x
De Groene Vrouw verkiest Hollands Wild

Naar aanleiding van proeverijen die Hollands Wild regelmatig bij klanten organiseert, viel ons op dat we regelmatig in gesprek kwamen met vegetariers of veganisten die niet zelden vertrokken met een puur stukje zuiver Hollands Wild. Begrijpelijk als de motivatie voortkomt uit een weerzin tegen de industriele omgang met dieren. Dan is wild de uitkomst.
Daarnaast levert vlees ook waardevolle eiwitten en vitamines die niet zomaar in ons dieet gemist kunnen worden

Zo zijn er soms ook mensen die het veganisme slecht is bekomen en die daarom weer vlees zijn gaan eten. Zoals Tim Shieff, een bekende vegan YouTuber die ook heel extreme dieten heeft gevolgd. Onlangs werd daarover geschreven in Foodlog

Dit leidde tot een contact met de Groene Vrouw die ons een hele verhandeling toestuurde die we met haar toestemming hieronder overenemen.

Terug naar vlees?
Stoppen met vlees eten lijkt een eenrichtingsweg. Als je eenmaal vegetariër wordt, is er voor de meeste mensen geen weg meer terug. Maar stel je voor dat je langzamerhand voelt dat je gezondheid achteruit gaat? Je bent wat vaker moe, je spieren en gewrichten beginnen op te spelen, of je voelt je warriger dan je vroeger was. Zou het dan toch interessant kunnen zijn om voor je gezondheid af en toe weer wat vlees te eten? En zo ja – wat voor vlees zou dat dan moeten zijn?
Laten we het erop houden dat er mensen zijn die graag weer een klein beetje biologisch vlees zouden willen gaan eten. Om gezondheidsredenen, meestal. Want ja, hoe goedbedoeld de ‘je hebt geen vlees nodig’-adviezen ook zijn, er zijn wel degelijk mensen die zich echt heel veel gezonder voelen met (een kleine portie van het juiste soort) vlees in hun dieet.
De één kan bijvoorbeeld beter bepaalde omzettingen maken: in plantaardige voeding vind je vaak voorlopers van de stoffen die ons lichaam daadwerkelijk gebruikt. Denk aan ALA in lijnzaadolie, dat in principe door ons lichaam kan worden omgezet naar het waardevolle EPA en DHA. Of aan betacaroteen in worteltjes, dat onder de juiste omstandigheden het voor mensen belangrijke retinol (vitamine A) kan worden. Maar niet ieder lichaam is in staat om die omzettingen (optimaal) te maken. Stop je dan met vlees eten, dan is de kans groot dat je tekorten oploopt: in vlees zitten deze stoffen al kant-en-klaar, maar in planten niet.
Je doet het dus niet ‘fout’ als je niet gezond kunt blijven op een strikt vege of vega dieet. Genetische bepalingen, je darmflora, voedingstekorten en een hele reeks aan andere factoren bepalen voor jou of je gezond vegetarisch kunt zijn – niet alleen wat jij op je bordje legt. Er zijn dus echt mensen die beter af zijn als ze een klein beetje biologisch vlees eten.
Maar na zoveel jaar groenten en een hele bak aan vastgeroeste idealen die in de weg zitten, is dat zo makkelijk nog niet. Voor je het weet sta je kokhalzend boven een biefstukje of komt de hachee er aan de achterkant net zo uit als ‘ie er aan de voorkant ingegaan is. Dus hoe pak je dat aan?

Rustig aan
Het klinkt zo simpel: begin rustig aan. Sommige mensen hebben de neiging om te starten met iets dat ze zich herinneren als ‘lekker’, zoals een hamburger van de snackbar. Natuurlijk is dat niet de eerste keuze als je net je principes een andere wending hebt gegeven, maar ergens begrijp ik het wel. Dat was tenminste ‘lekker’ (door alle toevoegingen natuurlijk), dus dat kun je misschien wel eten.
Mijn advies: doe het niet. Vlees van de snackbar is geen vlees maar een sterk bewerkt product met ‘tig toevoegingen. Het heeft vanuit idealistisch oogpunt geen enkele zin en ook voor wat betreft de voedingsstoffen heb je er niets aan. En het is heftig voor je lichaam om te verteren – veel heftiger dan de zachte maaltijden hieronder. Dus dat je dan ziek wordt, tsja, dat is te verwachten…
Start dus liever rustig. Soms wordt beweerd dat je lichaam niet meer tegen vlees kan (of dat vlees sowieso ongezond is, en dat je daarom ziek wordt als je het (weer) eet. Als je een jaar geen broccoli eet, word je ook niet ineens ‘allergisch’ voor broccoli. Maar: als je iets langere tijd niet gegeten hebt, moet je wel een beetje aardig voor jezelf zijn als je het opnieuw invoert. Dat geldt ook voor groenten: ben je geen kool-eter, dan moet je niet in één keer een hele kool naar binnen werken. Dat betekent niet dat kool slecht voor je is, maar wel dat je jezelf de tijd moet geven om eraan te wennen.

Grasgevoerd
Het is verder belangrijk dat je het juiste vlees eet. Daarmee bedoel ik niet het vlees van bepaalde dieren, maar vlees van dieren die zelf de juiste dingen hebben gegeten. Als je vraagt: ‘wat eet een koe?’, roept iedereen: ‘GRAS!’. Een koe hoort inderdaad gras (en kruiden, en boombast) te eten. Maar in het echt eten de meeste dieren in de bio-industrie helemaal niet waar ze voor gemaakt zijn, maar een goedkope vervanger waar ze snel meer kilo’s mee produceren. Zoals mais, soja en tarwe.
Dat is niet erg gezond voor die dieren. En omdat ook zij zijn wat ze eten, wordt hun lichaam – het vlees dat jij straks eet – er ook niet gezonder op. Het is dus belangrijk te kiezen voor goed vlees: vlees dat in ieder geval heeft gegeten wat het hoort te eten. En liefst natuurlijk vlees van dieren die een goed leven hebben gehad. Wild is daar perfect voor: de dieren hebben hun leven kunnen leiden zoals ze dat horen te doen: in de volle natuur, etend wat ze horen te eten en met een prachtig leven tot het einde.
Neem dan liefst Hollands Wild: veel van het ‘wild’ in de winkels komt namelijk uit verre landen of is ‘gekweekt wild’. Ja, je verzint het niet: maar ook ‘wild’dieren zoals ganzen, herten en konijnen worden tegenwoordig gehouden voor hun vlees. En dus gevoerd door mensen, op een niet-natuurlijke manier. Toch mag het ‘wild’ heten… maar je begrijpt dat een échte poldergans een heel ander leven heeft gehad (en ook het vlees een heel andere samenstelling heeft) dan een door mensen opgekweekt exemplaar!

Bouillon
Eén van de beste manieren om vlees in je dieet op te nemen, is door het gebruiken van bouillon. Niet een maggi-blokje uit de supermarkt natuurlijk. Zelfgemaakte bouillon. Het maken kan een uitdaging zijn; niet omdat het moeilijk is, maar omdat het nogal naar vlees ruikt. Lukt het je echt niet, laat het dan door iemand anders bereiden (moeders en oma’s zijn er een ster in).
Neem geen kale kop bouillon, maar maak er een lekker soepje van. Of kook het door de groenten. Of maak risotto. De mogelijkheden zijn er genoeg. Begin met weinig: een kopje bouillon op een pan soep, en bouw het op. Ik vind kippenbouillon de lekkerste en meest zachte soort, gevolgd door rund. Als je dapper bent maak je visbouillon, maar dan moet je wel van zeevoedsel houden.
Bouillon is zo’n goede start omdat het heel zacht is. Je hoeft geen vlees te kauwen (fijn voor je emoties) en je lichaam hoeft geen hele brokken vlees te verteren (fijn voor je darmen). Ook ethisch vind ik het een goede keuze, want het wordt gemaakt van ‘afval’, namelijk de botten die anders weggegooid zouden worden. Je bent tenslotte niet helemaal van je geloof gevallen: als je een dier eet, is het beter is om dat dier helemaal te gebruiken, inclusief botten en organen en al. Weggooien is respectloos.
In bouillon zitten ongelooflijk veel voedingsstoffen: mineralen, goede vetten, gezonde eiwitten. Bouillon is krachtvoer. Zacht krachtvoer. En dat is waarschijnlijk precies wat je nodig hebt. Je kunt met een goede bouillon ontzettend snel tekorten aanvullen van onder andere magnesium, calcium en aminozuren.
De gelatine in een goede bouillon helpt je darmslijmvlies te herstellen en geeft je darmwandcellen de bouwstenen die ze nodig hebben om gezond te worden. L-carnitine en Taurine spelen een belangrijke rol in de energiehuishouding en de spierfunctie. Chondroitine en glucosamine ondersteunen een gezonde opbouw van je pezen en gewrichten.  Veel aminozuren in bouillon (zoals proline, glycine en arginine) hebben ontstekingsremmende en immuunstimulerende eigenschappen – wat overigens de reden is dat oma’s kippensoep bij griep écht (wetenschappelijk bewezen) werkt.

Vet
Het is overigens een misverstand is dat we vlees moeten eten. Wij zijn gewend aan het magere spiervlees (de biefstuk). Traditionele culturen aten dat vlees nooit los; het werd alleen gegeten in combinatie met vet. Ze waardeerden de vettere gedeelten en organen van een dier veel hoger dan het magere lapje. Daar hadden ze gelijk in: organen zijn veel rijker aan voedingsstoffen dan spiervlees. De echte ‘superfoods’ vind je in organen als lever en nieren. Ze bevatten zoveel voedingsstoffen, dat het niet nodig is om er kilo’s van te eten. Dat is dan ook hoe vlees traditioneel gegeten werd: eens in de zoveel tijd, gedeeld met de hele stam. Dus nee, elke dag een biefstuk is niet de manier.
Kijk, ik snap ook dat je als bijna-ex-vegetariër niet direct staat te springen bij het idee van het eten van lever. Maar je kunt beter één keer in de week een stukje lever eten dan drie keer een stuk rood vlees. Een eenvoudige manier om lever te gebruiken is door gehakt. Dat is dan weer wel rood vlees, maar als je geen mager gehakt neemt en het combineert met het vet uit de lever is de gezondheidswaarde prima in orde. Neem 1/4 of 1/3 deel (fijngehakte) lever en vul het aan met gehakt. Bak het samen rul met een uitje en wat grijs zeezout. Neem er een klein beetje van door je groentenschotel of risotto.
Een andere manier om lever naar binnen te werken is via een goed gemaakte pâté. Ik ben ook geen leverfan, maar in een goede Franse pâté zonder toevoegingen kan ik mezelf toch echt verliezen. Zelfs met biologische smeerworst is niets mis, zolang er maar geen smaakversterkers, suiker en andere rotzooi in zit. Lever zit bomvol vitamine A, een hele rij B-vitamines (waaronder goed opneembare B12vitamine C, ijzer, koper en selenium – het valt qua hoeveelheid voedingsstoffen eigenlijk onder de ‘superfoods’!

Stoofschotels
Ben je iets verder en vind je het intussen prettig om af en toe wat echt vlees te eten, dan kunnen stoofschotels een fijne aanvulling zijn. Laat het vlees goed gaar worden (in bouillon!) en voeg pas een half uurtje voor het opdienen de groenten toe (zodat je geen groentensnot krijgt). Neem meer groenten dan vlees; een goed gevulde stoofschotel voor vier personen heeft niet meer dan 1 sucadelapje nodig – de rest bestaat uit groenten en/of bonen.
Stoofschotels zijn prettig omdat je ook hier weer een combinatie kunt maken tussen rood spiervlees en dierlijk vet uit de bouillon. Vind je het ingewikkeld om te maken, dan bestaat er ook kant & klare wildstoof – zonder nare toevoegingen! Of probeer eens een stoofschotel van damhertpoulet. Zo zie je: de respectvolle, gezonde mogelijkheden zijn eindeloos!

Dit artikel is geschreven door voedingskundige Nienke Gottenbos, ook wel bekend als De Groene Vrouw.

Leave a reply
    x
    Wild heeft voorkeur!

    Een aantal jaar geleden was Greenpeace misschien wel de eerste van de ‘groene organisaties’ om in te zien dat het meest scharrelige vlees denkbaar, van wild afkomstig is. Zoals ze dat toen formuleerden in hun tijdschrift (nr 6.11):

    “Sie wollen Fleisch von glücklichen Tieren? Es soll bio sein, regional erzeugt und auch noch klimaneutral? Kein Problem – essen Sie Wildbret!”

    Duidelijker is er niet.

    Daarna was het de Duitse tak van het Wereld Natuurfonds die tot dezelfde conclusie kwam op basis van onderzoek naar de beste keuze die je als consument kunt maken als je vlees wilt kopen in hun Einkaufsratgeber Fleisch und Wurst (16.01.2018):

    Wildfleisch aus der EU aus nachhaltiger, regulierter Jagd ist eine vernünftige Nutzung natürlicher Ressourcen und hat kaum negative ökologische Auswirkungen”

    Daarnaast heeft ook de Canadese overheid recent het voedingsadvies en de schijf van vijf aangepast. Daarin is een aparte categorie voor proteienen.

    Zo worden ook proteienen uit wild vlees aangeraden:

    You don’t need to eat large amounts of protein foods to meet your nutritional needs. Try to eat protein foods such as:

    • lean meats and poultry
    • lean cuts of beef, pork and wild game
    • turkey
    • chicken “

    Ook in Nederland kwam onderzoeksbureau Natuur & Milieu samen met Questionmark in 2014 tot dezelfde conclusie in hun onderzoeksrapport “Wat eten we met Kerst?”

    Op basis van al deze onderzoeken en adviezen is het dus duidelijk dat wild de voorkeur heeft als u op zoek bent naar duurzaam, milieuvriendelijk en puur vlees.

    Toch zijn er nog een paar kanttekeningen te maken:

    • Veel van wat in de supermarkten wordt aangeprezen als wild verdient die titel niet! Questionmark heeft dat in 2014 onderzocht en pleit in het rapport ‘Wild in de Supermarkt’ daarom zelfs samen met Stichting Natuur & Milieu voor een beschermde titel voor Wild.
    • Wild dat geschoten wordt in het kader van wildbeheer heeft de meeste voorkeur
    • En tenslotte is wild van Nederlandse bodem op zijn beurt weer de beste keuze. Immers geen transport-kilometers.

    Dan weet u nu waarom u bij Hollands Wild moet zijn!

    Leave a reply
      x
      WildStoof bij Bram’s

      Hollands Wild levert sinds vorig jaar WildStoof voor Bram’s. Dat is zo goed bevallen dat we dit jaar voor alle vestigingen van Bram’s leveren.

      Dat is niet onopgemerkt gebleven. Nu komt zelfs de Gedeputeerde onze boodschap kracht bij zetten. Het mooiste, scharreligste vlees vinden we in onze eigen polders en het is er in overvloed. Daar zijn schitterende, smaakvolle producten van te maken en daar staat Hollands Wild voor en sinds kort samen met Bram’s.

      Hier de link naar het volledige krantenartikel.

      Leave a reply
        x
        Hollands Wild in AD

        Hollands Wild stond centraal in een mooi artikel in het AD van 24 december 2017.

        Het thema was Ganzenvlees uit eigen streek, nu ook op patat.
        In het artikel wordt ingegaan op de samenwerking die Hollands Wild heeft met Bram Ladage, waardoor Ladage nu ook WildStoof van Hollands Wild op zijn beroemde patatten serveert.

        Weer een ontwikkeling waar wij als team van Hollands Wild bijzonder trots op zijn!

        Klik hier voor het complete artikel.

        Leave a reply
          x
          Hollands Wild finalist Quooker Innovatie Award 2017

          Hollands Wild genomineerd voor de Innovatie Award 2017/2018
          Hollands Wild uit Poortugaal is genomineerd voor de Innovatie Award 2017/2018. Mede eigenaar Dirk Jan Polak is er erg blij mee: We hebben met onze korte innovatieve keten dit jaar ongeveer 20.000 ganzen van voedselverspilling gered en verwerkt tot duurzaam vlees. Hollands Wild wil met haar initiatief Wilde Ganzen uit de Nederlandse natuur een herkenbaar gezicht geven en in de markt zetten. Het doel is om de Wilde Ganzen optimaal te benutten door er lekkere producten van te maken voor de bewuste en duurzame consument. Op deze manier draagt Hollands Wild tegelijkertijd bij aan het voorkomen van voedselverspilling. Stemmen kan tot 28 januari.

          Mogen wij ook op uw stem rekenen?
          klik hier om uw stem uit te brengen op Hollands Wild voor de Qooker Innovatie Award

          Criteria Quooker Innovatie Award.
          De Innovatie Award in Barendrecht-Albrandswaard-Ridderkerk (BAR) wordt uitgereikt aan ondernemers met een (bewezen) innovatief product, dienst of concept. Naast innovatief onderscheidend vermogen zal de beoordeling plaatsvinden op commercieel en financieel succes (het vermarkten van de innovatie) en visie.
          Het thema ‘wonen – werken – leven’ in de BAR-regio staat centraal. De prijs moet een inspiratie en voorbeeld zijn voor andere ondernemers.
          U kunt tot 26 januari 23:00 uur uw stem uitbrengen op de genomineerden. De uitreiking is tijdens het BAR Business Gala 1 februari 2018.
          Breng hier uw stem uit: https://www.ondernemersprijzenbar.nl/breng-uw-stem-uit/

          Over Hollands Wild
          Voedselverspilling voorkomen
          Hollands Wild, gevormd door een team van 4 ondernemers bestaat nu 4 jaar en is in de afgelopen jaren uitgegroeid van enkele verkooppunten naar een landbrede dekking. De ondernemers willen met dit initiatief Wilde Ganzen uit de Nederlandse natuur een herkenbaar gezicht geven en in de markt zetten. Het doel is om de Wilde Ganzen optimaal te benutten door er lekkere producten van te maken voor de bewuste en duurzame consument. Op deze manier draagt Hollands Wild tegelijkertijd bij aan het voorkomen van voedselverspilling. Ook is het nodig om onderscheid te maken aangezien 95% van het Wild, dat in Nederland wordt verkocht, geïmporteerd is of uit kweekfarms komt. Hollands Wild maakt onderscheidt tussen echt Wild en kweekwild.
          Echt wild uit de Hollandse polders heeft een prachtig vrij leven gehad en daar maakt Hollands Wild lekkere en duurzame producten van. En waar kan men nou meer van genieten dan een (h)eerlijk stuk vlees!
          Wilde ganzen veroorzaken jaarlijks voor tientallen euro’s schade aan natuur en landbouw. In 2014 was de uitgekeerde schadevergoeding 16 miljoen euro, in 2015 was de uitgekeerde schadevergoeding 18 miljoen euro, de werkelijke schade lag veel hoger. Daarom wordt er jaarrond op Wilde Ganzen gejaagd met een piek tussen juni en oktober. Hollands Wild heeft een eigen netwerk opgebouwd van jagers, deze jagen om de biodiversiteit in balans te houden en wildschade te voorkomen.

          Leave a reply
            x
            Hollands Wild in de Food100

            Hollands Wild is door een vakkundige jury met o.a. Peter Klosse, Martin Scholten (WUR) en Helen Kranstauber geselecteerd uit de ruim 400 aanmeldingen. Hollands Wild vertegenwoordigd de categorie gamechangers van ‘boven de 30’.

            Food100
            Food100 wordt een netwerk van gevestigde leiders en aanstormend talent. Het netwerk wil foodgeneraties verbinden, wil het gevestigde leiderschap inspireren en de nieuwe generatie – de millennials – kansen bieden om met nieuwe initiatieven de toekomst vorm te geven.
            De lijst bestaat uit 50 ‘onder 30’ changemakers, en 50 ‘boven 30’ gamechangers. De boven 30 gamechangers zijn mensen met een groot netwerk, trackrecord, enigszins bekendheid waarschijnlijk al, en met grote invloed in het voedselsysteem.

            Doel Food100

            ‘Doelstelling van de Food100 is talent met invloed te koppelen.’

            De 50 onder 30 zijn de jonge talenten, ondernemend, nieuwsgierig en vol belofte, maar weten nog niet de impact te genereren die de ‘captains of industry’ – groot of klein – hebben.
            Het netwerk wil de jonge en oudere foodgeneraties verbinden.

            Race to the bottom keren
            Het voedselsysteem van nu is niet goed genoeg voor de 21ste eeuw. De epidemie van obesitas, aantasting van biodiversiteit, industrialisering van de landbouw, verminderd dierenwelzijn, voedselanalfabetisme en klimaatopwarming zijn de ongewenste gevolgen van een groeiende wereldbevolking en de noodzaak deze goedkoop te voeden. Deze race-to-the-bottom in food moet gekeerd worden, vindt de organisatie achter de Food100.

            Voedselverspilling voorkomen
            Hollands Wild heeft als doel om voedselverspilling te voorkomen door wild uit de Nederlandse natuur op de (menu)kaart te zetten. 95% van het wild dat in Nederland verkocht wordt komt uit kweekfarms of wordt geïmporteerd terwijl er wilde ganzen uit onze eigen polders worden weggegooid en dat is meer dan zonde. De Nederlandse natuur biedt enorm veel natuurlijk voedsel dat voor het beheer van de natuur geoogst wordt of om schade te voorkomen. Deze natuurlijke voedselbron mag niet verloren gaan en verdient een gezicht: Hollands Wild!

            Leave a reply
              x
              Maaltijdsalade door Kok Robin

              Om het zomerse gevoel nog even vast te houden nu de zomer op haar einde gaat lopen,

              hebben we een heerlijk recept voor een maaltijdsalade met een oosters tintje.

              Maaltijdsalade met dun gesneden GansFilet

              Achtergrond informatie
              Wilde ganzen zijn mager en hebben nauwelijks eigen vet, daarom is de baktijd kort. Als het te gaar gebakken wordt verliest het z’n malsheid.

              Op basis van de smaakrichting kun je onderstaande producten goed met wilde gans combineren.
              tomaat, gember, lemongras, komkommer, gele paprika, groene asperge, zwarte knoflook, soja saus, bergamot, framboos, conference peer
              Maaltijd onderdeel Sousvide gegaarde ganzenfilet kun je gebruiken als onderdeel van een maaltijdsalade.

              Dit heb je nodig:

              • 150g waterkers
              • 2 granny smith appel, julienne gesneden
              • 1 handje walnoten
              • 2 el fijngesneden peterselie
              • dun gesneden plakjes Sous vide gegaarde gansfilet

              Vinaigrette:

              • 2 el olijfolie
              • 2 tl rode wijnazijn
              • 1 tl notenazijn
              • ½ tl Limburgse mosterd
              • peper, zout

              Sous vide:

                De filets eerst 2 uur marineren in de koelkast in marinade van:
            • 700 ml water
            • 70g zout
            • 70g suiker
            • 1 tl geplette peperkorrels
            • 4 jenverbessen
            • 3 teentjes knoflook, geplet
            • blaadje laurier
            • 2 el rijstewijn
            • Daarna de filets afspoelen en minstens 1 uur in een theedoek in de koelkast laten drogen.
              Vervolgens de filets in vacumeerzakje stoppen en in heet water garen, 40 minuten bij 60°C.

              Een recept van Kok Robin

              Leave a reply
                x
                Francesca Kookt over Hollands Wild eten

                Op het blog van Francesca Kookt heeft Dominique een bijzonder heldere en leerzame tekst geschreven over Hollands Wild eten, waarin wij als Hollands Wild ook mooi aan bod komen.

                Auteur: Doniniqe
                Datum : 4 juli 2017

                Alles wat je wil weten over Hollands Wild eten

                Wild eten, wat weten we daar eigenlijk van? Zelf wist ik hier maar weinig over en nadat ik afgelopen herfst een dagje in de Achterhoek doorbracht was mijn interesse hiervoor wel gewekt. Want het lijkt misschien luguber, het doodschieten van dieren in het wild, maar is dat eigenlijk wel zo? En wanneer is iets eigenlijk wild? Om de antwoorden op mijn vragen te vinden ben ik op onderzoek gegaan naar hoe het nu precies zit en vandaag ga ik jullie daar alles over vertellen.

                (…)

                Het hele artikel is te vinden op het blog van Francesca KOOKT.

                Leave a reply
                  x
                  Hollands Wild is Erkend Leerbedrijf

                  Wij zijn een erkend leerbedrijf!


                  Hollands Wild B.V. is nu een erkend leerbedrijf voor stagiairs op MBO niveau. Daar zijn wij trots op!
                  Zo bieden wij studenten de kans om hun talenten in de praktijk te ontwikkelen en kennis te maken met de missie waar wij voor staan.

                  Hollands Wild staat voor natuurlijk duurzaam eten uit de Nederlandse natuur en bedienen daarmee duurzame horeca en consumenten.
                  Nederlands wild levert het scharreligste vlees denkbaar op, is puur en lokaal geoogst.

                  Heb jij de ambitie om echt werk te maken van een duurzame wereld en ben jij je bewust van je unieke eigenschappen en heb je zelfvertrouwen om dit in de praktijk te laten zien. Neem dan contact met ons op.

                  Hollands Wild B.V. is door Samenwerkingsorganisatie Beroepsonderwijs Bedrijfsleven (SBB) als leerbedrijf erkend voor de volgende opleidingsgebieden en niveaus:

                  Commercieel medewerker
                  Groothandel en internationale handel – Commercieel medewerker (niveau 3)
                  Junior Accountmanager
                  Groothandel en internationale handel (Junior) accountmanager (niveau 4)
                  Logistiek Medewerker
                  Logistiek medewerker – niveau 2
                  Parts-/baliemedewerker – niveau 2
                  Logistiek teamleider – niveau 3

                  Link: https://www.s-bb.nl/

                  Leave a reply
                    x
                    Gegarandeerd echt wild

                    Krant De Gelderlander van 09-12-2016 had een paginagroot artikel over wild en kweekwild.
                    Hollands Wild werd daar positief in besproken als label dat gegarandeerd echt wild van Nederlandse bodem levert.
                    Daar zijn wij trots op en het artikel wilden wij u niet onthouden!

                    Het is van de hand van Ellen Willems, journalist De Gelderlander, schrijft over eten en drinken, moestuin, natuur, Achterhoek.

                    Klik hier voor een link naar het artikel.

                    Leave a reply
                      x
                      Hollands Wild in vakblad Spotter

                      Vandaag verschijnt in het vakblad Spotter, van de NBPW (Nederlandse Bond van Poeliers en Wildhandelaren) een artikel over Hollands Wild

                      In het vakblad Spotter verschijnt vandaag een artikel over 2 pagina’s, naar aanleiding van de kookwedstrijd Wilde gans & peer die Hollands Wild recent organiseerde. Hieraan is al eerder een blog gewijd.
                      Wij zijn natuurlijk geweldig trots dat ook de branche voor poeliers en wildhandelaren aandacht besteed aan onze kookwedstrijd die prachtige voorbeelden heeft opgeleverd van fantastische gerechtjes, waarin de combinatie wilde gans & peer centraal stond. Die mooie combinatie is ook in de smaak-boom van FoodPairing terug te vinden en is het natuurlijke antwoord uit de Nederlandse polders op de bekende, maar misschien wat sleetse combinatie Ardenner ham met meloen.

                      Klik hier voor het hele artikel.

                      Leave a reply
                        x
                        Grote reportage in het AD

                        In het AD van 05-11-2016 verscheen een grote reportage van de hand van Yvonne van Keulen over wilde ganzen en Hollands Wild.
                        Hieronder een korte samenvatting en hier een link naar het hele artikel met mooie sfeerfoto’s en recept.

                        Overlast door ganzen loopt de spuigaten uit

                        De groeiende populatie ganzen zorgt voor steeds meer problemen in de Rijnmond. Recreatiegebieden raken vervuild, gewassen aangevreten en fietspaden onbegaanbaar door de ganzenpoep. Ook zijn er risico’s voor het vliegverkeer. De Faunabeheereenheid Zuid-Holland wil het aantal ganzen in vijf jaar met twee derde terugbrengen.

                        “De overheid heeft de jacht op ganzen veel te lang verboden” – Dirk-Jan Polak

                        ,,Er zijn echt veel te veel ganzen”, zegt een woordvoerster van de Faunabeheereenheid. In Zuid-Holland zijn er 160.000 geteld. Het is een plaag, stelt jager Dirk-Jan Polak uit Rhoon. ,,De overheid heeft de jacht op ganzen veel te lang verboden waardoor de populatie is geëxplodeerd.”

                        Ganzen zijn dol op gras en gebieden met veel water. De rivierendelta is een ideale uitvalsbasis voor de plaagdieren. Ze eten het grasland kaal en vertrappen de natte gronden. De schade die de landbouw lijdt is volgens Faunabeheer ‘van een onaanvaardbaar hoog niveau’. Vorig jaar keerde het Faunafonds in Zuid-Holland ruim een half miljoen euro uit voor schade aan gewassen. Veel boeren melden hun strop echter niet omdat ze 300 euro moeten betalen om een financiële tegemoetkoming te kunnen krijgen.

                        De grote ganzenpopulatie heeft ook gevolgen voor de volksgezondheid. De vogels poepen een kilo per dag, hun uitwerpselen vol bacteriën komen terecht in recreatieplassen en op ligweiden en stranden. Bewoners in buitengebieden hebben steeds vaker te maken met spekgladde wandel- en fietspaden.

                        Verkeersveiligheid
                        De verkeersveiligheid is een ander risico. In de klaverbladen bij verkeersknooppunten broeden ganzen die laag overvliegen. Ook het vliegverkeer loopt gevaar. Tot nu toe is op Rotterdam The Hague Airport één aanvaring tussen ganzen en een vliegtuig geconstateerd. Gevreesd wordt echter voor ‘Schipholtoestanden’ met meerdere botsingen per jaar. Niet voor niets is Natuurmonumenten verzocht om Polder Schieveen, ten noorden van de Rotterdamse luchthaven, zo in te richten dat ganzen er niet willen verblijven.

                        Door: Yvonne van Keulen, AD 05-11-2016

                        Leave a reply
                          x
                          Poldertosti van chef Herman Winkelman

                          Poldertostiherman-winkelman-gerecht-hw-wedstrijd-2016

                          Uit de kookwedstrijd van Hollands Wild 2016

                          De gans lekker toegankelijk maken is mijn missie. Superlekker vlees en het kan in vele bereidingen terugkomen. In ons IJsselhuis in Gouda, een oud schipperswachtlokaal aan de sluis, probeer ik mensen enthousiast te maken voor het Nederlands wild. Het lokaal ligt aan de rand van de stad, en vormt zo een verbinding met de polder. Dan is de link naar de gans snel gelegd. Superlekker vlees en het kan in vele bereidingen terugkomen, zowel als lunch-, borrel- dinergerecht. Door Dirk-Jan was ik gevraagd mee te doen aan de kookwedstrijd met gans en peer. Na lang wikken en wegen besloot ik te gaan voor een tosti met gans. Heel simpel, maar toch echt bijzonder. In mijn recept combineer ik gerookte ganzenborst met peer, salie en de onvolprezen Doruvael kaas uit Montfoort. Echte poldertoast. De gerookte gans combineert heel fijn met de salie, het romige van de Doruvaelkaas en het zoete van de peer. Hieronder het recept:

                          Ingrediënten:

                          • Gerookte ganzenborstherman-winkelman-poldertostie2
                          • Salie
                          • Olijfolie
                          • Peer (naar wens conference of stoofpeer, afhankelijk van het weer)
                          • Doruvaelkaas
                          • Desembrood

                          Bereiding:
                          Essentieel bij de gerookte ganzenborst is dat je dunne plakjes snijdt. Dit kan met een snijmachine of met de hand. Te dik, dan is de gans taai. Mooi dun, dan smelt het bijna op de tond. Mix de salie fijn met de olijfolie. De peer schillen en in hele dunne plakjes snijden (bij stoofpeer eerst stoven met rode wijn natuurlijk). Doruvael in dunne plakjes snijden, boterhammen snijden.
                          Beleg de boterham met de Doruvaelkaas, peer, gans, salie-olijfolie en weer Doruvaelkaas en de tweede boterham. Aan de buitenzijde doe je nog wat salie-olijfolie. Bak nu de tosti in een tosti-ijzer, koekenpan of oven, net wat je voorkeur heeft.

                          Recept Herman Winkelman
                          IJsselhuis, drank- en spijslokaal Gouda

                          www.museumhavencafe.nl

                          Leave a reply
                            x
                            Kookwedstrijd Hollands Wild 2016

                             

                            Persbericht

                            Rotterdam, 29 september 2016

                            Han Everts, restaurant de Aubergerie wint prijs Beste Ganzengerecht 2016

                            De kookwedstrijd om het Beste Ganzengerecht 2016 is gewonnen door Han Everts van restaurant de Aubergerie in Amersfoort. Everts kookte het beste gerecht met wilde gans en Conferencepeer in de wedstrijd die werd georganiseerd door Hollands Wild, leverancier van wildproducten.han-everts-winnaar-2016

                            Wilde gans en Conferencepeer
                            Han Everts wist de jury bestaande uit jager, verzamelaar en receptenschrijver Ellen Mookhoek en culinair coach en voormalig chefkok Nieck Welschen te overtuigen met zijn gerecht van wilde gans en gefermenteerde peer. Naast de smaak, was de jury onder de indruk van de klassieke basis van het gerecht en de mooie presentatie. De tweede plaats was voor Pepijn Schmeink van restaurant Dertien, de derde plaats voor Valerie Kuster van Op Het Dak, beide in Rotterdam.
                            De kookwedstrijd maakte onderdeel uit van een inspiratiesessie die werd georganiseerd door wildleverancier Hollands Wild bij Restaurant Dertien in Rotterdam en waarbij de Nederlandse Fruittelers Organisatie betrokken was. De wedstrijd vond plaats op Sint Michaëlsdag, waarop traditioneel het oogstfeest wordt gevierd en waar in Angelsaksische landen op die dag gans wordt gegeten.

                            Kennis over wilde gans delen
                            Jo Kloet, mede-eigenaar van Hollands Wild: “Het vlees van wilde ganzen is geweldig scharrelvlees. Het is mager, veelzijdig en vooral heel erg smaakvol. Helaas weten nog weinig koks en consumenten hoe lekker het is en hoe je het moet bereiden. Tijdens de kookwedstrijd en de workshop van chef Pepijn Schmeink van restaurant Dertien en hebben we de kennis van koks over de toepassingen en bereidingswijzen van wilde gans bij elkaar gebracht.”

                            nummers-1-2-en-3-2016

                            vlnr: Pepijn Schmeink, Valerie Kuster en winnaar Han Everts

                            Steun voor Nederlandse perentelers
                            De koks kregen de opdracht om een gerechtje met wilde gans en peer te bereiden. Jo Kloet: “Voor deze combinatie is gekozen omdat die typisch Nederlands is en omdat uit wetenschappelijk onderzoek dat we door het Belgische bedrijf Foodpairing hebben laten uitvoeren, gebleken is dat gans met peer een smaakvolle combinatie oplevert. Daarnaast vinden we het belangrijk om de Nederlandse perentelers een steuntje in de rug bieden omdat zij gebukt gaan onder de Russische handelsboycot. Naast afvaardigingen van jagersverenigingen was er dan ook een delegatie vanuit de Nederlandse Fruittelers Organisatie aanwezig, evenals duurzame perenverwerker Ranfru. De inspiratiesessie werd verder bezocht door koks, pers en genodigden”, aldus Kloet.

                            De deelnemers aan de wedstrijd
                            Pepijn Schmeink, restaurant Dertien Rotterdam
                            Leonard Elenbaas, Pure Passie on Tour
                            Valerie Kuster, Op Het Dak Rotterdam
                            Herman Winkelman, Café ‘t IJsselhuis Gouda
                            Paul van den Hooven, Wild Vleesch Rotterdam
                            Wendy Bartijn, Voedenzo
                            Han Everts, restaurant De Aubergerie Amersfoort
                            David Da Costa, restaurant B23 Antwerpen

                            Over Hollands Wild
                            Hollands Wild staat voor het voorkomen van verspilling van de natuurlijke rijkdommen en brengt lekkere, gezonde en duurzame producten uit de Hollandse natuur op de markt. Hollands Wild werkt met betrokken natuurliefhebbers en jagers die de rente van onze natuurlijke rijkdommen oogsten. Deze natuurlijke oogst wordt door Hollands Wild verwerkt tot smakelijke en toegankelijke producten voor de horeca, vers-speciaalzaak en Landwinkels.

                            Leave a reply
                              x
                              Eregast bij De Platte Keuken

                              Hollands Wild eregast bij De Platte Keuken/h2>

                              Maandag 25 juli as organiseert De Platte Keuken met de Kaapse Kitchen een diner Van de boer naar de keuken en wij zijn daar als eregast voor uitgenodigd. We leverden er hele wilde ganzen die Yoeri gaat bereiden. We zijn heel benieuwd en laten ons verassen.

                              Van de boer naar de Keuken
                              Diner: Van de boer naar de keuken; 25 juli van 19:00 tot 0:00
                              Namens De Platte Stad gaat Pauline Schouwenburg langs bij boeren in de buurt en neemt daarvan producten en verhalen mee terug naar de stad. Ze vertelt graag wat er op het platteland gebeurt en hoe we een bewuste keus kunnen maken voor goede producten.
                              Op 25 juli werkt ze samen met de Kaapse Kitchen, de keuken van Kaapse brouwers waar de getalenteerde chefs van Soba Canteen op Japanse wijze de Hollandse producten bereiden.
                              Denk aan poldergans met miso, pickles en soba noodles van Nederlandse boekweit.
                              Het diner kost 65 euro inclusief bijpassende biertjes gebrouwen door Kaapse Brouwers, natuurwijnen en sake!

                              Onder dit linkje vindt u nog meer informatie over dit mooie initiatief en diner.

                              Reserveren via genevieve@kaapsebrouwers.nl

                              Leave a reply

                                x
                                De week van de Zomergans

                                De Week van de Zomergans is gestart en dat heeft een mooi artikel in het AD van 13 juli jl. opgeleverd!
                                Via deze link is het hele artikel te lezen.

                                Naast het verhaal van Hollands Wild komen verschillende andere experts aan het woord, waaronder:
                                – Arjan Smit, chef-kok van Proeverij De Pronckheer in Cothen;
                                – Els Wennekers, organisator Week van de Zomergans;
                                – Ellen Mookhoek, jager / wildplukker / hobbykok;
                                – Donald Buijtendorp, wildschrijver.

                                Wat feiten uit het artikel:
                                In vroeger tijden was het normaal om gans te eten. Door het verdwijnen van moerasland in de vorige eeuw kwam de grauwe gans, de meest voorkomende soort in Nederland, in de verdrukking. Onder meer dankzij de ontwikkeling van de Oostvaardersplassen keerde de gans in de jaren 70 langzaam terug. Op het hoogtepunt zitten hier ‘s winters nu zo’n 2,4 miljoen ganzen.

                                Een mooi citaat uit het artikel:
                                “hij (de gans; red.) heeft een mooi leven gehad in het wild, het vlees is 100 procent biologisch en heel mager. En geschoten in eigen land, dus ook nog eens erg duurzaam. De vogel past precies in het verantwoorde eetpatroon dat het Voedingscentrum predikt.”

                                Kortom, wij van Hollands Wild zijn er wel uit:

                                “Er groeit iets moois in Nederland!”

                                Leave a reply