x
Bontgekleurde rijstsalade met wilde gans

voor 4 personen of een grote schaal voor een buffet.

-hoofdgerecht -maaltijdsalade

  • 1 gerookte ganzenborstfilet plm 150 gram
  • 1 rode biet ongekookt, geschild en in kleine blokjes van 1 cm gesneden
  • 200 gram Basmati of andere witte droogkokende rijst
  • 100 gram diepvries doperwtjes
  • 150 gram wortel, in kleine blokjes
  • olijfolie
  • 150 gram gerookte spekreepjes ontdooid
  • 1 ui, gepeld en gesnipperd
  • 2 tl koekkruiden
  • klein blikje mais, uitlekgewicht 140 gram
  • 50 gram rozijnen
  • 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes gesneden
  • een flinke hand sla- of spinazieblaadjes per persoon

dressing:

  • 55 ml versgeperst citroensap +/- 2 citroenen
  • 30 ml olijfolie
  • 1 el honing
  • flinke snuf zout en peper
  • om te garneren
  • 1 bakje tuinkers of 4 el gehakte peterselie

*Snij de ganzenborstfilet in dunne plakjes en hou 4 plakjes apart voor de garnering. Snij de rest van de plakjes in kleine blokjes.

*Doe 400 ml koud water in een pan met een snuf zout en de in blokjes gesneden biet. Breng aan de kook en voeg dan de rijst toe. Roer goed door en breng weer aan de kook. Kook 12 minuten of volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet eventueel vocht af en laat de rijst even rusten.

*Kook terwijl de rijst opstaat de erwtjes en de wortelblokjes gedurende 3-5 minuten in water met een snufje zout. Ze moeten beetgaar zijn. Giet af en zet even apart.

*Verhit een scheut olie in een koekenpan en fruit hierin de spekblokjes zachtjes aan. Voeg na 5 minuten de gesnipperde ui en de koekkruiden toe en bak nog 3-5 minuten tot de ui zacht begint te worden.

*Maak de rijst met daarin de bietblokjes los met een vork, de rijst zal licht roze gekleurd zijn door de biet. Doe de rijst en biet in een grote saladeschaal en voeg de blokjes ganzenborstfilet, de doperwten en wortelblokjes toe, het spek-ui mengsel, de maiskorrels, de rozijnen en de bleekselderij toe.

*Klop voor de dressing het citroensap, de olie, de honing met wat peper door elkaar en schenk dit over het rijst mengsel in de saladeschaal. Schep alles luchtig door elkaar.

*Leg op saladeborden of in één grote slakom de sla- of spinazieblaadjes. Schep de rijstsalade erbovenop en garneer met de plakjes ganzenborstfilet. Knip er wat tuinkers boven of bestrooi met gehakte peterselie.

Recept afkomstig uit:Koken met Kleur!
Koken met kleur! Joke Boon, uitgeverij Nw A’dam.
Fotografie: Simone van den Berg, styling: Alexandra Hereijgers.

Leave a reply