x
De Groene Vrouw verkiest Hollands Wild

Naar aanleiding van proeverijen die Hollands Wild regelmatig bij klanten organiseert, viel ons op dat we regelmatig in gesprek kwamen met vegetariers of veganisten die niet zelden vertrokken met een puur stukje zuiver Hollands Wild. Begrijpelijk als de motivatie voortkomt uit een weerzin tegen de industriele omgang met dieren. Dan is wild de uitkomst.
Daarnaast levert vlees ook waardevolle eiwitten en vitamines die niet zomaar in ons dieet gemist kunnen worden

Zo zijn er soms ook mensen die het veganisme slecht is bekomen en die daarom weer vlees zijn gaan eten. Zoals Tim Shieff, een bekende vegan YouTuber die ook heel extreme dieten heeft gevolgd. Onlangs werd daarover geschreven in Foodlog

Dit leidde tot een contact met de Groene Vrouw die ons een hele verhandeling toestuurde die we met haar toestemming hieronder overenemen.

Terug naar vlees?
Stoppen met vlees eten lijkt een eenrichtingsweg. Als je eenmaal vegetariër wordt, is er voor de meeste mensen geen weg meer terug. Maar stel je voor dat je langzamerhand voelt dat je gezondheid achteruit gaat? Je bent wat vaker moe, je spieren en gewrichten beginnen op te spelen, of je voelt je warriger dan je vroeger was. Zou het dan toch interessant kunnen zijn om voor je gezondheid af en toe weer wat vlees te eten? En zo ja – wat voor vlees zou dat dan moeten zijn?
Laten we het erop houden dat er mensen zijn die graag weer een klein beetje biologisch vlees zouden willen gaan eten. Om gezondheidsredenen, meestal. Want ja, hoe goedbedoeld de ‘je hebt geen vlees nodig’-adviezen ook zijn, er zijn wel degelijk mensen die zich echt heel veel gezonder voelen met (een kleine portie van het juiste soort) vlees in hun dieet.
De één kan bijvoorbeeld beter bepaalde omzettingen maken: in plantaardige voeding vind je vaak voorlopers van de stoffen die ons lichaam daadwerkelijk gebruikt. Denk aan ALA in lijnzaadolie, dat in principe door ons lichaam kan worden omgezet naar het waardevolle EPA en DHA. Of aan betacaroteen in worteltjes, dat onder de juiste omstandigheden het voor mensen belangrijke retinol (vitamine A) kan worden. Maar niet ieder lichaam is in staat om die omzettingen (optimaal) te maken. Stop je dan met vlees eten, dan is de kans groot dat je tekorten oploopt: in vlees zitten deze stoffen al kant-en-klaar, maar in planten niet.
Je doet het dus niet ‘fout’ als je niet gezond kunt blijven op een strikt vege of vega dieet. Genetische bepalingen, je darmflora, voedingstekorten en een hele reeks aan andere factoren bepalen voor jou of je gezond vegetarisch kunt zijn – niet alleen wat jij op je bordje legt. Er zijn dus echt mensen die beter af zijn als ze een klein beetje biologisch vlees eten.
Maar na zoveel jaar groenten en een hele bak aan vastgeroeste idealen die in de weg zitten, is dat zo makkelijk nog niet. Voor je het weet sta je kokhalzend boven een biefstukje of komt de hachee er aan de achterkant net zo uit als ‘ie er aan de voorkant ingegaan is. Dus hoe pak je dat aan?

Rustig aan
Het klinkt zo simpel: begin rustig aan. Sommige mensen hebben de neiging om te starten met iets dat ze zich herinneren als ‘lekker’, zoals een hamburger van de snackbar. Natuurlijk is dat niet de eerste keuze als je net je principes een andere wending hebt gegeven, maar ergens begrijp ik het wel. Dat was tenminste ‘lekker’ (door alle toevoegingen natuurlijk), dus dat kun je misschien wel eten.
Mijn advies: doe het niet. Vlees van de snackbar is geen vlees maar een sterk bewerkt product met ‘tig toevoegingen. Het heeft vanuit idealistisch oogpunt geen enkele zin en ook voor wat betreft de voedingsstoffen heb je er niets aan. En het is heftig voor je lichaam om te verteren – veel heftiger dan de zachte maaltijden hieronder. Dus dat je dan ziek wordt, tsja, dat is te verwachten…
Start dus liever rustig. Soms wordt beweerd dat je lichaam niet meer tegen vlees kan (of dat vlees sowieso ongezond is, en dat je daarom ziek wordt als je het (weer) eet. Als je een jaar geen broccoli eet, word je ook niet ineens ‘allergisch’ voor broccoli. Maar: als je iets langere tijd niet gegeten hebt, moet je wel een beetje aardig voor jezelf zijn als je het opnieuw invoert. Dat geldt ook voor groenten: ben je geen kool-eter, dan moet je niet in één keer een hele kool naar binnen werken. Dat betekent niet dat kool slecht voor je is, maar wel dat je jezelf de tijd moet geven om eraan te wennen.

Grasgevoerd
Het is verder belangrijk dat je het juiste vlees eet. Daarmee bedoel ik niet het vlees van bepaalde dieren, maar vlees van dieren die zelf de juiste dingen hebben gegeten. Als je vraagt: ‘wat eet een koe?’, roept iedereen: ‘GRAS!’. Een koe hoort inderdaad gras (en kruiden, en boombast) te eten. Maar in het echt eten de meeste dieren in de bio-industrie helemaal niet waar ze voor gemaakt zijn, maar een goedkope vervanger waar ze snel meer kilo’s mee produceren. Zoals mais, soja en tarwe.
Dat is niet erg gezond voor die dieren. En omdat ook zij zijn wat ze eten, wordt hun lichaam – het vlees dat jij straks eet – er ook niet gezonder op. Het is dus belangrijk te kiezen voor goed vlees: vlees dat in ieder geval heeft gegeten wat het hoort te eten. En liefst natuurlijk vlees van dieren die een goed leven hebben gehad. Wild is daar perfect voor: de dieren hebben hun leven kunnen leiden zoals ze dat horen te doen: in de volle natuur, etend wat ze horen te eten en met een prachtig leven tot het einde.
Neem dan liefst Hollands Wild: veel van het ‘wild’ in de winkels komt namelijk uit verre landen of is ‘gekweekt wild’. Ja, je verzint het niet: maar ook ‘wild’dieren zoals ganzen, herten en konijnen worden tegenwoordig gehouden voor hun vlees. En dus gevoerd door mensen, op een niet-natuurlijke manier. Toch mag het ‘wild’ heten… maar je begrijpt dat een échte poldergans een heel ander leven heeft gehad (en ook het vlees een heel andere samenstelling heeft) dan een door mensen opgekweekt exemplaar!

Bouillon
Eén van de beste manieren om vlees in je dieet op te nemen, is door het gebruiken van bouillon. Niet een maggi-blokje uit de supermarkt natuurlijk. Zelfgemaakte bouillon. Het maken kan een uitdaging zijn; niet omdat het moeilijk is, maar omdat het nogal naar vlees ruikt. Lukt het je echt niet, laat het dan door iemand anders bereiden (moeders en oma’s zijn er een ster in).
Neem geen kale kop bouillon, maar maak er een lekker soepje van. Of kook het door de groenten. Of maak risotto. De mogelijkheden zijn er genoeg. Begin met weinig: een kopje bouillon op een pan soep, en bouw het op. Ik vind kippenbouillon de lekkerste en meest zachte soort, gevolgd door rund. Als je dapper bent maak je visbouillon, maar dan moet je wel van zeevoedsel houden.
Bouillon is zo’n goede start omdat het heel zacht is. Je hoeft geen vlees te kauwen (fijn voor je emoties) en je lichaam hoeft geen hele brokken vlees te verteren (fijn voor je darmen). Ook ethisch vind ik het een goede keuze, want het wordt gemaakt van ‘afval’, namelijk de botten die anders weggegooid zouden worden. Je bent tenslotte niet helemaal van je geloof gevallen: als je een dier eet, is het beter is om dat dier helemaal te gebruiken, inclusief botten en organen en al. Weggooien is respectloos.
In bouillon zitten ongelooflijk veel voedingsstoffen: mineralen, goede vetten, gezonde eiwitten. Bouillon is krachtvoer. Zacht krachtvoer. En dat is waarschijnlijk precies wat je nodig hebt. Je kunt met een goede bouillon ontzettend snel tekorten aanvullen van onder andere magnesium, calcium en aminozuren.
De gelatine in een goede bouillon helpt je darmslijmvlies te herstellen en geeft je darmwandcellen de bouwstenen die ze nodig hebben om gezond te worden. L-carnitine en Taurine spelen een belangrijke rol in de energiehuishouding en de spierfunctie. Chondroitine en glucosamine ondersteunen een gezonde opbouw van je pezen en gewrichten.  Veel aminozuren in bouillon (zoals proline, glycine en arginine) hebben ontstekingsremmende en immuunstimulerende eigenschappen – wat overigens de reden is dat oma’s kippensoep bij griep écht (wetenschappelijk bewezen) werkt.

Vet
Het is overigens een misverstand is dat we vlees moeten eten. Wij zijn gewend aan het magere spiervlees (de biefstuk). Traditionele culturen aten dat vlees nooit los; het werd alleen gegeten in combinatie met vet. Ze waardeerden de vettere gedeelten en organen van een dier veel hoger dan het magere lapje. Daar hadden ze gelijk in: organen zijn veel rijker aan voedingsstoffen dan spiervlees. De echte ‘superfoods’ vind je in organen als lever en nieren. Ze bevatten zoveel voedingsstoffen, dat het niet nodig is om er kilo’s van te eten. Dat is dan ook hoe vlees traditioneel gegeten werd: eens in de zoveel tijd, gedeeld met de hele stam. Dus nee, elke dag een biefstuk is niet de manier.
Kijk, ik snap ook dat je als bijna-ex-vegetariër niet direct staat te springen bij het idee van het eten van lever. Maar je kunt beter één keer in de week een stukje lever eten dan drie keer een stuk rood vlees. Een eenvoudige manier om lever te gebruiken is door gehakt. Dat is dan weer wel rood vlees, maar als je geen mager gehakt neemt en het combineert met het vet uit de lever is de gezondheidswaarde prima in orde. Neem 1/4 of 1/3 deel (fijngehakte) lever en vul het aan met gehakt. Bak het samen rul met een uitje en wat grijs zeezout. Neem er een klein beetje van door je groentenschotel of risotto.
Een andere manier om lever naar binnen te werken is via een goed gemaakte pâté. Ik ben ook geen leverfan, maar in een goede Franse pâté zonder toevoegingen kan ik mezelf toch echt verliezen. Zelfs met biologische smeerworst is niets mis, zolang er maar geen smaakversterkers, suiker en andere rotzooi in zit. Lever zit bomvol vitamine A, een hele rij B-vitamines (waaronder goed opneembare B12vitamine C, ijzer, koper en selenium – het valt qua hoeveelheid voedingsstoffen eigenlijk onder de ‘superfoods’!

Stoofschotels
Ben je iets verder en vind je het intussen prettig om af en toe wat echt vlees te eten, dan kunnen stoofschotels een fijne aanvulling zijn. Laat het vlees goed gaar worden (in bouillon!) en voeg pas een half uurtje voor het opdienen de groenten toe (zodat je geen groentensnot krijgt). Neem meer groenten dan vlees; een goed gevulde stoofschotel voor vier personen heeft niet meer dan 1 sucadelapje nodig – de rest bestaat uit groenten en/of bonen.
Stoofschotels zijn prettig omdat je ook hier weer een combinatie kunt maken tussen rood spiervlees en dierlijk vet uit de bouillon. Vind je het ingewikkeld om te maken, dan bestaat er ook kant & klare wildstoof – zonder nare toevoegingen! Of probeer eens een stoofschotel van damhertpoulet. Zo zie je: de respectvolle, gezonde mogelijkheden zijn eindeloos!

Dit artikel is geschreven door voedingskundige Nienke Gottenbos, ook wel bekend als De Groene Vrouw.

Leave a reply
    x
    Wild heeft voorkeur!

    Een aantal jaar geleden was Greenpeace misschien wel de eerste van de ‘groene organisaties’ om in te zien dat het meest scharrelige vlees denkbaar, van wild afkomstig is. Zoals ze dat toen formuleerden in hun tijdschrift (nr 6.11):

    “Sie wollen Fleisch von glücklichen Tieren? Es soll bio sein, regional erzeugt und auch noch klimaneutral? Kein Problem – essen Sie Wildbret!”

    Duidelijker is er niet.

    Daarna was het de Duitse tak van het Wereld Natuurfonds die tot dezelfde conclusie kwam op basis van onderzoek naar de beste keuze die je als consument kunt maken als je vlees wilt kopen in hun Einkaufsratgeber Fleisch und Wurst (16.01.2018):

    Wildfleisch aus der EU aus nachhaltiger, regulierter Jagd ist eine vernünftige Nutzung natürlicher Ressourcen und hat kaum negative ökologische Auswirkungen”

    Daarnaast heeft ook de Canadese overheid recent het voedingsadvies en de schijf van vijf aangepast. Daarin is een aparte categorie voor proteienen.

    Zo worden ook proteienen uit wild vlees aangeraden:

    You don’t need to eat large amounts of protein foods to meet your nutritional needs. Try to eat protein foods such as:

    • lean meats and poultry
    • lean cuts of beef, pork and wild game
    • turkey
    • chicken “

    Ook in Nederland kwam onderzoeksbureau Natuur & Milieu samen met Questionmark in 2014 tot dezelfde conclusie in hun onderzoeksrapport “Wat eten we met Kerst?”

    Op basis van al deze onderzoeken en adviezen is het dus duidelijk dat wild de voorkeur heeft als u op zoek bent naar duurzaam, milieuvriendelijk en puur vlees.

    Toch zijn er nog een paar kanttekeningen te maken:

    • Veel van wat in de supermarkten wordt aangeprezen als wild verdient die titel niet! Questionmark heeft dat in 2014 onderzocht en pleit in het rapport ‘Wild in de Supermarkt’ daarom zelfs samen met Stichting Natuur & Milieu voor een beschermde titel voor Wild.
    • Wild dat geschoten wordt in het kader van wildbeheer heeft de meeste voorkeur
    • En tenslotte is wild van Nederlandse bodem op zijn beurt weer de beste keuze. Immers geen transport-kilometers.

    Dan weet u nu waarom u bij Hollands Wild moet zijn!

    Leave a reply
      x
      WildStoof bij Bram’s

      Hollands Wild levert sinds vorig jaar WildStoof voor Bram’s. Dat is zo goed bevallen dat we dit jaar voor alle vestigingen van Bram’s leveren.

      Dat is niet onopgemerkt gebleven. Nu komt zelfs de Gedeputeerde onze boodschap kracht bij zetten. Het mooiste, scharreligste vlees vinden we in onze eigen polders en het is er in overvloed. Daar zijn schitterende, smaakvolle producten van te maken en daar staat Hollands Wild voor en sinds kort samen met Bram’s.

      Hier de link naar het volledige krantenartikel.

      Leave a reply
        x
        Hollands Wild In het Hart

        Hollands Wild in Leeuwarder Courant

        Midden in de Leeuwarder Courant van 11 april jl. stonden we op een volledige dubbelpagina met ons hele verhaal.

        “If you can’t beat it, eat it!”

        Klik hier voor het hele artikel.

        Het hele team van Hollands Wild is hier bijzonder trots op!

        Al worden abusievelijk Dirk-Jan en Jo als de ondernemers van Hollands Wild genoemd.
        Weet dat we met z’n vieren zijn:
        – Jo Kloet
        – Dirk-Jan Polak
        – Marinus Roobol
        – Rutger van Soelen

        Leave a reply