterdam, € 22.99

Leave a reply